茄子炒雞丁
材料
茄子(紫皮,長):1根;雞腿:2只; 姜:適量;蒜:適量;蔥:適量;紅尖椒:適量;生抽:適量;白糖:少許;蠔油:適量;芝麻油:少許;江米酒:適量;澱粉:適量;
茄子炒雞丁的做法
先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒,泡出茄子裡的黑水
雞腿肉去皮去骨,切成丁,加適量生抽、米酒、糖、生粉醃一會。雞皮雞油留住待用
姜切絲、蒜、紅椒切成小粒
將泡好的茄條撈出擠幹水,切成粒,鍋內加多些油燒熱,將茄丁入油中泡一會,撈起用鏟子輕壓瀝乾油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝乾油
倒出鍋內油,放入雞皮雞油反覆翻炒煸出油
另取一鍋,加適量雞油,爆香姜、蒜、紅椒,將茄丁、雞丁入鍋,灒少許米酒,翻炒兜勻。加適量生抽、蠔油、糖調味,勾芡,淋少許麻油上桌即可
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