鮮蝦豆腐羹教程
1、食材:嫩豆腐1塊、明蝦250克、乾貝1把、鹽適量、澱粉40g、味精適量、水適量。
2、乾貝隨意一把,清水洗洗,然後開水浸泡半小時,等乾貝泡開後,用手揉捏成碎碎的絲狀,絲絲絮絮最好,出味道。
3、活潑亂跳的明蝦,拔掉的蝦頭不要丟,淋幹水留著,一會煎蝦油。
4、明蝦去蝦頭後,剪刀開背,剝殼,洗掉蝦線,淋幹水,放2克細鹽加少許澱粉,澱粉只要一點點,新鮮蝦仁捉捉均勻,醃製10分鐘。
5、不粘鍋,中小火,倒入日常炒菜的油量,油熱後,倒入蝦頭,煎3分鐘。
6、煎香的蝦頭,倒入一碗清水,水燒開後,再繼續熬香3分鐘。
7、熬香後的蝦油湯,帶著香味,湯的顏色金黃。熬好湯,把蝦頭等雜物過濾掉,撈出來,丟掉。
8、過濾後的湯水中,放入乾貝碎,再放入5克鹽和少量白胡椒粉。
9、把豆腐切成小塊,再倒入鍋裡,混著蝦湯和乾貝,滾水中煮3分鐘,讓豆腐入味。
10、豆腐沸水中煮了3分鐘後,把醃製好的蝦仁,一隻只放入湯水中,煮2分鐘,蝦仁很容易熟的。
11、澱粉15克加20克清水,混合成一份勾芡澱粉水,蝦仁熟後,倒入鍋裡記得攪拌,湯再度燒開後,關火,薄薄勾芡的羹湯就做好了。
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