油爲什麼會濺出來

油會濺出來的原因是炒菜的時候，油溫正常在150到200攝氏度，超出了水的沸點。當常溫的水進入到油鍋之後先往下沉，之後再快速的沸騰變爲水蒸氣，水蒸氣帶出油，引起油星四濺的場景。

可以通過一些方法來改善，比如放油之前，裏面把水擦乾；炒菜的時候再撒少許食鹽能防止油濺出鍋外面；另外炒菜的時候先把鍋燒熱，再倒入油。