辣子雞丁怎麼做好吃?
辣子雞丁,一道紅紅火火的重口味川菜。它的做法看起來比較複雜,但其實屬於很不容易失敗的菜。調味很簡單,主要就是鹹、麻、辣。
工具/材料
主料:雞腿肉 2個、小米辣+朝天椒 100g、花椒 適量、鹽 一撮、醬油 一大把、花雕/料酒 一大勺、黑胡椒 適量、生薑 幾片、蔥白 少量、大蒜 幾片
操作方法
處理雞腿肉:
⑴用刀沿著骨頭兩邊劃開,關節部位切開,再切成1.5cm左右的小丁
⑵把切好的雞肉放入碗中,撒上一撮鹽、一大勺醬油、一大勺花雕/料酒、適量黑胡椒,用乾淨的手攪拌均勻,然後放一邊備用
備料過程:
⑴把100g的小米辣+朝天椒用剪刀剪成指甲蓋大小,用篩子過濾掉辣椒籽,避免後續做菜時容易糊的問題
⑵準備配料:生薑幾片、蔥白少許、大蒜幾個
炸制步驟:
⑴把醃好的雞肉放入油溫200度的鍋中,開中火油炸,時間隨個人口味而定。如果喜歡炸透有嚼勁的辣子雞,可以炸的時間久一點
⑵將炸好的雞肉撈出,放一邊備用
炒菜過程:
⑴把提前備好的蔥、姜、蒜、花椒依次放入鍋中爆香,再加入辣椒炒出香味
⑵倒入炸好的雞肉一起翻炒
⑶出鍋前,記得撒上熟的白芝麻増香
⑷把辣子雞倒入碗中,一份令人垂涎欲滴的辣子雞就做好啦!
特別提示
1、雞肉和辣椒的口感, 決定了這道菜水平的高低。
2、只要你不把食材炸糊、炒糊,這道菜基本上就不會太垮。
3、油溫會在雞肉加入後快速下降,所以後續開中火油炸就行。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裡泡著。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍為晾乾水分。4、鍋裡下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裡小火炸,炸至金黃...
-
如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
-
海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
-
菠蘿為什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裡面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...