小龍蝦的哪些部位不能吃
小龍蝦的哪些部位不能吃?
1. 蝦頭
小龍蝦主要的內臟器官,如心臟、鰓、胃等等都集中在蝦的頭部,這個部位容易富集許多的重金屬類物質和毒素,也容易積聚一些病原菌和寄生蟲,因此建議不要吃蝦頭。
蝦頭裏的“黃”,既不是蝦卵也不是蝦屎,而是小龍蝦的肝臟和胰臟,這個地方容易被污染,而且膽固醇也不低,所以最好不要吃。
2.蝦線
蝦線是小龍蝦的消化道,這裏會存在一些殘留的排泄物和未消化的食物殘渣,建議在處理蝦的時候就去掉。
但是可能有些店鋪,存在沒有處理掉蝦線就直接上桌的現象,建議大家要先去掉蝦線再吃。
吃小龍蝦時,存在哪些安全隱患?
1.未熟透
有些人吃完小龍蝦就發生腹瀉,主要是因爲在加工環節沒有將小龍蝦徹底煮熟透,導致細菌沒有被徹底殺死,吃進了大量細菌。
可能是爲了保證味道鮮美、蝦肉不老,最後導致煮的時間不夠,沒有徹底煮熟。
2. 小龍蝦變質
夏天氣溫較高,小龍蝦死後容易變質。
可能存在這種情況,商販使用不新鮮或者已經變質的小龍蝦進行銷售,雖然煮死了細菌但並未能把細菌代謝產生的毒素煮死。
一般的加熱,無法把小龍蝦變餿過程中細菌產生的毒素降解。
在變餿過程中,可能會有各種細菌繁殖,產生各種毒素,因此吃不新鮮的小龍蝦之後產生腹瀉的原因,既可能是細菌,也可能是細菌毒素。
假如吃了含有細菌和毒素的小龍蝦,也就是既不新鮮又沒有熟透的,那麼極容易發生急性胃腸炎甚至食物中毒。
如何安全地吃小龍蝦?
1. 選材要好
假如去外面門店吃,儘量挑選一些正規門店,保證小龍蝦來路正規,鮮活清潔;假如自己買活的來烹飪,最好放在清水裏養 24-36 小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。
2. 重視清洗、加工環節
蝦殼最好用刷子刷洗,且腮要清除;蝦的細爪容易藏污納垢且難以清洗,最好剪掉;蝦線必須剔除乾淨,並且用清水充分清洗2-3次;蝦頭在煮之前建議去掉。
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