小蘇打可以發麪蒸饅頭嗎
小蘇打可以發麪蒸饅頭,把小蘇打融水拌入面中,加熱後會分解成碳酸鈉和二氧化碳,氣體會將面變得鬆軟,可以使蒸出來的饅頭更加蓬鬆香甜。小蘇打是鹼性物質,用量過多就會產生鹼味,色澤發黃,在小蘇打中加入適量醋酸能改善這種現象。
小蘇打可以發麪蒸饅頭
小蘇打可以發麪蒸饅頭,常把小蘇打融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、水和二氧化碳,氣體會將面變得鬆軟,可以使蒸出來的饅頭更加蓬鬆可口。發麪使用的是食用小蘇打,是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的,也被稱作食用鹼。
小蘇打呈固體狀態,色潔白,易溶於水,製作饅頭時放入,可使饅頭更加鬆軟香甜。小蘇打本身是鹼性物質,如果用量過多,饅頭就會產生鹼味,色澤發黃影響外觀,還會破壞其含有的維生素,可以在小蘇打中加入適量的醋酸,就能緩解這種現象。
用小蘇打發面蒸饅頭,先將麪粉過篩,加入溫水和白糖,揉成麪糰放置一晚上,接着在醒好的麪糰加入小蘇打,再揉10分鐘,分成10個等分的劑子,最後直接放入蒸籠,用開水蒸35分鐘就可以出鍋,蒸好的饅頭蓬鬆香軟。
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