生抽和老抽的區別是什麼呢
隨着現在人們生活條件越來越好了,對吃的要求也越來越高,不再像以前只要能吃飽就行。所以廚房裏面的調味品也越來越多,最開始的時候廚房只有油鹽醋或者最多再加個醬油,而現在料酒,耗油,生抽,老抽等都可以在廚房裏找到。生抽和老抽的區別體現在顏色,成分以及作用方面。
生抽和老抽不仔細看,會發現都是黑乎乎的,看起來兩者好像沒什麼區別。但是如果將它們放到一起觀察的話,就會明顯的看到生抽比老抽的顏色要淡了許多。生抽的顏色較淡,味道偏鹹,常常用來給菜餚調味,但要注意的是,放了生抽以後,一般都不用再放鹽,並且不會影響菜的顏色。在炒蔬菜或者涼菜的時候用得比較多。還有就是,生抽經常用來醃製食物,讓食物更入味,這有點像平常食鹽的作用,又鹹又鮮,是醃製的好材料。
老抽的味道鮮美,帶一點甜,在製作的過程中加入了焦糖,屬於濃色醬油的一種,除了適合用來烹飪還可以調色。炒菜的時候,即使滴上一滴也能讓菜加色,所以經常用它給菜上色,菜品顏色會更鮮豔,常被稱爲紅燒醬油。
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