紅燒獅子頭的做法

Stewed Pork Ball in Brown Sauce 主料五花肉300克 馬蹄100克 雞湯1碗 Ingredients 300 grams of pork 100 grams of chicken soup bowl 1 horseshoe 輔料花生油200毫升 鹽2克 生抽2湯匙 白糖10克 生薑10克 雞蛋1只 老抽半湯匙 料酒2湯匙 Accesso

肉餡加入雞蛋和澱粉，攪拌均勻，摔打上勁，加入10克蔥末、10克薑末和山藥丁，攪拌均勻，加入食鹽和10克生抽，再次攪拌均勻，將肉餡等分，揉成丸子。

食材： 獅子頭：肉泥250克、馬蹄80克、蔥末、薑末、玉米澱粉、生抽、料酒、糖 蛋粉糊：雞蛋1個、玉米澱粉3勺 其他：八角、花椒10個、蔥段5段、薑片5片、鹽、糖、熱水 紅燒獅子頭的做法步驟： 1.豬肉剁成肉泥、馬蹄和蔥姜剁成末 2.肉末和馬蹄末攪

熱鍋倒油，油溫五成熱時下入丸子，外表炸成，撈出瀝油，重新起鍋倒油，加入蔥末、薑末爆香，加入生抽、老抽和清水，放入獅子頭小火慢燉15分鐘，再加入青菜燉煮5分鐘，青菜撈出擺盤，放入獅子頭即可，完成。

紅燒獅子頭，也是四喜丸子，屬於淮揚菜，正宗的做法是四個，寓意人生福、祿、壽、喜。 因爲丸子裏面加入了新鮮的蓮藕丁，雞蛋及生粉，輕過了半個小時的順時針攪肉泥，在口感上來說，鮮嫩多汁中有一點脆。 材料：土豬肉（回鄉下買的）、雞蛋、嫩

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最正宗的獅子頭做法

說說“清燉揚州獅子頭”的做法吧：\n　　 \n　　 首先就是主材料豬肉，要肥肉三成，精肉七成（這個比例很重要）\n　　 然後就是雞蛋，澱粉，蔥姜料酒以及調味料之類的。\n　　 將精肉剁細，然後放在盤子裏。再將肥肉切小粒，稍剁一下，但不能剁細。放在盤子裏和剁好的精肉放在一起。\n　　 將雞蛋去蛋清，捨棄蛋黃（因爲是清燉，所以獅子頭要保持乳白色，蛋黃會使獅子頭的色澤變深）。蛋清也放進剁好的肉末裏。\n　　 將蔥姜拍鬆，放在半碗水裏浸泡。\n　　 將精肉肥肉用手攪拌，（切記：要順一個方向攪拌，不可調換方向）再加浸泡的蔥姜水（可以多放一些水，這樣能使得獅子頭更酥爛可口），還有澱粉（澱粉不用太多），蛋清，味精，料酒（適量，太多易使色澤變深）一起用力攪拌，根據比例可以多放些水，不必擔心肉糜變稀不能成形。因爲只要用力順時針攪拌，精肉糜就會吸足水分而漸漸變稠的。期間可以慢慢加些鹽，這樣能增加肉糜的稠度，而使獅子頭更容易吸收水分。（*說家庭很多做法都不放水，這是最大的錯誤，做出來的獅子頭很老，口感也不好）\n　　 攪拌好肉糜，然後在一深底沙鍋內放足水，用爐火燒溫，然後取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形，再雙手輕拍，這樣精肉和肥肉米之間會在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀。再輕輕放在溫水鍋裏，然後燒沸，（獅子頭就成形了），再用小火微燉兩三個小時，酥爛鮮嫩的“清燉獅子頭”就好了。（在燉獅子頭時，要不停將泡沫和碎沫撇掉，因爲要保持湯的清澈。\n\n紅燒獅子頭的正宗做法！ \n大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？下面就給大家介紹一下最正宗的做法：\n\n１先把肉剁成肉糜，自己剁的好吃，趁機會把糯米淘好放在電飯鍋裏燒就跟平時燒飯一樣燒！\n\n２將剁好的肉糜放在一個盆中，再放入生薑，黃酒，鹽，味精，蔥（最關鍵，要香一點就多放一些）再打一到兩個雞蛋一起拌均！再調味！\n\n３將煮好的糯米飯和肉糜一起拌均勻，一定要拌均勻！再調味\n\n４準備油鍋，溼澱粉一碗\n\n５將糯米肉捏成圓團放入溼澱粉中滾一下就行了，然後放入八成熱的油鍋中炸至外表金*就ＯＫ了！頓時你就可以感覺到香味撲鼻！來一個吧，沒關係，是熟的！\n\n以上就是獅子頭的原形了，做好的油炸獅子頭，可以紅燒，可以放入火鍋中都可以，紅燒比較好吃\n\n把冷的獅子頭放入鍋中，放少許水，煮開，放入醬油，味精，多煮一會兒，煮得獅子頭軟了就行了，然後放入糖，等湯汁濃了，就可以出鍋了，再撒一些蔥花在上面就更精彩了！\n\n哇，口水都要出來了！\n\n要做紅燒獅子頭，千萬不要到市場上買炸好的獅子頭，那種麪粉比較多，沒有自己做的好吃！

紅燒獅子頭的製作方法與配料是什麼？

紅燒獅子頭

【材料】

肉餡600克、大白菜1200克

調味料

（1）料酒1大匙、醬油1大匙、雞蛋1個、鹽1/2茶匙、水澱粉1大匙

（2）澱粉2大匙

（3）高湯4杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許

【作法】

1.肉餡略微剁勻，拌入調味料（1）調勻，分成4等份，捏成大肉球，表層拍少許事先用半杯清水調勻的調味料（2），用多量油煎黃外皮後盛出。

2.大白菜切粗大塊，用2大匙油炒軟後放入鍋內，再排入4個獅子頭，然後加入調味料（3）燒開。

3.改小火煨50分鐘，待獅子頭已酥干時即可盛出食用。

紅燒獅子頭應該怎樣做纔好？

將肉餡放入碗中，加入鹽、味精、料酒、蔥姜沫用力攪拌上勁；再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻，醃製約20分鐘。肉餡團放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。然後加入佐料炒好，加入水，放入炸好的獅子頭中火燉20分鐘即可。具體做法如下：

主料：肥瘦相間的豬肉350克、荸薺60克、雞蛋1個

輔料：蔥5棵、生薑10克、胡椒粉少許、上海青8棵、鹽適量、澱粉適量、老抽幾滴、生抽1湯匙、料酒少許、雞精少許

1、準備好食材，豬肉泥選擇有點肥的肉，自己剁餡更好，上海青剖成兩瓣，生抽、老抽、料酒、雞精、鹽一起調好荸薺、蔥、姜、切碎末狀。

2、換一個大碗，放入肉泥、蔥薑末、荸薺、雞蛋、胡椒粉、鹽、澱粉、生抽、老抽等。（注意老抽是上色的，不要加很多，只要2滴即可，這裏也可以先不放老抽）

3、 開始攪拌肉餡，肉泥要多攪拌下，到粘稠上勁狀態，那樣口感會很Q勁纔好吃。

4、手上擦少許食用油，將肉泥放在手中反覆摔打後團成丸子。

5、鍋燒熱，多放入油,燒至七分熱放入肉丸子開中小火油炸至金*即可撈出。

6、上海青焯水,水中加幾滴油和少許鹽，會色澤翠綠好看

7、將上海青盤在一個盤子裏。

8、另取一鍋或用砂鍋，放入炸好的肉丸、八角、生抽、老抽、料酒，沒過肉丸的水，開中火燒開慢燉。

9、熬至湯汁濃稠狀盛出。

10、鍋中加入調好的汁少許，燒開加入澱粉水勾薄芡，澆在獅子頭上即可。

11、裝盤，成品如下：

注意事項：

要做好獅子頭，首先要選好肉，這個肉儘量要選擇肥肉適中的，七分瘦肉，三分肥肉，這樣的肉用來做獅子頭最好。

北方口味紅燒獅子頭做法

主料：豬肉餡300克、淮山藥半根、雞蛋6個

調料：鹽1勺、生抽1勺、老抽1勺、姜適量、八角1個、花椒1小撮、花椒油1勺、胡椒粉(黑)少許、

桂皮1塊、大蔥適量、高湯1升、麪包糠30克、蠔油1勺、冰糖2塊、水澱粉少許

紅燒獅子頭的做法

1、山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麪包糠30g。）中的所有拌勻，順着一個方向攪拌上勁。（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麪包糠可是的口感鬆軟。要順着一個方向把肉餡攪拌上勁。）

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手。）

3、鍋裏放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡。）

紅燒獅子頭的汁怎麼做

紅燒獅子頭的製作食材：1，豬前腿夾心肉半斤，剁末，2，嫩藕一節，3，雞蛋一個，4，菜心八棵，5，老薑一小塊，6，蔥三棵，7，醬油三大匙，8，幹澱粉一湯匙，另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁，9，鹽，味精適量。紅燒獅子頭的做法詳細步驟

1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裏按順時針方向攪成全蛋糊。

2、將蛋糊倒進肉、藕末裏，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。

3、把肉餡捏成扁形的丸子。

4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裏。

5、撈出瀝乾油份裝盤待用。

6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。

7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。

8、把菜心放入鍋裏的湯中燒約一分鐘至熟。

9、撈出菜心裝丸子盤裏，鍋中勾芡後淋入盤中即成。