湘版臭鱖魚的做法
1、食材:臭鱖魚3條、王致和臭豆腐2塊、幹辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱適量、姜適量、蒜適量、料酒2大勺、鹽2小勺、臭豆腐湯2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。
2、鱖魚洗淨腮和腹部,用廚房用紙搽拭乾淨,淋上料酒,撒上鹽,用手將魚兩面和腹部凃勻。
3、用兩塊王致和臭豆腐醃製3條鱖魚比較合適。
4、戴上手套將臭豆腐均勻的塗抹在魚身上,兩面都要塗抹均勻。
5、用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味。將醃好的魚放到避光的地方醃製發酵,不要放在冰箱裏。可放置在5-15度的環境中醃製7天,想快點可以放在室內稍微温暖的地方,20-25度醃製3-4天。
6、幾天過去了去掉保鮮膜。
7、將魚在流動的水中清洗乾淨,並用廚房用紙儘量擦乾魚身上及腹部裏的水分。
8、準備烹飪前將輔料準備好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、幹辣椒掰兩半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、鍋中放入菜籽油,將魚兩面煎至焦黃。用菜籽油燒這道菜顏色好看和味道更香。
10、將煎好的魚盛出備用。
11、鍋中再放入少量菜籽油,油熱後先下葱薑蒜、幹辣椒煸炒香。
12、之後放入剁椒碎、泡椒煸炒出紅油。
13、有高湯的倒入高湯,沒高湯的倒入清水。
14、中大火熬製5分鐘。
15、找個濾網,將湯中的渣子篦出,留下湯。
16、把辣湯倒回鍋中,在鍋中倒入適量臭豆腐湯,不要倒太多,鹹。
17、放入一小勺糖來調和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都鹹,放點糖中和一下,不能多放。
18、把魚放回湯中,中火燉至。
19、燉魚時蓋上鍋蓋,燜一下。一面燉5分鐘後,反面再燉幾分鐘。
20、就是將湯汁收濃後即可出鍋。把魚先請入盤中,在辣椒圈倒入湯汁中將湯汁收濃後淋到魚上,臭豆腐版的臭鱖魚就做好了。
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