做蛋糕的竅門有哪些,做蛋糕有什麼竅門嗎
1、水浴法,如果蛋糕開裂,用水浴法可以有效緩解。在烤盤裏注入水,再將包裹好錫紙的蛋糕模具放入裏面,可以保持蛋糕表面溼度。這樣烤的時候即使溫度沒控制好,一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很乾很焦。
2、溫度,因爲不同的烤箱,有不同的脾氣。所以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度,自家的烤箱可能不行。這就需要我們在實踐的過程中,根據烤箱的說明書,去進一步摸索。烤箱比較大的,可以把蛋糕放中下層烤。如果第一次做蛋糕開裂了,下次烤的時候可以降低烤箱的溫度,或者減少烤的時間。對於開裂的蛋糕,如果口感依然蓬鬆好吃,只是外形不好看。建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比,做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著區別就是,食材用量都比較精確。我們平時做菜,很多時候經常用到的詞是適量,比如愛吃鹹的多加點鹽,清淡的可以少加點。但是在烘焙蛋糕時,食材用量都是準確的,因爲準確搭配,才能使打發更順利。每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後,得出最適合自己的烘焙食譜,很有成就感。
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