廣式五香鹹肉糉怎麼做，廣式鹹肉糉的做法

1、準備食材：糯米1500g，無殼綠豆400g，小紅豆250g，五花肉500g，鹹蛋黃20個，香菇10朵；

2、醃肉調料：南乳 一塊，南乳汁3小匙，食鹽1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙；

3、糯米調料：食用鹼8小匙，食鹽6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙；

4、包糉材料：糉葉 90張（實際用了88張），水草5束（每束10根左右）；

5、把糉葉稍微洗洗，放入蒸鍋，加水蓋過糉葉，煮沸10分鐘。然後倒掉熱水，換上清水來浸泡糉葉；

6、泡過的糉葉，用刷子把兩面都刷乾淨，剪掉根部位置。水草在包糉子當天和糉葉一起用水浸泡軟，以便易於捆綁糉子；

7、糯米、紅豆、綠豆分別用清水浸泡，浸泡時間根據食材的多少而定；

8、香菇的根部剪掉，泡軟，每朵切4切塊備用；

9、豬肉洗淨切成合適大小，加入醃肉調料，攪拌均勻，醃製入味（包糉子的豬肉要肥多瘦少纔好吃，老公這次買的豬肉不好，太瘦了）；

10、鹹鴨蛋全部磕出蛋黃，每個蛋黃切成兩半備用，蛋清倒掉（我覺得整個蛋黃太大了，於是切開來用。有人可能喜歡把蛋清用來煮湯，我就直接倒掉）；

11、撈起糯米瀝乾水分，加入8小匙鹼水，糯米的顏色會變成淡淡的黃（鹼水可放可不放的，我見媽媽包的時候有放，那我也放一點兒）；

12、加入6小匙食鹽，攪勻；

13、加入3小匙生抽，攪勻；

14、加入2小匙五香粉，攪勻；

15、把浸泡好的紅豆和綠豆撈起瀝乾水分，倒到糯米里，把豆子和米攪勺，可以包糉子了；

16、取兩片糉葉，重疊在一起，在接近根部約1/4處折起（視糉葉大小看兩片糉葉是否需要完全重疊）；

17、在糉葉裏倒入1/3糯米，用筷子插幾下，讓米充盈在尖角處；

18、中間放入餡料豬肉、鹹鴨蛋和香菇；

19、再鋪上糯米，約八九分滿；

20、左手握緊糯子，用無名指和小指固定糉子底部，用食指和中指扶着糉子右側，用食指捏着糉子左側，讓糯子上表面呈現倒三角形狀，把上面的糉葉蓋下來；

21、多餘的部分包緊三角形的兩邊，在下三角處捏緊，重合的糉葉尾折過來；

22、綁上水草，把多餘的糉葉剪掉，糉子就包好了；

23、電磁爐上放蒸鍋，鍋里加入足夠水燒開，然後放入糉子，加蓋中火煮100分鐘

24、還有一部分蒸鍋放不下，就用高壓鍋煮了，選擇五穀米飯，壓力4檔，時間18分鐘就煮好了，相當快。