自制烤鴨的方法,在家烤箱做烤鴨的方法
1、【所需食材】:鴨半隻,白醋和老抽各2勺,蜂蜜一勺,姜幾片,蔥幾段,花椒2勺,桂皮一塊,八角2個,料酒1勺,生抽5大勺,鹽1小勺,香葉幾片,五香粉1勺。
2、直接從外面買的處理好的鴨子,回來洗一遍就可以操作,往鴨子身上塗一層食鹽放進盆裏,醃製十五分鐘左右。
3、醃製鴨子的時候,將生薑切片,蔥切成蔥花,等鴨子醃好之後,將薑片,蔥花放進去,再往裝鴨子的盆里加適量花椒粒,一塊桂皮,兩個八角,幾片香葉,倒適量料酒,幾勺生抽,加適量食鹽和少許五香粉,戴上手套將加入的調料充分地揉到鴨身上,多揉搓一會兒,然後用保鮮膜將盆口封住,放進冰箱裏冷藏幾個小時,小編是冷藏了一夜,中間可以給鴨子翻個身,還可以用牙籤在鴨身上扎孔,這樣更入味。
4、冷藏結束,開始正式烹飪,燒一鍋開水,將鴨子取出來,用手提着鴨腳,懸到鍋上,用勺子舀熱水澆到鴨身上,直到鴨皮上的毛孔完全收縮爲止。
5、然後將鴨子放到一邊控幹水分,取出一個乾淨的烤盤,往烤盤上鋪一層錫紙,將鴨子擺到上面,拿一個乾淨的飯碗,往碗裏,按一比二比二的比例加入適量蜂蜜,老抽和醋,用勺子攪拌均勻,然後用小刷子將調好的料汁刷到鴨子上,重複刷幾遍。
6、刷完料汁之後,將鴨子風乾處理,等表皮摸起來是乾爽的,就可以了。
7、將烤箱提前調到160度預熱,然後用錫紙將鴨子蓋上,放進烤箱裏,上下火160度,烤五十分鐘左右即可。
8、中間可以再刷一遍料汁,之後將烤盤取出,將錫紙去掉,最後刷一遍料汁,放到烤網上,將漏出的骨頭部位都包上錫紙,再放回烤箱,調190度,烤九分鐘左右即可,取出裝盤,烤鴨就做好了。
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