涼拌佛手需要焯水嗎
佛手瓜有很多做法,涼拌就是其中一種,涼拌佛手瓜的過程中,有很多人會糾結要不要焯水,事實上建議焯一遍水,能將佛手瓜的雜質清除,水開後可以在水中加入食鹽和油,讓顏色更漂亮。
因爲佛手瓜喜歡溫暖的氣候,所以多生長於南方,北方的小夥伴見的比較少,還有很多人會把佛手柑和佛手瓜給弄混。佛手柑形似手指,氣味香甜,常用來入藥或用作香氛;佛手瓜屬葫蘆科,是一種蔬菜,產量還很高,在南方的餐桌上很常見,涼拌、小炒、做湯,都會有它的身影。
蔬菜的焯水和肉食類不一樣,肉食要涼水下鍋,蔬菜都是等水開再下鍋,焯過水的蔬菜顏色更鮮豔,口感更脆嫩。焯水時間不能太長,時間一長,蔬菜營養物質損失就會過多,而且煮爛後賣相會很差。在焯水的過程中,可以在鍋中加入食鹽,根據研究表明,食鹽可以減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
佛手瓜的焯水也不能太長,首先,視菜的分量的多少在鍋中加入合適的清水,等到水開後,在水中加入一點點食用鹽和食用油,加鹽讓營養物質流失減慢,加油讓佛手瓜色澤更鮮豔,然後把切好的佛手瓜放入開水中,兩分鐘左右就差不多了,爲了讓佛手瓜不受餘溫的影響,撈出來後,應放入涼水中降溫,避免顏色暗淡,口感軟爛。
佛手瓜焯水主要是爲了去除掉它表面的殘留物。簡單地清洗是沒法把佛手瓜完全清洗乾淨,經過高溫焯水,可以將有害殘留物去除,同時還可以讓佛手瓜中的營養物質更容易讓人吸收。佛手瓜熱量不高適合減肥人羣,而且還是低鈉食物,可以幫助排除身體中多餘的水分,有助於消除水腫。
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