怎樣做瘦肉餅好吃酥脆
1、準備麪粉300克、乾酵母10克、溫水150克、生抽2勺、蠔油1勺、老抽1勺、豬後臀尖150克、豬油50克、香油1勺、鹽15克、五香粉5克、椒鹽粉5克、姜1小塊、蔥取蔥白、藕1節。
2、溫水將酵母沏開,加入200克麪粉,揉成團,注意,這裏用了200克,要留下100克。
3、將剩下的100克麪粉中的50克與50克豬油揉在一起,將油麪水面揉在一起,餳發15-20分鐘,不要餳發時間太長,不能讓面發起來。
4、趁餳面的時間,可以來調製肉餡,把姜切成絲,用半碗開水泡一下,先用姜水來調肉餡,千萬不要一次都加進去,最好分成三四次加,每加一次水要攪拌到水與肉餡完全融合,這樣肉餡比較軟,口感好。
5、用水攪好的肉餡加生抽,老抽,耗油,鹽,香油,攪打上勁,再加入切碎的蓮藕,切記包之前再放蔥。
6、五香粉,椒鹽粉,和剩下的50克麪粉,放入碗中加入3克鹽,用熱油澆成油酥。
7、餳好的麪糰擀平,鋪一半的油酥。
8、疊好擀平後將剩下的油酥鋪在麪餅上,捲起來。
9、分成小團,將小麪糰擀平,包餡,按扁,但不要太扁,餅表面抹水,蘸芝麻。
10、熱鍋,鍋底倒油,先烙帶芝麻的一面。
11、烤箱170度預熱10分鐘,入烤箱上下火170度烤15分鐘就好了。
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西紅柿排骨的烹飪方法
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