廣東功夫茶

廣東功夫茶是廣東省的一種傳統茶飲，屬於中國傳統經典工藝茶之一。廣東功夫茶的製作方法十分獨特，需要將茶葉與滾水泡在高矮不同的茶杯中，通過注水、急放、倒杯等一系列程序，將茶葉的香氣和滋味完全釋放出來。

廣東功夫茶有四個特點：香味濃郁，口感綿長，色澤清澈，陳香持久。其茶葉香氣清香，入口後口感甘醇綿長，回味悠長，色澤清澈明亮，帶有淡淡的草香和棗香，陳香時間長，表現出優秀的品質和獨特的風格。

廣東功夫茶是廣東的傳統飲品之一，其歷史悠久，被稱爲“茶中之王”，現已成爲世界各地茶文化的代表之一。

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功夫茶是什麼，功夫茶該怎麼泡

功夫茶是潮汕茶文化和潮州茶道重要組成部分，是中國茶藝中極具代表性的一種，每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也需要慢慢品，功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”指在壺中倒入沸水時，要求手舉高，要沿壺口內緣衝入，讓沸水從高處衝入壺中，手法不疾不徐，一氣呵成。“低斟”是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裏，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做“關公巡城”。

一、什麼是功夫茶

功夫茶是產生於廣東潮汕地區，因爲每次泡製需要一定的功夫，而且飲茶也是需要慢慢品味，不能一杯斟滿再斟一杯，要根據杯的多少來回輪流順序斟，所以叫做功夫茶。

二、功夫茶怎麼泡

1、功夫茶有高衝低斟之說，高衝是指在壺中倒入沸水時，要沿壺口內緣衝入。倒出時要求手舉高舉，讓沸水從高處衝入壺中，要求手法不疾不徐，一氣呵成。

2、低斟是指在斟茶時，茶壺要儘可能地靠近茶杯，傾倒時要求不要激起泡沫，不可發出響聲，茶湯需要輪流倒到茶杯裏，重複三次才能將各茶杯斟滿，叫做關公巡城。如果杯子裏仍有剩餘的茶水，則需一點一擡頭的平均點入各個茶杯中，這一步驟稱爲韓信點兵。

3、倒好之後，每個茶杯上的茶色、茶色要均勻一致，所以關公巡城、韓信點兵是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大亮點。

潮汕茶文化，世界聞名的潮汕功夫茶

茶葉是傳承了上千年的傳統飲品，茶葉更是有着非常深厚的文化底蘊，在不同的地域都造就了不同的茶文化。而在潮汕地區也有着潮汕獨有的功夫茶。

那麼，本期地區文化詳解潮汕茶文化。

潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善。

這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是廣東潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法與茶具的結合。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具，此功夫，乃爲沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代，在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。

蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮州人，也仍然保持着品工夫茶這個風俗。可以說，有潮州人的地方，便有工夫茶的影子。

潮州工夫茶以前所用茶葉，一般只用半發酵的烏龍茶一類，因此，工夫茶的成型期應在茶葉的半發酵製作方式形成之後。莊任在《烏龍茶的發展歷史與品飲藝術》一文中，根據清康熙五十六（1717）年王草堂的《茶說》、釋超全的《武夷茶歌》和阮晏的《安溪茶歌》。

推斷烏龍茶創始於17世紀中後期，即明代中後期，適於烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行於武夷，再及於閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州後，與當地的精緻習性結合，從原先較大的茶杯改成更小的茶杯，並與崇商的習性結合，變成商業過程的一個重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。

潮汕功夫茶，當地特色飲品

潮汕茶道是中國古老茶文化中的最具有代表性的茶道，潮汕茶道就是潮州功夫茶。南方沿海一帶的地區都是十分喜歡喝茶的，無論是福建還是廣東愛茶的人更是許多的，潮汕工夫茶你瞭解嗎？

那麼，本期飲茶文化帶你瞭解一下潮汕功夫茶。

所謂工夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的工夫，此功夫，乃爲沏泡時的學問，品飲的工夫。工夫茶起源於宋代,在廣東的潮汕地區及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

潮州工夫茶即潮汕茶道，是中國古老的茶文化最有代表性的茶道。據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善。

品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。

這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，功夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。

在工夫茶形成的年代（明朝中期至清初），“潮州”是大潮汕地區的代表地和經濟、文化及行政中心，所以，“潮州工夫茶”中的“潮州”不是指現時行政區域中的潮州，而是指包含揭陽、潮州、汕頭以及豐順縣中的一部分組成的潮汕地區。在現代漢語詞典中，“工夫”與“功夫”音相同、意相近，但在潮語中音不同、意也不同。

“工夫”二字在潮語意中乃喻做事考究、細緻而用心之意。以前，在潮汕地區，稱帶有一定技術含量的工種之人叫“做工夫人”，稱做事考究、細心得有點過分的，叫做“過工夫”。

可見，加上“工夫”二字的“潮州工夫茶”是一件很講究的茶事活動，是大潮汕人民對精製的茶葉、考究的茶具、優雅的衝沏過程，以及品評水平、禮儀習俗、閒情逸致等方面的整體總結及稱謂。潮州工夫茶不僅是潮汕的，也是中國的，更是世界的。

潮州工夫茶已被定爲國家級“非物質文化遺產”，這是潮汕先人留下的一份財富，也是中國茶文化一絕，乃中國古代工夫茶的“活化石”，既明倫序、盡禮儀，又有優美的茶器及茶藝方式的高雅格調，具小中見大、外巧中拙、虛實盈虧之哲理。

潮州工夫茶做爲中國茶藝的古典流派，集中了中國茶道文化的精粹，乃大俗大雅的完美體現，是歷史和傳統文化的沉積。“壺小乾坤大，茶薄人情厚”，今日，工夫茶已滲透到社會生活的各個角落，遍及海內外，默默地起着溝通情誼的紐帶作用，濃濃的茶香滋潤和安撫着人們的心靈。工夫茶推崇“和、敬、精、樂”的精神，它必將超越侷限，與更多的人們共享。

功夫茶是什麼茶 關於功夫茶的種類

1、功夫茶不是指某一種茶品種，而是指一種泡茶的技法。

2、一般指“潮州功夫茶”。潮州工夫茶藝是廣東省潮汕地區特有的傳統飲茶習俗，是潮汕茶文化和潮汕茶道重要組成部分。是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗。

功夫茶一般用什麼茶葉

功夫茶一般用烏龍茶沖泡。

傳統功夫茶則是用安溪鐵觀音和武夷巖茶沖泡的，能夠將功夫茶本身的色香味發揮到極致，因此用這兩種茶來沖泡功夫茶，可以說是最爲正宗的，口感也是最誘人的。除此之外，鳳凰單叢、臺灣烏龍、東方美人也能將功夫茶泡得有滋有味。

功夫茶：

潮州工夫茶藝，別稱潮汕工夫茶，是廣東省潮汕地區一帶特有的傳統飲茶習俗，潮汕的工夫茶最負盛名，蜚聲四海，被尊稱爲“中國茶道”。

潮州工夫茶是中國茶藝中最具代表性的一種，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式，既是一種茶藝，也是一種民俗，是“潮人習尚風雅，舉措高超”的象徵。潮州工夫茶被列入《國家級非物質文化遺產名錄》。

潮州茶道是中國古老的傳統茶文化中最有代表性的茶道。潮州工夫茶歷史悠久。中國茶文化盛行於唐朝，潮州工夫茶則盛行於宋朝，貴族茶就是源於潮州工夫茶，已有千年歷史。

在潮州當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

喝工夫茶是廣東潮州人一項日常生活中最平常不過的事了，飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺茶來陪襯。

日本的煎茶道、中國臺灣地區的泡茶道都來源於潮州的工夫茶。

潮汕工夫茶非物質文化遺產

1. 關於潮汕工夫茶詩句

關於潮汕工夫茶詩句 1. 有關工夫茶的詩歌主要有哪些

工夫茶這種流行於潮汕一帶的品茶風尚，以其雅潔的茶具、精美的沖泡技藝，帶 給人詩情畫意般的享受，受到人們的喜愛和讚賞，一些名人、學者紛紛賦詩寫歌，留 下了許多珍貴的詩篇和美好的回憶。

像中國現代文學家老舍在1962年來到廣東汕頭， 品嚐了工夫茶之後，便吟出“品罷工夫茶几盞，只羨人間不羨仙”的詩句；現代著名 女學者冼玉清教授也對工夫茶發出"烹調味盡東南美，最是工夫茶與湯”的讚美。 茶竈 陳恭尹（清） 白竈青鐺子，潮州來者精。

潔宜居近坐，小亦利隨行。 就隙邀風勢，添泉戰水聲。

尋常飢渴外，多事養浮生。 舟茗 陳王猷（清） 窮已如黃九，猶將茗碗行。

燃爐風欲破，沽水雨初晴。 秋影來無色，江濤近一聲。

旗新辨味，最是武夷精。 工夫茶 陳檗仁（清） 宜興時家壺，景德若深杯，配以幔亭（武夷）茶，奇種傾建溪。

瓷鼎烹石泉，手 扇不敢休。蟹眼與魚眼，火候細推求。

焴盞暖復潔，一注云花浮。清香撲鼻觀，未飲 先點頭。

詠工夫茶 陳坤（清） 何人曾識趙州來，品到《茶經》有別裁。 不詠盧仝詩七碗，金莖邑露祗聞杯。

潮州春思 丘逢甲（近代） 麴院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。 小砂壺瀹新鷦嘴（鳳凰水仙），來試湖山泉。

潮汕工夫茶歌 張華雲（當代） 閩粵地相接，姻亞不斷絕。五娘適陳三，荔枝爲作伐。

閩茶顯粵東，溪茗鐵觀音， 嫩芽化齏粉，條索窈窕褐。 一斤四十泡，三杯無餘缺。

潮人無貴賤，嗜茶輒成癖。和、愛、精、潔、思，茶道無與敵。

水、火、器、烹、飲，茶氣極精闢。薄鍋沸清泉，泥爐熾欖核。

罐推孟臣小，杯取若深潔。西湖泉，桑浦龍泉液。

四指動飛輪，滌器淨且熱。柔條 圍細末，首衝去浮沫。

關羽巡城流，韓信點兵滴。 罐幹茶雲熟，飲盡不見屑。

一衝號爲皮， 流香四座溢。二三衝爲肉，芬芳留齒頰。

四衝已雲極，清風生兩腋。腦海騁奇思，胃腸 清宿食。

匪獨療乾渴，夏興冬不息。不可一日無，百邪俱辟易。

潮人多遠遊，四海留蹤跡。 偶逢故鄉人，同作他鄉客。

共品三兩杯，互通鄉消息〇鄉思起芒鱸，鄉情如膠漆。 因知 工夫茶，最具凝聚力。

昔人開其端，歷代有增益。乃成茶文化，世世沐膏澤。

2. 求關於潮汕功夫茶的論文

潮汕工夫茶 【工夫茶簡介】： 工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。

所謂工夫茶，是指泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”（精細的意思）。 工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏烏龍茶。

茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因爲喝工夫茶往往不是爲了解渴而是爲了消遣、享受和作爲迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。

【工夫茶的起源】： 據考證，工夫茶起源於宋代的茶俗，由於士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精 致。 【工夫茶沖泡的考究】： 工夫茶在全國可謂最精緻、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峯。

工夫茶很講究選茶、用水、茶具、衝法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔淨、甘醇，以山泉爲上，江水爲中，井水爲下；盛茶器皿以江蘇宜興的硃砂泥製品爲佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高衝低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。

而飲茶程式、禮儀更是繁複。比如茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最後的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

【工夫茶的影響】： 工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工餘之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍佈世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內一些大城市的街邊店鋪如果看到裏面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學校衝。

工夫茶不但在潮汕地區非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。 潮汕工夫茶（一） 在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。

許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮汕工夫茶的。不管是因爲口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。

不過，飯桌上的工夫茶，並沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在於它的用器精細，衝飲程式講究，能夠將烏龍茶釅香的特色，淋漓盡致地顯示出來。

工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四隻晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。

在裝飾豪華的客廳裏，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾隻竹椅頭，更顯得雅素。或家人閒聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。

潮汕工夫茶中，充滿着敬愛和諧的文化精神。 潮汕人的這種工夫茶俗是如何形成的呢？ 一、工夫茶名稱的來歷 工夫茶的名稱，至遲在清代雍正年間就已經出現在文獻上。

一開始，工夫茶是武夷巖茶的一種品牌，舉凡巖茶中製作精良者，都叫做工夫茶。 雍正十二年（1734），做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的《續茶經》中，引用《隨見錄》，就說： 武夷茶在山上者爲巖茶，水邊者爲洲茶。

巖茶爲上，洲茶次之。巖茶北 山者爲上，南山者次之。

兩山又以所產之巖爲名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小種”，則以樹爲名，每株不過數兩，不可多得。

乾隆十八年（1753），劉靖的《片刻餘閒集》也談到： 巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫花香， 次則名（草頭名）香。

巖茶何以名“工夫茶”？《續茶經》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶說》，比較詳細地記載了武夷巖茶的製作過程，並與綠茶的製作比較： 茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。候其青色漸收，然後再 加炒焙。

陽羨（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；鬆羅龍井，皆炒而不焙， 故其色純。獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙 色。

茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時，不及皆不可。既炒既焙，復 撿去其中老葉枝蒂，使之一色。

釋超全詩云，“如梅斯馥蘭斯馨”，“心閒 手敏工夫細”，形容殆盡矣。 陽羨（山+介）片，鬆羅龍井，都是綠茶的名品。

陽羨茶出江蘇宜興，（山+介）片即羅（山+介）茶，出浙江長興，屬於蒸青類，製作時將採下的茶葉蒸過，碾焙而成。鬆羅茶出安徽休寧，龍井茶出浙江杭州，屬於炒青類，製作時先把茶葉用鐵鍋殺青，經反覆揉炒而成。

武夷巖茶是一種半發酵茶，它的製作過程，要經過攤、摝、炒、烘、撿幾道工序，其中最關鍵的工藝是摝。攤就是搖青，在室內將曬過的茶葉反覆搖動，茶葉就在這個過程輕微發酵，葉邊帶紅，有香氣發出。

這時，便可以入鍋炒，邊炒邊揉，最後用焙籠烘乾，就成了毛茶。再經過撿擇重焙，才成爲可以銷售的“熟茶”。

可見，武夷巖茶的製作，要比綠茶多好幾道工序。故爾，釋超全用“心閒手敏工夫細”來形容它。

工夫茶的名稱，或即由於它的製作精良而起。工夫茶製作的精良，在光緒十二年（1886。

3. 麻煩大家幫我找 關於 潮汕工夫茶 的有用資料~這是我要寫 作文的材料~

潮汕工夫茶 工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。

所謂工夫茶，是指泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏烏龍茶。茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因爲喝工夫茶往往不是爲了解渴而是爲了消遣、享受和作爲迎賓敬客的重要手段。

這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。 【工夫茶的起源】： 據考證，工夫茶起源於宋代的茶俗，由於士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精緻。

【工夫茶沖泡的考究】： 工夫茶在全國可謂最精緻、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峯。 工夫茶很講究選茶、用水、茶具、衝法和品味。

茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔淨、甘醇，以山泉爲上，江水爲中，井水爲下；盛茶器皿以江蘇宜興的硃砂泥製品爲佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高衝低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。 而飲茶程式、禮儀更是繁複。

比如茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最後的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。 【工夫茶的影響】： 工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工餘之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。

而遍佈世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內一些大城市的街邊店鋪如果看到裏面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學校衝。 工夫茶不但在潮汕地區非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。

潮汕工夫茶（一） 在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮汕工夫茶的。

不管是因爲口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。不過，飯桌上的工夫茶，並沒有給你潮汕工夫茶的全貌。

潮汕工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在於它的用器精細，衝飲程式講究，能夠將烏龍茶釅香的特色，淋漓盡致地顯示出來。工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。

在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四隻晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。在裝飾豪華的客廳裏，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾隻竹椅頭，更顯得雅素。

或家人閒聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。潮汕工夫茶中，充滿着敬愛和諧的文化精神。

潮汕工夫茶（三） 乾隆嘉慶之交，上述品茶方式流行到粵東，“工夫茶”也由茶名被借代而且成爲這種品飲程式的名稱。最先把“工夫茶”作爲一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的《夢廠雜著.潮嘉風月》。

俞蛟是浙江山陰人，乾隆五十八年至嘉慶五年（1793-1800）任廣東興寧典史，《潮嘉風月》所記載的大約是一段時間的聞見。俞氏說： 工夫茶烹治之法，本諸陸羽《茶經》而器具更爲精緻。

爐形如截筒，高絕 約一尺二三寸，以細白泥爲之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大 者可受半升許。

杯、盤則花瓷居多，內外寫山水人物，極工緻，類非近代物， 然無款識，制自何年，不能考也。爐及壺、盤各一，惟杯之數，同視客之多寡 。

杯小而盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。

壺、盤與 杯，舊而佳者，貴如拱璧。尋常舟中，不易得也。

先將泉水貯鐺，用細炭煮至 初沸，投閩茶於壺內衝之，蓋定復遍澆其上，然後斟而細呷之。氣味芳烈，較 嚼梅花更爲清絕。

蜀茶久不至矣，今舟中所尚者，惟武夷，極佳者每斤 需白鏹二枚。 這一段記載，對當時韓江六篷船上的飲茶習俗有很詳細的描繪。

六篷船上所用的烹茶器具，有泥爐、瓦鐺（砂銚）、宜興紫砂陶壺、花瓷小茶杯和茶盤，還有墊茶用的棕墊、煽火用的紙扇和夾木炭用的竹夾，茶具已相當齊備。茶葉用福建茶，尤尚武夷茶，以及投茶、沖泡、淋罐、篩茶、品呷等程式，也和今天相同。

作爲品飲程式的工夫茶至遲到這個時候已經名實具存了。 不過，當時工夫茶並不只流行於潮州。

《潮嘉風月》所記六篷船主人，往來韓江上下，有的是梅州人，有的是興寧人，並不都是潮州籍。道光以後，閩南的工夫茶俗也仍然十分流行。

道光十二年（1832）修《夏門志》卷十五《風俗記》載： 俗好啜茶。器具精小，壺必曰孟公壺，杯必曰若深杯。

茶葉重一兩，價有 貴至四五番錢者。文火煎之，如啜酒然。

以餉客，客必辨其香味而細啜之，否 則相爲嗤笑。名曰工夫茶，或曰君謨茶之訛。

彼誇此竟，遂有鬥茶之舉。有其 癖者，不能自己。

甚有士子終歲課讀，所入不足以供茶費，亦嘗試之，殊覺悶 人。雖無傷於雅，尚何忍以有用工夫，而棄之於無益之茶也。

施鴻保《閩雜記》也說： 漳泉各屬，俗尚功夫茶。茶具精巧，壺有小如胡桃者，曰孟。

4. 關於《潮汕工夫茶》的作文500字

功夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。

功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。

可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。所謂的功夫茶，並非是一種茶葉或茶類的名字。

而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。

操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高衝低灑、關公巡城和韓信點兵。同樣喝茶的禮節也要注意。

一般是三個茶杯放在一起，意爲品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對客人的尊重，還有喝茶的時候一定要拿離自己最近的那杯。（ 溧陽市社渚阿林 - 溧陽文學 ）潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。

5. 潮汕功夫茶來源和典故

樓主你好 【工夫茶簡介】： 工夫茶是潮汕一帶品茶的一種風尚，以其獨特、精細而聞名。

所謂工夫茶，是指泡茶的方式極爲講究，操作起來需要一定的功夫，而且操作時必須很“工夫”（精細的意思）。 工夫茶的基本特徵，可用一句話加以概括：用小壺、小杯衝沏烏龍茶。

茶壺茶杯小不但可以使茶香不渙散，而且也是因爲喝工夫茶往往不是爲了解渴而是爲了消遣、享受和作爲迎賓敬客的重要手段。這一點外地人不知道往往很難理解，總怪異喝水乾嘛不用大一點的杯子。

【工夫茶的起源】： 據考證，工夫茶起源於宋代的茶俗，由於士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精 致。 【工夫茶沖泡的考究】： 工夫茶在全國可謂最精緻、最考究、最著名的茶道，是茶文化的高峯。

工夫茶很講究選茶、用水、茶具、衝法和品味。茶葉要形、味、色俱佳；烹茶用水要求潔淨、甘醇，以山泉爲上，江水爲中，井水爲下；盛茶器皿以江蘇宜興的硃砂泥製品爲佳；瓷杯要選用細白透亮的精美小杯；泡茶講究“高衝低灑、刮沫淋蓋、關公巡城、韓信點兵”的手藝；品茶講究色、香、味外，還講究“喉底韻味”。

而飲茶程式、禮儀更是繁複。比如茶衝出來後，一般是沖茶者自己不先喝，請客人或在座的其他人喝，且一般是順手勢先拿旁邊的一盅，最後的人才拿中間一盅，還有如果喝茶的過程，來了尊貴的客人，就得撤換茶葉重新沖茶。

【工夫茶的影響】： 工夫茶是潮汕家家戶戶幾乎不可缺少的必備品，幾乎家家戶戶都備有工夫茶具，工餘之暇舉家品茶，有客到必待之工夫茶。而遍佈世界的潮汕人也把工夫茶帶到世界的各個角落，在國內一些大城市的街邊店鋪如果看到裏面擺有工夫茶具，就可以判定一定是潮汕人開的店鋪了，而潮汕的學生到外地讀書也往往少不了帶茶具到學校衝。

工夫茶不但在潮汕地區非常盛行，也延及福建的漳州、泉州和梅州的豐順、大埔、梅縣等地。 潮州工夫茶（一） 在潮汕飲食文化中，工夫茶可以同潮州菜比肩齊名。

許多外地人，是在潮州菜桌上見識了潮州工夫茶的。不管是因爲口味不合而淺嘗輒止，還是津津有味地慢品細呷，這一小盞釅香的熱茶，總會給你留下深深的印象。

不過，飯桌上的工夫茶，並沒有給你潮汕工夫茶的全貌。潮州工夫茶在中國茶藝之林一枝秀出，在於它的用器精細，衝飲程式講究，能夠將烏龍茶釅香的特色，淋漓盡致地顯示出來。

工夫茶是潮汕人最喜好的飲品。在潮汕，幾乎家家戶戶都備有一副白瓷釉下彩工夫茶具：茶鼓上，四隻晶瑩的小瓷杯，一個白瓷蓋甌或者一柄紫砂陶壺。

在裝飾豪華的客廳裏，不失其精美；豆棚下蓮缸邊，配上一張小木桌，幾隻竹椅頭，更顯得雅素。或家人閒聚，或賓客登門，沏上一泡雪片，殷勤一聲“食茶”，一種親切融洽的感覺，便漫上心頭。

潮州工夫茶中，充滿着敬愛和諧的文化精神。 潮州人的這種工夫茶俗是如何形成的呢？ 一、工夫茶名稱的來歷 工夫茶的名稱，至遲在清代雍正年間就已經出現在文獻上。

一開始，工夫茶是武夷巖茶的一種品牌，舉凡巖茶中製作精良者，都叫做工夫茶。 雍正十二年（1734），做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的《續茶經》中，引用《隨見錄》，就說： 武夷茶在山上者爲巖茶，水邊者爲洲茶。

巖茶爲上，洲茶次之。巖茶北 山者爲上，南山者次之。

兩山又以所產之巖爲名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小種”，則以樹爲名，每株不過數兩，不可多得。

乾隆十八年（1753），劉靖的《片刻餘閒集》也談到： 巖茶中最高者曰老樹小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫花香， 次則名（草頭名）香。

巖茶何以名“工夫茶”？《續茶經》引用康熙五十六年（1717）王草堂的《茶說》，比較詳細地記載了武夷巖茶的製作過程，並與綠茶的製作比較： 茶採後，以竹筐勻鋪，架於風日中，名曰曬青。候其青色漸收，然後再 加炒焙。

陽羨（山+介）片，只蒸不炒，火焙以成；鬆羅龍井，皆炒而不焙， 故其色純。獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙 色。

茶採而攤，攤而摝，香氣發越即炒，過時，不及皆不可。既炒既焙，復 撿去其中老葉枝蒂，使之一色。

釋超全詩云，“如梅斯馥蘭斯馨”，“心閒 手敏工夫細”，形容殆盡矣。 陽羨（山+介）片，鬆羅龍井，都是綠茶的名品。

陽羨茶出江蘇宜興，（山+介）片即羅（山+介）茶，出浙江長興，屬於蒸青類，製作時將採下的茶葉蒸過，碾焙而成。鬆羅茶出安徽休寧，龍井茶出浙江杭州，屬於炒青類，製作時先把茶葉用鐵鍋殺青，經反覆揉炒而成。

武夷巖茶是一種半發酵茶，它的製作過程，要經過攤、摝、炒、烘、撿幾道工序，其中最關鍵的工藝是摝。攤就是搖青，在室內將曬過的茶葉反覆搖動，茶葉就在這個過程輕微發酵，葉邊帶紅，有香氣發出。

這時，便可以入鍋炒，邊炒邊揉，最後用焙籠烘乾，就成了毛茶。再經過撿擇重焙，才成爲可以銷售的“熟茶”。

可見，武夷巖茶的製作，要比綠茶多好幾道工序。故爾，釋超全用“心閒手敏工夫細”來形容它。

工夫茶的名稱，或即由於它的製作精良而起。工夫茶製作的精良，在光緒十二年。

6. 請問潮汕工夫茶的衝法有那些俗語

潮汕人嗜好喝工夫茶，對茶具、茶葉、衝法都極爲講究，要求十分嚴格，有一套精緻的程序，因而有學者稱“潮洲工夫茶”爲中國茶文化的活化石。

選茶

衝制工夫茶應選用烏龍茶，尤其是福建安溪鐵觀音、武夷巖茶爲佳。

選水

水質對茶味有很大的影響，以山水爲上，江水爲中，井水爲下。山水尚分等級：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清洌，土中泉渾厚；流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，其水無味”。江水應取於遠離居民區者。井水應從常用井中汲取。

活火

“活火”，是指炭之有焰者。從前，潮州人煮茶，多用絞只炭，其優點是木脂盡脫.煙臭無存，敲之有聲，碎之瑩黑；一經點燃，室中還隱隱可聞“炭香”。上品的橄欖核炭，是以橄欖核入窯窒燒，所成之炭用於燒水，焰火呈藍色跳躍，火勻而不緊不慢。現在潮州人多用酒精、石油氣之類簡便的燃料。只有在高檔的茶座纔會用“活火”燒水。

茶具

工夫茶具大體相同，但精粗有別。常用器皿有：

l、茶壺。俗名“衝罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者爲佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壺宜小不宜大，宜淺不宜深。其大小之分，視飲茶人數而定，有二人罐、三人罐、四人罐等。壺的深淺關係氣味：淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋後浮於水中，不頗不例，謂之“水平”，能顯示制工精巧均衡。

2、蓋甌。形如仰鍾，有上蓋、茶墊。蓋甌出水快、去渣易，潮人也樂意採用，尤其是遇到客多稍忙的場合，往往用它代衝罐。但因口闊，不能留香，因此只能權宜用之。

3、茶杯。以薄、潔爲宜。目前流行的白玉杯爲楓溪產，質地極佳。四季用杯，各有色別：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯'，秋 宜“荷葉杯”，冬宜“仰鍾杯”。杯亦宜小宜淺：小則一啜而盡.淺則水不留底。

4、茶洗。茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個，一正二副：正洗用以貯浸茶杯，副洗一以貯浸衝罐，一以儲存茶渣及杯盤棄水。

5、茶盤。茶盤宜寬宜平，可容四杯，杯立平穩，取飲方便。

6、茶墊。形狀如盤而小，用以放置衝罐、承受沸湯。

7、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形，長頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者爲佳品。

8、水鉢。多爲瓷制，款式亦繁，用以貯水，並配椰瓢掏水。

9、紅泥火爐。紅泥火爐，一般高六七寸，也有一種“高腳爐”，高二尺餘，下半部有格，可盛欖核炭。

10、砂銚。俗名“茶鍋仔”，輕巧美觀。

11、羽扇。用以煽爐。

12、錫罐。名貴的茶葉應用錫罐貯藏。專茶專罐存放，避免混雜。

13、茶巾。用以淨滌器皿。

14、茶几。或稱茶桌，用以擺設茶具。

烹茶

工夫茶烹法程序如下：

1、治器。泥爐起火，砂跳掏水，煽爐，信器、候火、淋杯。

2、納茶。靜候銚中有松濤颼颼聲，初沸出現魚目時（以意度之，不可撒蓋），即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱。再將砂銚置爐上，候其火碩（老），一面打開錫罐，傾茶於素紙上，分別粗細，取其最粗者填於罐底滴口處，次用細末， 填塞中層，另以稍粗之葉撒於上面，稱之“納茶”。納茶不可太飽滿，約七八成。

3、候湯。湯分三沸。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜。“若水面浮珠，聲若松濤，是爲第二沸，正好之候也。”

4、洗茶。滾湯環壺口、緣壺邊衝入，切忌直衝入壺心，不可斷續，也不可迫促。銚宜提高傾注，稱“高衝”。首次注入沸水後，應立即傾出茶湯“洗茶”，以去除茶葉中所含雜質。

5、衝點。衝法同上。

6、刮沫。沖水應滿而忌溢；滿時，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮，清走茶沫，然後蓋定。

7、淋罐。壺蓋蓋定後，復以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐”，以去其散墜餘沫並使香味充盈於壺中。

8、燙杯。淋杯後洗杯，傾去洗杯水。

9、灑茶。茶葉納人壺中後，淋罐、燙杯、傾水，幾番經過，這時是灑茶的適當時候。因爲灑茶不宜速，亦不宜遲。速則浸浸未透。香味未出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀，前功盡廢。灑必各杯輪勻，稱“關公巡城”；又必餘瀝全盡，稱“韓信點兵”壺宜放低灑茶，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱“低灑”。

品茶

灑茶後應乘熱人各一杯飲之。杯緣接脣，杯麪迎鼻，一啜而盡，三嗅杯底。

潮州功夫茶文化

　　潮汕功夫茶在我國的茶葉歷史中具有很高的地位，其有什麼特別的歷史特點嗎?那麼下面一起來看看我爲大家精心推薦的潮州功夫茶文化，希望能夠對您有所幫助。

　　潮汕人的功夫茶結情

　　品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　一杯功夫茶，泡出了海外遊子的多少故鄉夢，泡出了潮汕子民的多少家鄉情。一杯濃濃的工夫茶，泡出了多少優美動人的故事。雖然不是酒，卻勝似酒，多少人由此而陶醉。詩人李曙光曾高聲詠唱：“淳樸的鄉親捧起你/捧起對生活的誠摯和熱愛/海外的赤子捧起你/捧起對故鄉纏綿的眷戀/一杯功夫茶，是一闕古老的歌謠。” 一杯功夫茶，體現出潮汕人謙遜禮讓的美德。

　　一杯功夫茶，還能體現潮汕人的愛心。客無親疏，每當你進了門，主人便會立刻沖泡起功夫茶，一杯香濃的功夫茶，一番熱情的話語，爲你驅走疲倦，爲你帶來溫馨。宋人杜小山說：“寒夜客來茶當酒。”鄭板橋也說：“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。”可謂茶香飄飄，香飄四海，人情冷暖，情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶，享受許多溫暖的人情味，令人回味無窮。

　　一杯功夫茶，引出多少茶文茶趣，就讓我們都來品那茶香飄飄的潮州功夫茶吧……

　　所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

　　功夫茶的起源

　　功夫茶顧名思義，一是花時間，二是講究本領。它歷史悠久，據說是由福建的“小杯茶”演變來的。宋代，中國上層社會“鬥茶”之風盛行，誰家買得好茶，就要請客。賓客中有好茶或帶來媲美，或請來暗鬥。這種風氣逐步演變到茶農、茶商的試茶評茶。由於日日品茶，喝得太多也難受，就大杯改小杯而成爲很濃的小杯茶，這就是工夫茶的雛形。潮汕是魚米之鄉，人們喜歡飲濃茶，“小杯茶”也由茶商傳入潮汕。日久天長，漸漸在茶具、茶葉和沖泡技術上越來越講究，形成了獨特的“潮汕工夫茶”。

　　功夫茶起源於宋代, 在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行, 乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

　　品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一, 在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶這個風俗。可以說, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　“工夫”一詞，在潮汕話中是做事方法講究的意思，這裏指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、衝法、品味的茶經。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和勞力;素養;造詣，成就的程度;空閒時間。“工夫”與烹茶方法聯袂，稱“工夫茶”或“功夫茶”。故所謂的功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。

　　潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲一體的完整的茶道形式。

　　潮汕飲茶文化

　　潮汕人不可一日無茶，所以潮人平時待客，第一件事便是泡茶。婚、喪、喜、慶，無一離得開茶，如過去結婚之曰，就有新娘向長輩下跪捧茶的儀式。有親人自海外歸來，家中媳婦及下輩，如第一次見，也要得行“跪茶”之禮。至於喪事，如其孃家長輩到來，晚輩媳婦也要捧甜茶叩跪行禮，然後才議事。祭祀拜神，也要“清茶三杯”等等。

　　潮汕工夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。這些禮俗也體現出了潮汕人的心理。在這次的《功夫茶座》裏，我們就來談談這方面的話題。

　　潮汕人愛喝茶這其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期，飲茶之風就已經遍及潮汕地區，從城市到農村，從有錢人家到普通家庭，幾乎家家都擺設有一套工夫茶具。無論家居自飲、客來禮敬、拜祖祭神或是婚喪嫁娶，處處可以看見茶的蹤跡。喝工夫茶是潮汕人的風俗，以茶待客，更是潮汕人的優良傳統之一，暗合了工夫茶道“和、敬、精、樂”的文化精髓。　茶在日常生活中，已成爲潮汕禮俗文化的一個重要組成部分。“寒夜客來茶當酒”，對來客敬茶以示禮儀，共訴相聚的喜悅，是茶道的基礎，也是好客心理的一種體現。

　　作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮州茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

　　看來，一杯小小的工夫茶中，竟蘊含着如此多的潮汕文化、心理因素在裏面，實在是令人歎爲觀止。在今天節目結束之際，就讓我們一起泡一杯濃濃的工夫茶，慢慢的品味這工夫茶中的奧妙吧。

　　潮州功夫茶行茶法

　　潮州工夫茶是我國茶藝中最具代表性的一種，它是在唐宋時期就已存在的“散茶”品飲法的基礎上發展起來的，屬散條形茶瀹泡法的範疇，是瀹飲法的極致。雖然盛行於閩粵港臺地區，但其影響早巳遍及全國，遠及海外。潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法。下面介紹潮州工夫茶的表演程式。

　　潮州工夫茶表演用具：茶，以武夷巖茶、安溪鐵觀音爲好。器，能容水3-4杯的孟臣罐(宜興紫砂壺)、若琛甌(茶杯)、玉書碾(水壺)、潮汕烘爐(電爐或酒精爐)、賞茶盤、茶船等。

　　(一)鑑賞香茗：主泡師用茶則從茶倉中取出一壺量的茶葉，置於賞茶盤中，助泡接過賞茶盤，讓客人鑑賞幹茶，並介紹所用茶的特點。

　　(二)孟臣淋霖：用沸水澆壺身，其目的在於爲壺體加溫，即所謂“溫壺”。

　　(三)烏龍入宮：將茶葉用茶匙拔入茶壺，裝茶的順序應是先細再粗後茶梗。

　　(四)懸壺高衝：向孟臣罐中注水，水滿壺口爲止。

　　(五)春風拂面(刮頂淋眉)：用壺蓋颳去壺口的泡沫，蓋上壺蓋，衝去壺頂的泡沫。淋壺可衝淋壺蓋和壺身，但不可衝到氣孔上，否則水易衝入壺中。淋壺的目的一爲清洗，二爲使壺內外皆熱，以利於茶香的發揮。

　　(六)薰洗仙顏：迅速倒出壺中之水，是爲洗茶，目的是洗去茶葉表面的浮塵。

　　(七)若琛出浴：用第一泡茶水燙杯，又謂“溫杯”，轉動杯身，如同飛輪旋轉，又似飛花歡舞。

　　(八)玉液回壺：用高衝法再次向壺內注滿沸水。

　　(九)遊山玩水：也稱運壺，執壺沿茶船運轉一圈，滴淨壺底的水滴，以免水滴落入杯中，影響茶之聖潔。

　　(十)關公巡城：循環斟茶，茶壺似巡城之關羽。此番目的是爲使杯中茶湯濃淡一致，且低斟是爲不使香氣過多散失。

　　(十一)韓信點兵：巡城至茶湯將盡時，將壺中所餘斟於每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應一點一滴平均分注，因而戲稱韓信點兵。

　　(十二)敬奉香茗：先敬主賓，或以老幼爲序。

　　(十三)品香審韻：先聞香，後品茗。品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，“三口方知味，三番才動心”，茶湯的鮮醇甘爽，令人回味無窮。

　　(十四)高衝低篩：沖泡第二泡茶，重複第八步動作。

　　(十五)若琛復浴：手法同若琛出浴。

　　(十六)重酌妙香：重複第九、十、十一步動作。

　　(十七)再識醇韻：重複第十三步動作。

　　(十八)三斟流霞：沖泡第三泡茶。鐵觀音等烏龍茶，內質好，香氣濃郁持久，有“七泡有餘香”之美稱。因是表演，故只衝泡三次，希望能爲來賓帶來美好的回味。

　　(十九)謝茶敬客：完成整套潮州工夫茶的沖泡程序。

　　潮州工夫茶的表演以沖泡兩次茶爲宜，最多不超過三次。這樣既給來賓一個完整的印象，又不使表演時間過於冗長。如果在生活中，則可以繼續沖泡下去，且每一次沖泡，時間上應有一段間隔，不可一壺泡完緊接着又泡一壺，間隔時間大致爲10分鐘左右。

　　品茶

　　潮汕功夫茶沒有像中國功夫那樣馳名中外，但她作爲潮汕文化的精粹，容入了潮汕人世世代代的情感。茶對於潮汕人來說，已經不是簡單的飲料，而是生活中的生活，她承載着潮汕人的生活態度，映耀着潮汕人的處世哲學。

　　北方人的喝茶方式總是讓我很納悶，往一大杯水裏扔進一些茶葉，泡一泡，就可以喝了 雖然這種喝茶方法效率比較高，不過他們更多的是吧茶當作解渴的飲料喝，而不是一種悠閒自在地品茶或者叫品茗也好。而外國人喝茶更是讓人啼笑皆非，往一杯泡的發黑的紅茶里加入牛奶就喝了起來 茶味全無，茶的精粹消失殆盡。

　　而真正地喝茶，應該是氣定神閒，悠然自我地喝茶。潮汕功夫茶之功夫正式這種境界地昇華。一個人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是隨意而坐，氣定神閒，不管泰山崩於前，還是黃河之水泛於前;一套潮汕功夫茶茶具，一般情況下有四個小杯，一個特殊茶壺，最好茶壺是由紫沙呢製作的;一壺煮沸的水而且還要不斷加熱;沖茶的方法也是很由講究的，如關公巡城，韓信點兵。

　　不管用什麼方法，沖茶還是要不緊不慢的，講究心手協調，內外一致。喝茶不是狼吞虎嚥，而是慢慢品味，任茶香直撲鼻孔，慢慢沁入心肺，與內心的平靜容爲一體。

　　擇茶

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分爲酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶爲最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍爲工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成爲工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱爲“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者爲春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　近年來，鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者爲佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裏手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

　　三、如何鑑別精品鐵觀音

　　鑑別精品鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，高者能品斷是茶產何地何村，幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優劣。

　　觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

　　聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

　　察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮(鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲)，具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

　　聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

　　品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

　　擇水

　　水，是茶的載體;離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現。因此，擇水理所當然地成爲飲茶藝術中的一個重要組成部分。歷代論水的主要標準不外乎二個方面：水質和水味。水質要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽(清冷)。

　　清，是對濁而言。用水應當質地潔淨，這是生活中的常識，烹茶用水尤用澄沏無垢，“清明不淆。”爲了獲取清潔的水，除注意選擇水泉外，古人還創造很低多澄水，養水的方法。田藝衡《煮泉小品》說：“移水取石子置瓶中，雖養其味，亦可澄水，令之不淆。”“擇水中潔淨白石，帶泉煮之，尤妙，尤妙!”這種以石養水法，其中還含有一種審美情趣。另外，常用的還有竈心土淨水法。羅廩《茶解》說：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊 即竈中心乾土也 乘熱投之。”有人認爲，經這樣處理的水還右防水蟲孳生。

　　水雖貴活，但瀑布、湍流一類“氣盛而脈涌”、缺乏中和淳厚之氣的“過激水”，古人亦認爲與主靜的茶旨不合。

　　水之輕、重，有點類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質。能增加水的重量。用硬水泡茶，對茶湯的色香味確有負面影響。

　　甘洌，也稱甘冷、甘香。明田藝衡說“泉不難於清，而難於寒。”泉而能洌，證明該泉系從地表之深層沁出，所以水質特好。這樣的洌泉，與“巖奧陰積而寒者”有本質的不同。後者大多是瀦留在陰暗山潭中的“死水”，經常飲用，對人不利。而被稱爲“天泉”的雪水，卻甚宜於烹茶。

　　目前，茶界對飲茶用水所認定的水質主要標準是：色度不超過15度，無異色;渾濁度小於5度;無異臭味，不含有肉眼可見物：PH值爲6.5~8.5，總硬度不高於25度;毒理學及細菌指標合格。

　　潮州的名泉，比比皆是：潮州西湖的鳳棲泉、泉;潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;汕頭鴕浦的龍泉;澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉;惠來的甘泉、君子泉;潮陽的卓錫泉;普寧馬嘶巖的流泉;揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉……這裏所開列的，是名副其實的“掛一漏萬”，真要作一番普查的話，正不知要開出多長的一串名單。何況，還有很多“養在深閨未識”的深山大嶺中的“未知”泉。

　　除了山泉，潮境內的韓江、榕江、練江、鳳江等等，只要未受污染，亦皆是水質純美的江河。從前，沿江居民多有入江心取水烹茶者，有時江水稍渾，亦不用加什麼白石、伏龍肝或施於“拆洗”手段，只須投入一點明礬，攪動幾下，靜置片刻便成清甘澄碧的好水，其味不下山泉。

　　此外，遍佈城鄉的水井，亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽靜的古城中，每家都有一口以上大小不一的水井，有客登門，幾句寒暄之後，馬上開爐升火，再親臨進邊，抖動長繩短綆，顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。望着水面搖漾不停的波光，聽着那淅淅瀝瀝的滴水聲響，自有一番舒心的意趣。

　　沖泡

　　沖泡：用碗、電熱水壺、宮杯、聞香杯、慮網、小茶盅、茶夾、茶勺、茶盤 等茶具泡茶，步驟如下--

　　1) 白鶴沐浴(洗杯)：用開水洗淨茶杯，並提高茶杯內部溫度;

　　2) 烏龍入宮(落茶)：按茶和水1：20得比例放茶，也可根據個口感濃淡偏好適量增減;

　　3) 懸壺高衝(沖茶)：把水壺提高，水流強勁，衝入茶具，使茶葉轉動起來;

　　4) 春風拂面(刮泡沫)：用蓋碗杯的蓋颳去漂浮在茶湯表面的泡沫;

　　5) 關公巡城(倒茶)：泡一至二分鐘後把茶水依次巡迴注入各個小茶盅中;

　　6) 韓信點兵(點茶)：茶水倒到少許時，一點點的滴到各杯裏，使其濃淡均勻;

　　7) 賞色聞香(看茶)：觀賞杯中的茶水顏色，聞茶之香氣(聞杯蓋上的香氣代替聞香杯，叫聞香);

　　8) 品啜甘露(喝茶)：先嗅其香，後嘗其味。邊啜邊嗅，淺杯細飲。

　　總之，泡飲鐵觀音講究三分之茶，七分之水，“清清甘烈”：即水體清、水質清、 滋味甘醇、水溫爆裂。

　　存放：用真空包裝可保質一年，夏季可放入冰箱中保存。

功夫茶什麼意思?

什麼是功夫茶

所謂功夫茶，並非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法

。之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要

一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。

功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、

泉州一帶最爲盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有

詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”

品功夫茶是潮汕地區很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都

有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮

汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便

有功夫茶的影子。

功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋

味了。功夫茶採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶

介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求

的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚

實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉

莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶

鍋爲細白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長近三寸，衝罐

如紅柿般大，乃潮州泥製陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷製品，其壁極薄

。

茶池形狀如鼓，瓷制，由一個作爲“鼓面”的盤子和一個類似“

鼓身”的圓罐組成。盤子上有小眼四個，爲漏水所用。而圓罐則用於

容納由盤子漏下的廢茶水。

功夫茶所用的衝罐（茶壺），並非買來就用，而要先以茶水“養

壺”。一把小壺，須先以“洗茶”（即泡茶時的第一道茶）之水頻頻

倒入其中，養上三月有餘，方可正式使用。

潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量爲

一體的完整的茶道形式。

標準的功夫茶藝，有後火,蝦鬚水（剛開未開之水）,捅茶,裝茶,

燙杯,熱罐（壺）,高衝,低斟,蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去）

,淋頂十法。

潮汕功夫茶一般主客四人，主人親自操作。首先點火煮水，並將

茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中

之後蓋沫。第一衝杯,以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神,

氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡

開，性味俱發，可以斟茶了。斟茶時，四個茶杯並圍一起，以衝罐巡

回穿梭於四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟

完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入四杯之中。潮汕人稱此過

程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。四個杯中茶的量,色須均勻相同，

方爲上等功夫。最後，主人將斟畢的茶,雙手依長幼次策奉於客前,先

敬首席,然後左右佳賓,自己最末。

功夫茶啥意思?

工夫茶是漢族民間傳統的品茶風尚，其烹煎之法應是源於陸羽的《茶經》。功夫茶歷來講究"品飲工夫"。正因其是講究品飲功夫的一種飲茶方式，故稱爲"功夫茶"。

工夫茶是廣東潮汕地區漢族人民傳統的飲茶風俗。是禮賓待客的第一道習俗。今天，海外潮汕華僑還以"工夫茶"作爲認祖追宗的標誌。

功夫茶什麼意思，是形容某類女人的

形容女人值得是女人比較有深度，耐人尋味，並且值得你去慢慢體會

功夫茶是什麼意思

所謂功夫茶，其實是“工夫茶”而不是功夫茶，工夫茶與“功夫茶”混稱的情況，時下十分流行。其實，“工夫茶”不能稱“功夫茶”。故特爲之作文正名。

“工”、“功”有別

工，《說文解字》去：“工，巧飾也，象人有規矩也。”徐鍇注曰：“爲巧必遵規矩、法度，然後爲工。”段玉裁注曰：“凡善其事曰工。”　功，《說文解字》去：“功，以勞定國也，”《爾雅》雲：“績、勳：功也。”　上述引文，說明了“工”、“功”的原始意義，區別一目瞭然，不可混用，如《論語》“工欲善其事，必先利其器”句，“工”絕不能代之以“功”.

2.“工夫”、“功夫”有別

“工夫”、“功夫”雖不乏通用實例，但其區別仍然存在。混用必致概念不清晰。

宋明理學家將“工夫”作爲哲學範疇來使用，如《朱子語類.卷六九》去：“謹信存誠是裏面工夫，無跡。”朱熹尚有“窮理工夫”、“涵養工夫”說。王陽明《答友人問》雲：“知行原是兩個字說一個工夫，這一個工夫，須著此兩個字，方說得完全無弊病。”黃綰《明道篇.卷一》去：“以致知示工夫，以格物示功效”；錢德洪《論學書》去：“見在工夫，…….....此即行着司察、實地格物之功也”（請注意黃、錢話中“工”、“功”聯用的差別）。可見“工夫”範疇是對主體整個現實活動的哲學概括，顯示更深家積功累行，涵蓄存養心性之修養工夫。此類“工夫”，絕不能代之以“功夫”。

：工夫茶起源於宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區）一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”

工夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、衝工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水爲上，江水爲中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是一個常識。不 過像香港地方，一聲制水，萬衆惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麼呢？ 《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她纔能有此閒情逸致，我輩豈有如是工夫哉。

煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩云：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮汕人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。

品工夫茶是閩南地區、潮汕地區很出名的風俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的閩南人、潮汕人，也仍然保存著品工夫茶這個風俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶多采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶，只有這類茶才能衝出功夫茶所要求的色香味。

鳳凰茶產自潮州鳳凰山區，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡，一般可衝20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風味，曾在福州舉行的全國名茶評選會上榮獲桂冠。

功夫茶的開片什麼意思

你所指的是功夫茶茶具的開片嗎？開片本爲瓷器釉面的一種自然開裂現象。開裂的原因有兩種：一是成型時坯泥沿一定方向延伸，影響了分子的排列；二是坯、釉膨脹係數不同，焙燒後冷卻時釉層收縮率大。因此開裂原是瓷器燒製中的一個缺點；但人們掌握了開裂的規律而製出的開片釉（即裂紋釉），變成爲瓷器的一種特殊裝飾了。宋代的汝、官、哥窯都有這種產品。開片又稱冰裂紋， 按顏色分有鱔血、金絲鐵線、淺黃魚子紋，按形狀分有網形紋、梅花紋、細碎紋等。

工夫茶與功夫茶有什麼區別？

兩種說法都有，

“工夫茶”是指茶葉，在清代時是指紅茶及部分武夷巖茶。

武夷巖茶與紅茶都有稱爲工夫茶的品種。之後，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶

功夫茶是指功夫茶的沖泡方法功夫茶一種泡茶的技法。

功夫茶之所以叫功夫茶，是因爲這種泡茶的方式極爲講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。

普通泡茶和功夫茶的區別

除了功夫茶以外的泡茶都是普通的泡茶法

所謂功夫茶指的是烏龍茶的泡法，在烏龍茶中進行茶藝表演功夫茶多用的是鐵觀音，因爲泡烏龍茶需要很多道程序，就是比較的麻煩，所以叫做功夫茶

功夫茶的衝飲過程： 一溫壺：先用開水燙`壺`茶海`茶杯`聞香杯；二注茶：把水倒幹，把適量（注：壺的1/5到1/4）的茶葉放入壺內並用開水沖泡；三刮沫：颳去浮在壺口上的泡沫，蓋上壺蓋等15到30秒；四注湯：把泡好的茶湯經過濾網注入茶海（及公道杯）；五點茶；把茶湯倒入聞香杯，用茶杯倒扣在聞香杯上連同聞香杯翻轉過來；六聞香：把聞香杯從茶杯中慢慢提起在茶杯上輕轉三圈（順時針），聞香杯在手中拂搖後深聞其香；七品飲：細品慢飲茶湯，使茶湯在口中充分滾動迴旋將其飲入，此時，口鼻生香，喉吻生經，周身舒坦。飲攻夫茶，重在細細品嚐。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。

您將會感到心曠神怡，美和藝術的享受。

要想泡好一壺功夫茶

首先須注意水質、水溫、茶的品質.茶量與茶具等要素；“水質”必須選用清新的軟水（含礦物質較少者），切忌用硬水；“ 水溫”隨不同茶葉的沖泡而有所不同，對大部分的茶種而言，以接近 攝氏 100 度沖泡爲宜； “茶量”的擺置亦因不同的茶種而異，從茶壺容量的 五分之一到四分之一均有可能。泡後約15到30秒鐘倒出飲用，但因茶而異 ，再次沖泡時間則須相對延長；至於“茶具”，以紫砂陶壺最佳，茶 壺大小配以適宜的茶杯，杯內以白色較佳，以便於判辨湯色。 愛飲茶的人，也一定喜好把玩茶壺，現今中華一般家庭中， 多流行以小壺泡茶法（功夫茶），這是從十六世紀末明朝神宗時代所 流傳下來的一種習慣，已有四百年的歷史。用小茶壺泡茶，茶味特別 甘醇芳香，明清時代以江蘇宜興的紫砂壺最有名，凡出於名家的作 品，四方爭購，價比黃金，而現在“紫藝網”和宜興紫砂工藝師們密切合作，不僅製作精 美的紫砂壺，並且另外發展出許多改良式的創意壺，爲各方所喜愛 ，而“藏壺”或“養壺”在臺灣已成爲一種高雅的風氣。 茶是中國人的“國飲”，因爲茶中含有多種維他命、茶素、精油 、氟素等成份，有明目、清腦、利尿等功能，因此中國人相信一個常 飲茶的人，必能延年益壽，而現代進步的科學，也已證明茶有醫學上 的效用，對人體有益處，因此茶已被世界各國公認爲是天然的健康飲 料。 在臺灣，茶是經濟作物，也是輸出國外賺取外匯的農產品；各地 的茶行、茶 爲使茶藝普及，推動甚力，而許多內部陳設古典高雅的 茶藝館也紛紛以嶄新的姿態出現。各茶區也定期性舉行評茶比賽活動 ，吸引茶農、茶商、品茗人士前往，一經入選，茶價倍增，使得茶藝 活動，呈現出一股朝氣，因而飲茶的風尚，在臺灣已成爲一種高 層次的精神生活，而這種崇尚自然，無拘無束的茶藝精神，就如同中 華的人情味一般——醇厚溫馨。

功夫茶具是什麼意思?

飲茶離不開茶具，功夫茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括茶壺，茶碗，茶杯，茶盤，茶托等等。

功夫茶的主要茶具：

1、蓋碗的陶瓷茶具：蓋碗茶具是一種上有蓋、下有託，中有碗的茶具。

2、茶海（也叫＂公道杯＂）：茶海，又稱茶盅或公道杯。形狀似無柄的敞口茶壺。

3、聞香杯：聞香之用，比品茗杯細長，是烏龍茶（鐵觀音）特有的茶具。

4、茶壺：高白瓷的

5、茶盤：寬，平，竹，木皆可，最好不用塑料的，有異味

6、茶匙：茶荷，就是幹茶入壺前的量具

7、爐及水壺：電或酒精燒的都可以，本身發熱時不生異味就行。必備，絕大多數功夫茶要求沸水。

8、杯：白瓷薄壁的不影響茶色和茶味，清洗也方便。

9、儲茶的罐：茶罐。

——昌南往事

成就李嘉誠的功夫茶中的功夫茶是什麼意思

功夫茶，我理解最根本的是時間，品茶需要時間，在昇華就是品人生。

廣東潮州人爲什麼喜歡喝工夫茶？

這跟地理環境有關係，我是地道的潮州人，客人來喝茶，吃飯油膩喝茶，有時候太困也喝茶解困。無聊也沖泡茶來喝。年輕一些喜歡喝飲料，但是隨着年齡的增長跟工作，基本都會喜歡喝茶

潮州 工夫茶 的起源於明代，盛行於清代，在《清朝野史大觀》曾記載：“中國講求烹茶，以閩之汀、漳、泉府，粵之潮州府工夫茶爲最。”可見，在清朝時期，潮州工夫茶就已成爲潮州地區飲茶習俗的文化現象了。

潮州工夫茶，在當地不分雅俗、更沒有階級之分。不論是在公衆場合還是在居民家中，不論是在路邊村頭還是工廠商店，無處不見人們長斟短酌。與其說潮州人品茶是爲了解渴，還不如說是爲了聯絡感情更爲恰當。人們在喝茶聊天中，互通信息，洽談貿易，閒聊消遣，潮州工夫茶蘊含着豐富的文化內容。

在潮州，儒雅人家的功夫茶最爲講究，有茶童(就是我們常說的“風爐”)專門伺候，入山、浮水，臨清溪而烹茶，觀山水而論道，賦詩辭而抒情，更有一番情趣。工夫茶在尋常百姓家是以茶會友的由頭，在文人客中更是不可或缺的雅事，故在許多詩文中均言及工夫茶，如近代詩人丘逢甲從日本回國後，在潮州生活時作《潮州春思》詩六首，其中一首記述春日烹品工夫茶的情景，曰：“麴院春風啜茗天，竹爐欖炭手親煎。”

可能你要說，潮汕人以茶會友當然是很不錯的，爲什麼偏偏要搞一套麻煩的規程呢?其實，潮州工夫茶的真諦重在品而不是喝。不同於一般喝茶那樣大口杯地喝，潮州工夫茶一般都是小杯小杯地品味，品茶之意全更在於品香。所以潮州工夫茶最突出的特點就是特別地講究食茶的禮節，待茶衝完，主客總要謙讓一番，然後請長者、貴賓先嚐，杯沿接脣，茶麪迎鼻，聞茶之香，一啜而盡。

潮州人爲什麼喜歡喝工夫茶？因爲工夫茶的發源地就在廣東潮汕地區（潮州，揭陽，汕頭），人們也將工夫茶稱呼爲潮汕工夫茶。潮汕人愛喝工夫茶可以說是遠近聞名，喝工夫在潮汕地區已經形成了一種風俗習慣和待客之道。

論喝茶潮汕人敢認第二真的沒人敢認第一，可以說是大家公認的。潮汕工夫茶 歷史 悠久，可以追溯到宋代。從宋代至今潮汕人喝工夫茶已有上千年的 歷史 。喝工夫茶主要是分佈在在廣東的潮汕地區，以及福建的漳州、泉州一帶最爲盛行,潮汕的工夫茶乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。古時候對於文人雅客“寧可食無肉，不居無竹”；對於潮汕人“寧可食無肉，不可一日無茶”。如果要用一詞來形容潮汕人對工夫茶的喜歡，“如癡如醉”最恰當不過了。潮汕人對工夫茶癡醉到那種程度呢？

潮汕人嗜茶如命，茶是潮汕人生命的源泉，一天沒喝就渾身沒勁 。喝工夫茶是潮汕人每天的必修課，無論多忙都要停下休息一下泡一壺工夫茶，說潮汕人把喝茶當成三餐真的毫不誇張。潮汕人把茶葉稱之爲茶米，將喝茶稱之爲食茶，從古至今誰能將茶葉當成糧食，把喝茶當成飯恐怕唯有潮汕人了吧。平常沒事飯後來一泡工夫茶消食解膩，陶冶情操；遇到大事者先來上一壺工夫茶提神醒腦，遇到再大的事情就沒有一泡工夫茶解決不了的，一泡解決不了那就再來一泡。

潮汕地區家裏來客人無論你認不認識都是第一時間先衝上一壺工夫茶招呼客人，再來談事情。大家都知道潮汕人會做生意是衆所周知，但你不一定知道潮汕部份生意是在茶桌上談成的。

全世界恐怕只有在潮汕這個地方喝茶能從早上起牀喝到晚上睡覺。在潮汕每家每戶至少有一兩套工夫茶具，茶杯的數量有可能比家中的碗還多。

每當潮汕人出遠門工作時，他的行李箱裏一定有一兩包茶葉和一套簡單的工夫茶具。無論你身處在何方只要有潮汕人的地方就有工夫茶的身影，工夫茶可以緩解潮汕遊子鄉愁最好的良藥。每當在外的遊子思念家鄉和家人時衝上一壺從家鄉帶來的茶葉和茶具泡上一壺工夫茶，一杯濃濃的工夫茶落肚方可慰藉在外遊子對家鄉和家人的思念之情。

在大的事也阻擋不了潮汕人喝工夫茶，潮汕的朋友們一定經歷過小時候讀書和同學打架，爸媽帶你去同學家找家長。到了同學家你纔會發現原來小丑是自己，你的爸媽和你同學的爸媽一起泡起工夫茶，有說有笑的，把你晾在一邊。

潮汕人遇到許久未見的好朋友打招呼不是問對方最近過得怎麼樣，而是那一句親切的“有閒來食茶”（有空來家裏喝茶）這就是潮汕待客之道。

潮汕工夫茶最主要體現在“工夫”二字上，工夫茶顧名思義想要喝上一杯正宗的工夫茶需要下一番工夫才能喝到。

想要泡出一杯好的工夫茶首先你必須先要有一套好的工夫茶茶具，潮汕人對於泡工夫茶具的選擇也是十分考究。潮汕人沖泡工夫茶的工夫茶具一般都是選用產自宜興的小紫砂壺或三才蓋碗在配上三個白瓷上釉茶杯。在傳統的潮汕的工夫茶是用蓋碗沖泡出來的纔算是最正宗的，潮汕人用蓋碗衝工夫茶可以說是工夫茶一大絕活。後來由於用蓋碗泡茶太燙，沒有幾年的功底絕對駕馭不了蓋碗，經常是衝到一半就摔碎了，燙到手,才慢慢的換成了小紫砂茶壺。工夫茶杯口徑只有鴿子蛋大小，如同小酒杯。最傳統的潮汕工夫茶一般只有三個杯子，不管來了多少客人都只用三個杯子。喝茶時，要按客人的角度，把三個茶杯擺成“品”字形。先由客人長輩先飲用，洗杯後再衝下一泡，輪流飲用互相謙讓，在無形中弘揚尊老愛幼的精神，品茶先品人。有潮汕人有句俗語說道“茶三，酒四，踢桃二”意思是喝茶的時候最好三個人，喝酒四個人，逛街遊玩兩個人最合適不過。

潮汕人泡工夫茶的茶葉一般採用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、大紅袍、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，爲半發酵茶型，只有這類茶葉來泡工夫茶才能衝出工夫茶所要求的色香味。

潮汕的工夫茶以濃度高著稱，一般初嘗工夫茶者會嫌其苦澀，待其習慣後你則會嫌其他茶不夠滋味了。潮汕工夫茶最大的特點入口時澀中帶着微微苦味，待入喉後慢慢回甘帶有一絲絲甜味。

泡茶時，先將三個茶杯並圍一起形成了一個“品”字，這個品字凸顯了潮汕人重品德。以茶壺依次來回穿梭在於三個茶杯之間，直至每個茶杯均達七分滿。此時茶壺中之茶湯也差不多剛好斟完了，壺中剩下之餘汁還是需要一點一擡頭地依次點入三杯之中。潮汕人將沖茶步驟過程稱之爲“關公巡城”和“韓信點兵”。衝工茶的過程主要是使其三個杯中茶水的量，色須均勻相同，如果這幾點都做到了方可稱爲上等功夫。最後，主人先將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客人面前，先敬長輩，然後再依次從左到右的佳賓，自己則排在最末。

關公巡城：循環將茶水斟至茶杯中，茶壺就好似在巡城的關羽，主要目的是使三個杯中的茶濃度和杯中茶湯容量都一致，而且低衝是爲了不使香氣過多散失；

韓信點兵：巡城至茶水將盡時，將壺中所剩餘茶水斟於每一杯中，最後這些纔是全壺茶湯中的精華，此時應一點一滴將茶湯平均分別滴入每杯茶湯中，如不將壺中的茶湯滴乾淨，茶湯悶在壺中留到下一泡，這樣的話會使其影響到下一沖茶的茶湯會過於濃，口感又苦又澀難以入口。因此潮汕人將此動作稱之爲韓信點兵。

在泡工夫茶時忌將茶杯一字擺開，潮汕人只有在祭祀時纔會將茶杯擺成一字形。在爲客人倒茶時切莫將茶整杯倒滿，七分滿爲最佳。情有十分滿，茶有七分滿，將茶倒滿有趕客之意。

喝工夫茶是潮汕人一項日常生活中最平常不過的事了，無論是飯後，或者客人來訪，好友相見，都是以一壺工夫茶來陪襯。上千年一直以來工夫茶之所以深受到潮汕人的喜愛。這喜愛的熱度只增不減或許是因爲工夫茶的特點入口先是微微一絲苦中帶澀，入喉後慢慢回味甘中帶着一絲絲甜。潮汕人在這一杯小小工夫茶悟出人生的真諦，這一杯工夫茶猶如人生的寫照，開頭先是吃點苦過後纔會有甜。

看似一杯平平無奇的茶，它切富含着人生的哲理，喝的是茶，品的是人生。這就潮汕工夫茶

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其實很多人都喜歡喝茶，但喝法卻不盡相同，有大壺茶、有杯中茶，但潮州人喜歡工夫茶，自然有很多方面的好處，以致現在很多人也喜歡上工夫茶！

何謂工夫茶呢！古代人很多都是很忙，整天都在幹活，但總該停下來喝水吧！如果用大杯泡茶，這溫度短時間內很難冷卻，等到冷卻下來又不好喝，所以慢慢把就發明了這種工夫茶，熱水衝，味道又好，一吹氣，這茶也不燙嘴，還可以在泡工夫茶之時，趁機休息一下，消除了工作的疲勞，又可解渴，時間久了，這工夫茶卻成了一種待客之道，親朋好友來訪，泡一壺工夫茶，人間的諸多悲歡離合、酸甜苦辣，盡在泡茶之中詳述！

當然，工夫茶也不一種文化，要講究的地方很多，無妨來潮州玩玩，相信對工夫茶的考究和相關趣事，你能得到更好的領匯…

喝工夫茶的真蒂是象人生一樣先苦後甘

因爲他們沒工夫做飯

因爲潮州人做事工夫

潮汕人從小愛喝茶。

是的，工夫茶是潮汕人日常生活中不可缺的一個環節，但潮汕人喝茶都是喝鳳凰茶較多，福建和雲南的茶大多人吃不習慣。

廣東人愛喝功夫茶，經常喝功夫茶對身體有害嗎？

廣東人愛喝功夫茶，經常喝功夫茶對身體有害。很多人全是較爲喜愛喝功夫茶的，可以發覺濃度較高的的功夫茶對身體的危害性是非常大的。由於當大家喝濃度較高的的功夫茶就很容易讓食管粘膜燙傷起泡，並且會導致潰爛，因此喝太多的濃茶水，讓胃遭受的有趣就非常大，進而引起胃病或是是胃炎。大家應當有着身心健康恰當的飲食結構，很多人喜愛喝功夫茶，由於茶的含量非常高，進而對身體的傷害也非常大，當這種湯色太濃過燙就會引起一些胃裏病症，進而患病率也是十分高的，因此要少喝一些濃度較高的的茶，可以喝一些清湯色，對身體是比較好的。

不一樣的膳食方式及其飲食結構對我們的危害也不一樣，不然對身體的危害會非常大，進而危害我們的身心健康。喝太多的功夫茶很有可能會發生食道潰瘍的問題，這類患病率是非常高的，就跟大夥兒的生活習慣還有生活方式也有地形地貌是密切相關的。假如長期吃一些醃製食品或是生冷食物產品，還有可能是由於喝功夫茶，進而致使的那些全是緣故。並且大家在喝功夫茶的情況下，注重的特徵便是趁着熱喝，那樣就會發生一些損害，當大家喝一些過燙的茶，食管粘膜就會發生損害。

假如常常喝那樣的茶而且很多不斷喝，那樣對胃粘膜而言是一種損害進而導致潰爛，也有可能引起各種病症。因此在飲茶的過程中一定要喝一些素淨的茶，溫度要調節在大家合適的溫度之類的就會造成胃病，當胃粘膜被茶鹼刺激性以後，就會發生一些病症，進而引起一些不太好的情況。茶是對身體比較好的一種健康飲品，可是不一樣的方法讓茶對身體的危害又有不一樣，因此在平常飲茶的過程中留意用合理的具體方法。