炒菜時放什麼去腥味
1、檸檬。我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬,正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中,不妨可以借鑑西餐的做法,擠點檸檬汁上去,可以中和海鮮的腥味。
2、料酒。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能,因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品,可以用於各種食材,如雞蛋、魚肉等。在做菜時,可以用料酒先醃製肉類,既可以去腥,也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。
3、醋。肉類中產生腥臭物質爲鹼性化合物,在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激,加的時候要控制好量,避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮,於起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
4、生薑。姜是熱性食物,不但能中和食材的寒性,還能爲其去腥。生薑簡直就是去腥利器,不管是爆香,還是給魚、肉去腥,姜都是不二之選。
5、乾麪粉。用乾麪粉去腥味,可能許多媽咪都沒有嘗試過。用乾麪粉可以去除魚腥味,在刮除魚鱗後,用乾麪粉搓揉片刻,放置一會兒再衝洗乾淨,魚腥味會大大降低,而且麪粉還不會給魚肉帶來其他的味道,是個不錯的方法。
6、香料。在做滷味的時候,香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特,也是天然的除腥高手。不過不建議放太多,以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
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