清爽滷豬腳的做法
1、首先把買來的豬蹄放在火上烤一下,燒去上面殘留的豬毛。
2、然後倒入盆中加入清水清洗兩遍,放入盆中。
3、鍋中燒水,涼水下入豬蹄,放入兩片生薑,加一點料酒去腥,開大火燒開。
4、水開以後,把豬蹄翻個面,大概煮3分鐘左右。
5、用勺子撇去上面的浮沫,然後撈出,再次清洗一遍。
6、接下來調一個料汁,取一個小盆,加入兩塊豆腐乳,加入生抽5勺,紅燒醬油2勺,然後攪拌化開。
7、再準備一些大料,桂皮,八角,紅幹椒,香葉,草果各適量
8、準備一個高壓鍋,放入豬蹄,加入適量的清水,放入薑片和大料,加入一點高度白酒去腥。
9、再倒入調好的料汁,加入2大勺食鹽,幾粒冰糖,蓋上蓋子,開大火燒開,上氣以後改成小火,連續燉30分鐘。
10、時間到了關火,繼續燜5分鐘,再把高壓鍋自然放氣,開啟鍋蓋來看一下。
11、用筷子輕鬆的就能扎透了,已經滷得很爛了,也可以繼續浸泡30分鐘,使豬蹄更加入味,然後撈出來放入盆中。
12、最後再撒上一些蔥花點綴,就可以上桌食用了。
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