魚香蝦球茄子煲
材料
茄子(紫皮,長):500克; 蝦: 6只;雞蛋清: 少許; 泡紅椒:5克;葱:5克;姜:3克;蒜:5克;食鹽:2克;醬油:3克;植物油:150克;醋:8克;料酒:5克;澱粉:10克;白糖:8克;
魚香蝦球茄子煲的做法
做這種茄子菜最好用長茄子(一是嫩,一是炒的時候不愛爛)
蝦去頭和皮,洗淨後背開一刀,去沙腺
醃蝦:加一點料酒和鹽,然後放一點蛋清,最後放幹澱粉抓粘放入冰箱
茄子去皮切長條
葱、姜、蒜、泡椒剁細備用
八成熱的油炸茄子(八成熱以煙火為信號)
蝦球滑油:等油六成熱時將蝦球放進去,等蝦完全捲曲撈出來即可
温油炒泡椒,出紅油後下葱、姜、蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,接着放醋和白糖(要多些,可出現酸甜味道),再放少量鹽(醬油和泡椒都是鹹的),最後放一點水燒開
放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘,中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋
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