安徽特色菜家常菜的介紹
1、中和湯
中和湯是地道的安徽祁門傳統名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作“中河”。中河是發源於祁門流入江西鄱陽縣境的一條河。
2、一品鍋
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食,屬於火鍋類。 相傳,此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。
一次,皇上突然駕臨尚書府作客,席上除了山珍海味外,餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜火鍋。不料皇上吃得津津有味,讚美不絕。後來,皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒,便說原來還是“一品鍋。
3、當歸獐肉
當歸獐肉爲徽州地區傳統名菜,是安徽皖南山區特有的傳統美味。當歸補血調經,活血止痛,潤腸通埂;獐肉舒筋通絡,健骨輕身。二者同煮,相得益彰。當歸揮發出的芳香,能除去獐肉的異腥昧,再以雪裏蕻提鮮,成爲美不勝收的冬令佳餚。
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