冰皮月餅
材料
糯米粉:40克;澄粉:40克; 南瓜泥: 700克;豆餡: 適量; 白糖:50克;玉米油:70克;糖粉:40克;莧菜:(汁)160克;
冰皮月餅的做法
準備材料:南瓜1800g(去皮去瓤後),白糖50g(南瓜本身很甜,糖酌情),玉米油50ml,澄粉20g(小麥澱粉)
南瓜去皮去瓤,直接放入鋪了屜布的蒸屜上,大火蒸約20至30分鐘至軟爛,取出入容器中攪拌均勻
此時可以備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,如圖包好即可
取25g皮,按扁,放上餡料,如圖收口
可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可
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