紅柚派的家常做法,紅心西柚派的烹飪技巧
1、主料:黃油100克、糖粉50克、低筋麵粉180克、蛋黃1個、清水30毫升、鹽2克、西柚1個。
2、輔料:奶油乳酪170克、細砂糖50克、淡奶油130毫升。
3、做法:
(1)西柚外皮用鹽水清洗乾淨,切成片,用白糖醃漬好,放入冰箱冷藏一個小時。
(2)製作派皮:將麵粉、黃油塊、糖粉、鹽一小撮一起放入料理機中。
(3)啟動機器,將它們打成砂礫狀。
如果沒有料理機,就用手將原料搓成稍粗的砂礫狀即可。
(4)加入蛋黃和水的混合液。
(5)啟動幾秒鐘製作快成團的狀態即可。
(6)壓成團後裝入保鮮袋,冷藏鬆弛1個小時。
(7)製作乳酪餡:將室溫軟化的奶油乳酪打軟,加入細砂糖30克,打順滑。
(8)另一盆中加入淡奶油和細砂糖20g,打至8分發狀態。
(9)分幾次將打發的淡奶油加入到奶油乳酪中,攪拌均勻。
(10)將西柚皮切碎放進餡料中。
(11)再將擠榨的西柚汁(大約30毫升)加入。
(12)混合翻拌均勻即成西柚乳酪餡。
(13)將麵糰放在兩張保鮮膜中,擀成約3-4毫米厚的麵皮。
(14)放入派盤中,去掉多餘部分,用手指將麵皮壓到和派盤貼合,用叉子戳些小孔。
(15)在麵皮上蓋油紙,壓上重物,放入已經提前預熱過的烤箱中,180℃,先烤10分鐘。
(16)取出去掉覆蓋的重物,在表面刷一層蛋液,這樣可以防止餡料中的液體過快滲入。
(17)再繼續烤制5、6分鐘即可,取出徹底晾涼,脫模。
(18)將餡料加入派皮中,整形成中間略高的狀態。
放入冰箱冷藏2小時,乳酪餡會變硬一些,更方便切割。
(19)將醃製好的西柚片擺放裝飾好,上面再篩入少許糖粉裝飾即可。
-
怎樣炒絲瓜好吃又好看
1、食材:絲瓜一根、雞蛋2個、幹枸杞幾粒、鹽適量。2、雞蛋打散,幹枸杞泡水;3、雞蛋液中加一小勺水,攪勻,鍋熱倒油後,先倒入雞蛋液將雞蛋炒至8成熟,盛出;4、絲瓜洗淨,削去外皮,切成滾刀塊;4、再次將鍋燒熱,點少許油,下絲瓜和泡軟的枸杞急火快炒約半分鐘,然後倒入雞蛋,炒勻,出...
-
土豆的做法小吃,土豆的烹飪方法
可以做拔絲土豆,具體做法如下:1、主料:土豆(黃皮)300克。調料:植物油40克,白砂糖100克,澱粉(豌豆)20克。2、將土豆去皮洗淨,切滾刀塊,拍上幹澱粉。3、鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下入土豆塊炸透,至色澤金黃時撈出,瀝乾油。4、鍋置中火上,放入少許油,下入白糖,慢慢熬...
-
川菜怎麼做蝦仁
1、做之前先要把食處理好,將買來的大蝦清洗乾淨,減去鬍鬚,去掉蝦線,然後在大蝦的背部劃一刀,便於蝦肉入味,處理好以後將大蝦裝進一個乾淨的碗裡。2、往大蝦里加入一大勺料酒去腥,接著加入2大勺澱粉和半勺鹽,將蝦肉和調料充分混合均勻進行醃製即可。大蔥洗乾淨切成段,待...
-
叉燒的做法
1、材料:梅肉(前腿肉)2公斤。配料:糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜麵醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色黃色5號1克。2、梅肉切成大片條狀。3、醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。4、醃漬時拌入雞蛋及已...