煎饼馅饼的做法窍门,怎么煎饼馅饼
1、金龙鱼,高筋面粉200克,香菜3棵,小葱1把,猪肉糜200克,香油2克,酱油2汤匙,孜然粉2克,食用油适量,盐5克。
2、备好食材。
3、 面粉用大盆盛起,加入2克盐、少量的食用油,然后慢慢加入温水,边加边搅拌,能揉成面团时就停止加水,再将湿面团倒出案板上,双手涂抹一点食用油或是在案板上撒点干面粉均可,将面团揉光滑,遮上保鲜膜,放在一旁静置片刻。
4、接着调馅料,肉糜倒入盆里,调入酱油、盐、香油、孜然粉搅拌均匀,腌制一会儿。
5、小葱和香菜洗净,分别切碎,加入肉糜中,充分拌匀,馅料即成。
6、将大面团分成8个大小统一的面剂子,两张面皮做一个馅饼,8张面皮能做四个大煎饼。
7、将面剂子擀薄,擀成和饺子皮差不多厚薄就可以了,尽量擀圆一点。
8、面皮上涂抹一层馅料,四边留一点空隙,等会捏起来容易黏合。
9、再取一张面皮,盖住肉馅,四边捏紧,因为面皮拉力很好,可以用擀面杖轻轻压均匀馅料,随意拉扯整理形状也不会破皮。
10、烧热煎锅,倒入少量的食用油,油温升高时,将馅饼放入锅中,先中火煎至定型,再调成小火煎至两面焦黄色即可。
11、将煎好的馅饼取出,用吸油纸吸去多余的油分,切块摆盆即成。
12、煎饼的火候不能大,大火容易把表面煎糊,馅料也难以熟透,中小火最好。
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