魚香茄子煲
材料
茄子(紫皮,長):2只; 豬肉餡: 60克;胡蘿蔔: 100克;冬筍: 100克;黑木耳: 2朵; 葱:15克;姜:10克;蒜:15克;豆瓣醬:1勺;芝麻油:半勺;生抽:半勺;老抽:半勺;白糖:1勺;食鹽:1勺;料酒:1/4勺;胡椒粉:適量;水:2勺;澱粉:1勺;
魚香茄子煲的做法
茄子切成7釐米長、2釐米見方的長條
豬肉餡加入調味料醃製20分鐘,木耳提前用温水泡發後切絲,胡蘿蔔、冬筍切絲
鍋中放半斤油,燒7成熱,把茄子放入炸,其間保持中火和翻動,以免炸糊
茄子炸成金、軟到筷子可以戳透的時候撈出,撈的時候用勺子壓壓,可以控出較多的油,或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下,以除去多餘油分,然後撈出瀝乾水分
炒鍋放少許油,加熱到7成熱,放入蒜末煸炒出香味,然後加入葱末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒
加入醃好的肉餡,煸炒熟,然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲,煸炒
把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後,放入炸好的茄子條,調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯
大火燒至茄條入味且全熟時,調入雞精,隨後用水澱粉勾薄芡,淋入香油
盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內。淋上辣油後加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,撒葱花趁熱上桌即可食用
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