烘焙時用哪種溫度計最合適
一般來說,專業甜品師用到的溫度計有三種。
1 烤箱溫度計:這是掛在烤箱裏用來確認溫度的溫度計,不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能,不管什麼牌子什麼型號,都不能一味相信烤箱的溫度顯示,必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。
2 電子探針溫度計:這種溫度計最多的地方是做巧克力,沒溫度計就不能調溫,烤麪包有時候也會用到,但是廚師大部分不會選擇這種溫度計,因爲判斷讀數太慢。
3 液體溫度計:用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴格要求,比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀,熟練工可以舀一點糖出來測試,新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長,背後有掛鉤,可以掛在鍋沿上。
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