鮮驢肉需要排酸多長時間

鮮驢肉需要排酸1-2小時。在排酸期間，可以用清水反覆洗滌，以去除多餘的油脂和血液，提高肉質的口感和衛生標準。排酸後，可以根據自己的口感喜好，加入適量的調味料進行調理。

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驢肉可以醃製嗎

五香醬驢肉的製作要訣:

1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水爲宜;

2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;

3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時爲宜，可多煮幾次;

4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;

5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時爲宜。

家庭如何給肉排酸

家庭給肉類排酸，可以先洗淨肉並吸乾水分，再將肉放在鮮膜上，然後將保鮮膜兩頭捏緊、卷緊實。取一塊乾淨的棉布，將肉包起來，放在冰箱冷藏或冷凍排酸，一般，豬肉需要5至7小時，羊肉需要7至12小時，而牛肉需要12至於15小時，排酸後的肉柔嫩美味。

1、先將買來的新鮮肉洗淨，然後吸乾水分，再放在保鮮膜上。

2、將肉放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。

3、取一塊乾淨的棉布，把肉捲包起來平放到冰箱，再根據不同的肉類，選擇不同的排酸時間，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

肉排酸是怎麼回事

肉排酸應該叫冷卻肉。它指的是在冷卻條件下，完成肉的排酸過程。

肉類排酸是現代肉品學及營養學所提供的一種肉類後成熟工藝。排酸肉是在嚴格控制0-4℃、相對溼度90%的冷藏條件下，放置8-24小時，使屠宰後的動物胴體迅速冷卻，肉類中的酶發生反應，將部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及佔體重18-20%的體液，從而減少了有害物質的含量，食用更安全。

平時所吃的鮮肉，很容易受到微生物的污染而變質。但如果在牲畜被屠宰後及時進行冷卻處理，使肉的溫度在24小時內降到0℃-4℃，並在以後的一系列加工、流通和銷售過程中始終保持這個溫度，就能夠抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，使肉的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，營養的吸收利用率也高，口感更好。這就叫肉的排酸過程。

家庭給肉類排酸

1、先將買來的新鮮肉洗淨，然後吸乾水分，再放在保鮮膜上。

2、將肉放在保鮮膜的中間，捏住保鮮膜左右兩頭，直接以滾動的形式，用保鮮膜把肉卷緊實，再將保鮮膜的兩端綁緊。

3、取一塊乾淨的棉布，把肉捲包起來平放到冰箱，再根據不同的肉類，選擇不同的排酸時間，只要排酸時間達標，一般來說是可以很好的保障肉質柔嫩美味的。注意可以冷藏，也可以冷凍，夏天適合冷凍，冬天適合冷藏。

家庭給肉類排酸，可以先洗淨肉並吸乾水分，再將肉放在鮮膜上，然後將保鮮膜兩頭捏緊、卷緊實。取一塊乾淨的棉布，將肉包起來，放在冰箱冷藏或冷凍排酸，一般，豬肉需要5至7小時，羊肉需要7至12小時，而牛肉需要12至於15小時，排酸後的肉柔嫩美味。

煮驢肉時如何排酸？

1.生驢脯肉用清水洗淨，切成一寸見方的塊，用鐵釺在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內泡一小時，使其出盡血沫。 2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗淨後用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。 3.砂鍋上火，加入花生油燒熱後入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌

肉買回家放冰箱裏怎麼排酸

放在冰箱冷凍或冷藏室N小時即可。

以牛肉排酸爲例，操作步驟如下：

第一步：準備好需要排酸的牛肉。

第二步：打開冰箱的冷凍格，放入牛肉。

第三步：關閉冰箱門，等待12-24小時（建議夏天冷凍室，冬天冷藏室）。

第四步：到時間後取出排酸完成的牛肉，正常解凍後即可製作菜餚。

鮮肉怎麼排酸

排酸肉是現代肉品衛生學和營養學提倡的一種肉成熟工藝處理手段。\x0d\x0a具體來說，排酸肉必須是將屠宰後的豬肉在冷卻排酸庫進行24小時冷\x0d\x0a卻排酸，隨後在0℃～4℃的車間進行分割與精加工，同時，要求包裝、\x0d\x0a儲存、運輸和銷售等環節，均須在低溫控制中進行。\x0d\x0a傳統屠宰方式的缺點我國素有“半夜宰豬，早市買肉”的習俗。\x0d\x0a殊不知，未經任何冷卻的豬肉是有諸多缺點的：①生豬在屠宰前因爲\x0d\x0a驚恐緊張，造成大量激素類物質進入體液與血液，致使這些有害物質\x0d\x0a滯留在體內。②由於屠宰後肉溫升高，造成細菌大量繁殖。③在常溫\x0d\x0a條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味、口感不佳，致使肉的品質\x0d\x0a下降。4從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環境中，\x0d\x0a肉被空氣、細菌等污染不可避免。\x0d\x0a排酸肉的優點由於在0℃～4℃的冷卻溫度下才完成肉的排酸過程，\x0d\x0a其顯著的優點在於：豬肉的酶活性和大多數微生物的生長繁殖受到抑\x0d\x0a制；肉表面會形成一層幹油膜，既可減少水分蒸發，又能阻止微生物\x0d\x0a的侵入和在肉的表面繁殖；由於放置時間的延長，使肌肉組織的纖維\x0d\x0a結構產生變化，不僅易於咀嚼，而且消化、吸收利用率得到提高；通\x0d\x0a過排酸過程，增加了肉的鮮味、營養，從而使肉好熟易爛、口感細膩、\x0d\x0a多汁味美，易於切割，其切面有特殊的芳香氣味。\x0d\x0a真假排酸肉可通過以下方法加以識別：\x0d\x0a觀其色普通肉爲血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅\x0d\x0a色，有光澤。\x0d\x0a聞其味普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良氣味。\x0d\x0a摸其感當用手指摸肉時，普通肉肉質綿軟，無彈性，而排酸肉有\x0d\x0a彈性，肉質滑嫩。\x0d\x0a嘗其香當用排酸肉做成佳餚後，品嚐其肉更嫩更香。就是不用裹\x0d\x0a蛋液與澱粉，所做的肉湯也清亮、醇香、味美。\x0d\x0a概念剖析：肉類排酸是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝。豬肉的冷卻排酸具體是指生豬經過動檢人員嚴格檢疫、證明衛生合格並在定點屠宰場內進行屠宰後，立即進入冷環境中，用相關設備將肉冷卻下來，然後進行分割、剔骨、包裝，並始終在低溫環境下進行加工、儲藏、配送和銷售，直到進入消費者的冷藏箱或廚房，肉溫始終保持在-2℃~4℃之間。這樣在低溫下經過24~48小時的冷卻，肉完成了“成熟過程”（亦稱排酸過程），肉中的澱粉酶將肉中的動物澱粉和葡萄糖變爲乳酸，乳酸可嫩化肉的結締組織。這種完成成熟過程的肉稱爲“冷卻排酸肉”。

牛羊肉如何排酸

1、取新鮮的牛肉、羊肉，清洗乾淨，吸乾水分備用；

2、用可以透氣的紙將肉包好平放到冷藏冰箱內（溫度爲3℃-5℃），排酸時間需要12-15小時；

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，取出肉，重新更換紙張即可。

其他排酸方法：

1、將羊肉洗淨，吸十水分，冉放在保鮮膜上；捏住保鮮膜的兩頭，往前滾，用保鮮膜把羊肉卷緊實；將保鮮膜的兩端綁緊；取一款乾淨的棉布把羊肉捲包起來平放到冰箱，羊肉的排酸時間需要7-12小時。

2、將羊肉切片、切塊後，用冷卻的紅茶水浸泡1小時；將羊肉在清水中浸10分鐘漂去血水，然後置鍋中燒煮，同時加入5枚紅棗；羊肉切片、塊後放入開水鍋中，加適量米醋，煮沸後撈出羊肉即可除腥。

新鮮的驢肉怎麼清洗

把驢肉放在清水裏面浸泡一下，浸泡的時間不能小於5個小時，在浸泡的過程中應該不斷的換乾淨的水，這樣才能把殘留的淤血排乾淨，能夠讓煮好的驢肉口感變得更好，並且不會有腥味。

驢肉纖維較細，呈鮮紅色，脂肪多，而且薄。煮熟後的結締組織較爲透明，瘦肉纖維煮熟後也較爲鬆散，刀切面光滑、味道濃香。

驢肉是屬於味甘涼的，是具有補氣養血，滋陰壯陽安神去煩功效的，同時驢肉還具有益腎壯陽，強筋壯骨的功效，對於陽痿以及腰痠腿痠的人羣來說，是非常有好處的，還有就是食慾不振、心慌、眠差、失眠多夢，供血的患者也可以常吃驢肉也是非常有好處的。

脾胃虛寒、慢性腸胃等等的患者都是不能食用驢肉的，因爲驢肉是熱性的食物，是不容易消化的，既然無法被消化，身體就無法吸收它的營養物質，本身腸胃炎患者的腸胃就虛弱，消化食物的能力是非常薄弱的，若是再食用這些難以消化的食物，只會加重腸胃的負擔，會加重病情的。而且很容易造成腹瀉。

自己怎麼給牛羊肉排酸

牛肉排酸方法：

1、取新鮮的牛肉，牛肉洗淨，吸乾水分。

2、用可以透氣的紙，包好平放到冷藏冰箱內（3℃-5℃），牛肉的排酸時間需要12-15小時。

3、在存放過程中，紙會慢慢被浸溼，沒有關係，取出牛肉，重新更換紙張即可。

擴展資料：

排酸牛肉的保存：

排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運輸、銷售環節，直到進入消費者的冰箱或廚房前，一直處於0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細膩、多汁味美，並且營養成分也得到了最大限度地保留。

經過排酸後的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸鹼度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利於人體的吸收和消化。

排酸肉不能冷凍儲存，因爲冷凍會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少，甚至導致一些風味物質流走，口感下降。排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，並且儘量在兩三天內吃完。

參考資料來源：人民網—排酸肉不能放冷凍室！健康吃肉必知4

生驢肉怎麼做

其實生驢肉的製作方法非常的單一，尤其是北方地區，因爲生驢肉不作爲主要的肉食，所以在烹飪上也比較的簡單。生驢肉最常見的烹飪方法就是滷製，當然也可以選擇醬驢肉。在炒菜和火鍋當中，生驢肉都不是很常見的，畢竟驢作爲主要的勞作動物，其主要價值還是在農事生產中。

原料：鮮驢肉250千克

做法：

（1）製作臘肉的原料爲驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉爲佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順着肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。

（2）洗淨後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。

（3）出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。

驢肉煲湯

主料：驢肉300克驢骨頭200克香蔥2棵生薑1塊大料適量

調配料：香油2小匙料酒1大匙胡椒粉2小匙精鹽2小匙味精1小匙

製作過程：

1、驢肉和驢骨頭用清水洗淨；香蔥洗淨打結，生薑洗淨拍鬆，香菜洗淨切末；

2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片；

3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。

一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。

1、適於積年勞損，久病之後的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食慾不振，心悸眼差，陰血不足，風眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等症；

2、平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。