化皮燒肉的做法
主料:五花肉。
輔料:精鹽,澱粉,海鮮醬,細砂糖。
步驟:1、五花肉放入燒沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,撈起用流動的清水漂冷;
2、然後將五花肉皮面向上,用竹籤在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔;
3、用刀刮淨表皮上的白膜,塗抹上精鹽和澱粉,將肉反轉,在肉面上每隔2釐米處,深深地直拉數刀;
4、在肥、瘦肉之間插入數支竹籤以防肉在燒烤過程中變形;
5、入味兩小時,用錫紙封齊肉面;
6、烤箱預熱最高溫度,放肉塊於中上層先烤約35分鐘,待皮響起“啪啪”的聲音,表皮的黑焦有液化現象時取出;
7、肉塊取出扇涼,待五花肉稍涼後,用刀細心地將皮面焦黑麪颳去;
8、掃去表皮焦末再塗上一層油,放回烤箱繼續烘烤;
9、回爐後約10分鐘,烤至表皮被逼出油脂時即可取出,完成整個烤制過程。待燒肉稍涼時除去所有竹籤,切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
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