炸油條膨脹不起的原因
由於麪糰發酵時間不夠或發酵溫度過低導致。
推薦下面這種方法制作油條:
1、推薦用普通麪粉,發的效果不是很好,但收縮性小,容易控制。熟練後用高精麪粉,效果非常好,但對技術要求較高,因爲高筋粉容易收縮。
2、至於配方,很多人忽略了一點:各種面潮溼度不一樣,因此,油條和麪兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間,這需要自己掌握。
3、油條和麪是將面加入水中。稱好添加劑置入盆中,倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時,必須把面揉勻了。
4、然後蓋上塑料,放置一個小時左右後再和一次,再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然,更好的辦法是保鮮膜封包。
5、將和好的面切成條,抹油。兩塊併到一起,拉開後放到油鍋裏,注意先在油裏停幾秒,否則油條面會收縮。油溫要合適,太低油條不好發,太高則會造成外焦內生。
6、下鍋後需用筷子不聽攪動,直至熟透爲止。否則油條不發。
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