酥炸糊怎麼調

酥炸糊的比例爲每面粉150克配雞蛋1個、玉米澱粉30克，以下舉例酥炸糊豬排的做法： 準備材料：豬裏脊250克、麪粉150克、雞蛋1個、玉米澱粉30克、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量。 1、首先準備好所需要的食材。 2、豬裏脊削成大薄片。 3、豬排放鹽

我們平時在炸藕片，藕條，薯條等食物的時候，都是=需要蘸取一些酥炸糊。那酥炸糊該怎麼製作呢？

用啤酒來調製麪糊，炸東西纔會更酥脆，具體做法如下： 用料：麪粉200克、啤酒200毫升、雞蛋1個、鹽4克、五香粉1克、白胡椒粉半克 1、首先先在200克的中筋麪粉中打入一個雞蛋。 2、然後把啤酒分多次緩慢加入，邊加邊攪拌麪粉。 3、攪成比較粘稠的

首先我們在碗里加入兩個雞蛋，接着加入三勺澱粉，再倒入適量麪粉。

脆炸糊 可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉或麪粉加少量清水調製成的一種糊。 以“幹炸裏脊”爲例，裏脊肉4兩，可用雞蛋1個，澱粉或麪粉1.5兩。 酥糊 麪粉、幹澱粉、花生油、雞蛋（比例：原料500g幹澱粉150g、油100g、雞蛋75g麪粉100g）

最後只需要加入適量的小蘇打水，調製成糊就可以炸制食物了。

在炸藕夾的麪糊中放入雞蛋可以使炸出來的藕夾酥脆。 香炸藕夾做法： 食材：豬肉250克、藕1節、蔥薑末各30克、麪粉120克、水適量、雞蛋1顆、生抽2勺、花椒粉1茶匙、五香粉1茶匙 步驟一：把準備好的豬肉剁成肉餡，可以是肥瘦比例3：7。 步驟二：然

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請問各位大廚，麪粉糊怎麼調油炸會酥脆？要放小蘇打或者別的什麼東西嗎？要怎麼弄？謝謝了！我炸肉條！！

麪粉糊的調製方法有以下幾種：

1、蛋清糊。也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麪粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麪粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如軟炸魚條、軟炸口蘑等。

2、蛋泡糊。也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒爲止。然後加入幹澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裏嫩。一般用於特殊的鬆炸，如高麗明蝦、銀鼠魚條等。

3、蛋黃糊。用雞蛋黃加麪粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裏鮮，食用時蘸調味品即可。

4、拖蛋糊。先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。

5、全蛋糊。用整隻雞蛋與麪粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金*，外鬆裏嫩。

6、發粉糊。先在麪粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麪粉與澱粉比例爲7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時爲止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度，適用於炸制拔絲菜，

擴展資料：

1、掛糊雖然是個簡單的過程，但實際操作時並不簡單，稍有差錯，往往會造成“飛漿”，影響菜看的美觀和口味。掛糊時應注意以下問題:

2、首先要把要掛糊的原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調料也要儘量少放，否則會使漿料上不牢。

3、其次要注意調味品加入的次序。一般地說，要先放入鹽、味精和料酒，再將調料和原料一同使勁拌和，直至原料表面發粘，纔可再放入其它調料。先放鹽可以使鹹味滲透到原料內部，同時使鹽和原料中的蛋白質形成“水化層”，可以最大限度保持原料中的水分少受或幾乎不受損失。

參考資料來源：百度百科-掛糊

我想問下，炸魚炸蝦的麪糊怎麼調成酥脆的來呢

調製酥脆的麪糊，需要準備的材料包括有：自發粉、中筋粉、容器、清水、打蛋器

一、準備自發粉跟中筋粉

二、將自發粉與中筋粉混合，比例是3:5

三、用打蛋器攪拌均勻

四、邊攪拌，邊分次加入適量的清水

五、充分攪拌至麪糊無顆粒狀，挑起麪糊是呈直線滑落的狀態

六、這樣麪糊就調製完成了

酥炸茄盒的做法，酥脆的麪糊怎麼調

食材明細

豬腿肉100g

長茄子1個

低粉50g

香菜1根

蔥1大段

花椒粉適量

生抽1勺

雞蛋1個

鹽2勺

蔥香口味

炸工藝

三刻鐘耗時

普通難度

酥炸茄盒的做法步驟

1

豬肉加蔥和香菜剁成泥。

2

加鹽，生抽，地瓜澱粉和花椒粉剁勻。

3

茄子洗淨去皮。

4

茄子切半釐米厚的片。

5

盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。

6

叫鹽和五香粉繼續攪拌。

7

兩片茄子中間夾上肉餡。

8

鍋內放油燒熱。

9

茄盒放粉糊均勻掛糊。

10

油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。

小竅門

用低粉炸的茄盒外酥裏嫩，味道可口。

沒低粉可用麪粉加澱粉混合使用。

怎樣讓炸耦合的麪糊幹酥

藕夾的做法：

做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。

將藕洗淨去皮，切成0.5釐米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓一下，待用。

將麪粉，加人適量清水、一點點鹽調成薄糊。

炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡*定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金*，即可。

特點與說明

此菜爲江蘇風味。色澤金光油亮，外脆裏撤，香氣撲鼻，清鮮爽口。製作時，藕夾不宜做得太厚；肉糜也不宜夾得太多；藕夾再次進行復炸，就是爲防止成品萊外熟裏生。

炸酥肉的麪糊如何調配纔可以使炸出來的酥肉酥脆不回軟？

酥肉是一道特色傳統名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩的特點，深受人們的喜愛。尤其是在我國的山西、陝西、河南等比較常見，幾乎每家都會做這種味美的小酥肉。

酥肉還是一道過年必備的佳餚，擺個團團圓圓的造型，起個喜慶吉祥的名字，必是年飯桌上一道搶眼的菜餚，下酒當飯兩相宜，人見人愛，一上桌就一搶而光！

記得小時候過年時，家裏都要炸上一大鍋酥肉，不管是蒸扣碗還是當作配菜，加上一點都非常的棒。現在生活好了，就在平時，自己在家也可以做一道過過癮的，平時吃慣了素的話，就來點小酥肉吧。

炸酥肉乾着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，內裏肉爛汁足。炸制小酥肉的方法有很多種，滾、掛、拖糊，還有裹麪包屑。其中最關鍵的就是掛麪糊，這決定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

今天，就由56歲的餘師傅教大家幾招，保證你也能做出焦香酥脆的小酥肉，絕對酥脆好吃。

炸酥肉的7個祕訣：

1、製作炸酥肉五花肉太肥，裏脊肉太瘦，因此，選擇肥瘦相間、沒有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前醃製一下才更佳入味。

2、製作小酥肉的麪糊，可以用全面粉，也可以用全澱粉，但是用麪粉和澱粉對半，這樣，炸出的酥肉口感和顏色都是最好的。

3、和麪糊時，加雞蛋要加雞蛋清，因爲蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黃太多反而會回軟。

4、製作麪糊時，往裏面加一些食用油，充分攪拌均勻可以防止肉片粘連，另外炸的時候，一片一片的往鍋裏放，也能防止粘連。

5、酥肉要酥脆好吃，油溫的控制非常重要，而且要復炸一次。第一次，油溫略低，將肉炸熟；第二次，油溫要高一些，將肉炸酥，還能*出一部分油脂。

6、製作小酥肉時調的糊要稠一些，讓糊完全包裹住肉不能露出來。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那樣肯定起不至酥脆的效果，而且還容易把肉炸的水分流失變幹，口感大大下降。

7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因爲油溫太高只是瞬間把表面炸脆了，一旦離開熱油，裏邊的熱氣和溼氣還會往外滲，那麼外邊一層薄薄的脆殼肯定就軟了。炸制的時間也要控制好，時間大長，肉裏邊的水分也會流逝，肉肉就會變硬。

【炸酥肉】

所需食材：五花肉1斤，鹽、白糖 、胡椒粉適量，啤酒半瓶，雞蛋3個，紅薯澱粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。

製作方法：

第一步：將豬肉五花肉洗淨切薄片。

第二步：把豬肉放到一個盆中，加入生抽、料酒、鹽、白糖、胡椒粉，用手抓勻醃製15-20分鐘使其入味。

第三步：取碗，加入雞蛋、麪粉、紅薯澱粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，攪拌至均勻沒有顆粒。

提示：用啤酒製作麪糊，不需要添加其它酥鬆劑，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不軟，健康又好吃。啤酒的用量根據實際麪粉的吸水量來定，標準就是調好的麪糊濃稠度和酸奶差不多就好了。

第四步：熱鍋注油，夾少量的肉放入麪糊中，攪拌一下，使每一片肉都均勻地裹上面糊。

第五步：油溫六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至兩面金黃時撈出。

第六步：將油溫再次升高，然後將酥肉放入鍋中炸復炸，一般10-20秒即可出鍋享用了。