龍井茶的製作步驟

1、攤青，將龍井茶攤放在竹篩上，之後移到陰涼處晾放1-2小時；

2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋溫上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；

3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；

4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。

1、攤青，將龍井茶攤放在竹篩上，之後移到陰涼處晾放1-2小時；

2、青鍋，將鮮葉放入鐵鍋中，用手翻炒，鍋溫上升至100℃時，改用抓和抖的手勢；

3、輝鍋，青鍋後將茶葉倒出，涼透後再次入鍋翻炒；

4、分篩，用篩子篩去茶末，保證茶葉大小均勻。

1. 採摘：採摘時要選取龍井茶的嫩芽和嫩葉，通常在穀雨前後採摘比較合適。

2. 晾涼：採摘後，將茶葉晾涼，使其自然萎凋，達到一定程度的軟化。

3. 揉捻：將晾涼的茶葉放入鍋中進行揉捻，可以促進茶汁的釋放，讓茶葉更加柔軟。

4. 炒制：將揉捻好的茶葉放入熱鍋中，進行炒制，通常使用手工炒制鍋，將茶葉在高溫下快速翻動，使其葉色由綠色轉變爲暗綠色。

5. 整形：炒制後，要將茶葉進行整形，即用手將茶葉整齊排列成猴魁形狀，以保持茶葉的美觀。

6. 烘乾：將整形好的茶葉放入烘乾機中進行烘乾，使其含水量降低至5%左右，達到保鮮、防潮的目的。

7. 分級：最後，將烘乾好的茶葉進行分級，以保證茶葉的品質和口感。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

1、採摘：氣溫低，茶芽冒出來很謹慎，而採摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後，先出芽者佔了天時，也佔了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭採向來也是奇貨可居，大範圍內的產量也是不多。採茶工多是把茶簍繫於腰間。

2、晾攤：採摘過程中茶葉被採進茶簍裏，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是爲了蒸發些潮氣，二來也是爲了後期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便於原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。

3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裏哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡裏都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以說已經實現全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。

龍井製作工藝流程要多久

晾曬需要半天。

龍井茶的製作工藝流程爲攤放、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、幹茶分篩、挺長頭、歸堆、貯藏收灰等。而在龍井茶的炒制中，抖、搭、拓、甩、推、抓、扣、捺、磨、壓10種炒制手法則尤爲關鍵，不是依次單獨使用，而是互相結合穿插進行，而考究的工藝，是優質龍井茶的必備條件。

龍井茶的製作方式

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的複雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

龍井茶的製作方法，整個炒茶過程分爲青鍋、回潮、輝鍋等等階段： 

1.青鍋：是在15分鐘內將茶葉初步成型爲扁平，茶葉被炒至七八成幹。 

2。回潮：是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。

3.輝鍋：是將回潮後的茶葉加入鍋中炒幹，使水分小於5%，並且進一步定型。大約需要20分鐘。輝鍋後的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

4.幹茶分篩，用篩子把茶葉分篩。簸去，篩去茶末，使成品大小均勻。

5.挺長頭，把篩出的長頭(大一點的茶葉)再一次放入鍋中，將其挺直，歷時5—10分鐘。 西湖龍井茶手工製作過程 (七)歸堆 將成品分包成0.5公斤一包，分開保存。

6.收灰，炒制好的西湖龍井茶極易受潮變質，必須妥善保存，須將歸堆後的成品茶放入底層鋪有塊狀生石灰(未吸潮風化的生石灰，作爲乾燥劑)的缸中加蓋密封，封存一星期左右。這樣西湖龍井茶的香氣就更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

關於貢牌龍井茶的製作步驟？

龍井茶製作工藝一：採摘

一早、二嫩、三勤，以早爲貴，以嫩爲佳，採摘多

龍井茶製作工藝二：攤放

蒸發一部分水分，使葉質變柔軟

龍井茶製作工藝三：殺青

殺死鮮葉中酶的活性，散失水分，初步整型做色，爲輝鍋做準備

龍井茶製作工藝四：回潮

初步炒制後，要將鮮葉攤涼回潮，時間一般爲40~60分鐘，到葉片鬆軟之時即可輝鍋

龍井茶製作工藝五：輝鍋

目的是去除水分，激發香氣，優美造型，使其達到色澤綠潤，扁平光滑、挺直的品質特徵

6.成茶

如何製作龍井茶

1、採摘：氣溫低，茶芽冒出來很謹慎，而採摘基本也要等到芽長到2CM以上。一來不同茶地冒芽的時間有先後，先出芽者佔了天時，也佔了西湖本地產量尚少的先機，二來明前之頭採向來也是奇貨可居，大範圍內的產量也是不多。採茶工多是把茶簍繫於腰間。

2、晾攤：採摘過程中茶葉被採進茶簍裏，會持續很長一段時間，這段時間茶葉積壓在一起，難免產生潮氣，特別是早間的茶。晾攤一來是爲了蒸發些潮氣，二來也是爲了後期定型炒制時茶葉內在水分的少許揮發，便於原來全手工炒制時比較好壓一些。這個過程不能陽光直曬，否則茶葉會有點老黃。

3、機器翻炒：當年龍井的金貴也包含了這種血與汗的交融，茶村裏哪雙手不是老繭橫生，被燙出的手泡裏都能再長個水泡。現在勞動人民發明了炒茶機器了，其實還挺先進，基本上可以說已經實現全自動，而且炒制的型來說也是非常好的。

西湖龍井的製作工藝分爲哪幾道工序呢？

鮮葉嫩勻綠是構成西湖龍井茶品質的根本要求。根據西湖龍井茶採摘嫩度品質要求，春茶一般以一葉一芽爲標準進行採摘，清明前後應旺採。經過長期的生產實踐，目前已形成一套合理、及時、分批、多次、留葉採的制度，有效地克服了茶樹生長與採摘的矛盾，既保證了品質，又保持穩產高產。

西湖龍井茶的炒制也是一絕，鮮葉攤放，火力鍋溫都是重要的環節，其炒制技藝可歸納爲“抓、抖、（透）搭、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大手法。炒制時根據鮮葉的嫩度和鍋溫，憑經驗隨機應變，靈活掌握十大手法的運用。

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。一般製作西湖龍井茶需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，其中“青鍋”和“輝鍋”兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

青鍋是指是將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，初步定型的過程。當鍋溫達100—120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以“抓”、“抖”手式爲主，散發一定的水分。輝鍋時，需將回潮後的茶葉倒入鍋中，用手將茶炒幹、磨亮，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋再進行輝鍋，葉量約爲150—250克，鍋溫爲60—70℃，大致需17—20分鐘。鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，炒至茸毛脫落，光滑扁平，透出茶香，折之即斷。

龍井茶製做工藝

龍井茶頗受人們的喜愛，龍井屬於綠茶扁炒青的一種，形狀特點扁平光滑，龍井品質的好壞與龍井的製作工藝息息相關，大體概括起來主要有采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序。

1.採摘攤放

其中以清明前採製的西湖龍井品質爲最佳，稱爲“明前茶”，穀雨前採製，稱爲“雨前茶”，龍井茶的採摘要求也很嚴格，高級龍井只採一芽一葉，全長約1.2釐米。將採摘好的鮮葉放進室內進行攤放，厚度控制在1釐米左右，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。

3.殺青（又稱青鍋）

攤放好的龍井就該進行殺青了，這也是殺青和初步成型的過程。將100g左右的茶葉放進炒鍋中，抹上少許的植物油，然後開始以抓、抖手式爲主，散發一定的水分後，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，一般12～15分鐘就基本可以完成。

4.輝鍋

將殺青的茶葉篩選出茶葉末，然後倒入鍋中，進一步整形炒幹，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合爲一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要採用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。

5.分篩歸堆

經過以上步驟製作完成的茶葉，進行過篩處理，爲了保證茶葉成品大小均勻，篩去黃瓜以及茶末，如果篩選出的茶葉大小還不合適，那就重新回鍋炒制5-10分鐘，然後緊接着分包保存就可以了。

6.收灰

最後就是乾燥去潮了，將歸堆後的茶葉放入底層鋪有塊狀石灰的大缸中，進行密封保存一星期左右，能夠方便茶葉保持良好的色香味，這樣處理的龍井茶會更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。

以上就是龍井的大致製作工藝，其中炒茶師的工藝至關重要，炒茶師需要不斷變換炒制手法，炒制手式主要有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。

手工龍井茶炒制技術？

步驟/方法

1.下葉量:每鍋投入攤放葉75－200g，具體的下葉量，視製茶師傅手的大小和技術高低而定。

2.火力: 鮮葉下鍋溫度70－80℃，以鮮葉下鍋時能聽到輕微的爆聲爲最適宜。隨着茶葉逐漸乾燥，溫度要隨之降低。

3.手法:

4.先用抖、拓，使茶葉散發水分，待茶葉發軟時加用搭。手勢要輕鬆，炒3min左右，當芽葉開始乾癟，水分明顯減少時，溫度可適當降低，此時要減少抖的動作，這個階段鍋中茶葉不能有爆聲，如有爆聲，茶葉顏色就會發黃，副茶會增多。之後，隨着茶葉逐步乾燥，再度減少抖的動作，增加搭、棕的手法，促使茶葉表面光滑，身子不糙。炒至梗子乾癟、梗葉色澤一致，約達七成平時即可起鍋。每鍋茶葉的幹度要一致。

5.青鍋時間需18min左右。炒制時，溫度不可大起大落，手法要隨勢應變，手勢開始宜輕，爾後適當加重。開始手勢重了，茶汁會溢出，茶葉顏色發黑，條索會太緊；後階段手勢輕了，茶葉會形成“空殼燥”。所以，必須看菜做茶，準確掌握炒制手法、手勢和溫 度，這是提高龍井茶品質的關鍵。

6.簸:將青鍋葉用大軟口畚箕簸出片、末，每次上簸量不要超過500g。

7.分篩:將簸後的青鍋葉用3號方眼篩提出頭子，篩底再用4號篩過篩，分出大（頭子）、中（中篩）、小（細頭）3檔。青鍋葉分篩是爲了分開大小，有利輝鍋，否則，長短不一，大小不勻的青鍋葉混在一起輝鍋，必然產生茶葉乾燥不勻，容易脫檔、斷頭，降低茶葉品質。同時，大、中、小3檔青鍋葉的輝鍋方法也不一樣，如小的細頭是要設法做扁一點，使外形看起來大一點；大的頭子要做得小一點，這樣使大小不勻的茶葉，做好以後外形上看起來基本一致。

8.還潮:把分篩爲大、中、小3檔的青鍋葉分別放在小勃籃裏，輕輕用手壓實，使它還潮。如果天氣乾燥，茶葉不易還潮，可用清潔的白布浸溼後蓋在上面，促使茶葉還潮。青鍋葉外幹內溼，水分分佈不均勻，還潮是爲了使茶葉水分分佈達到裏外均勻、梗葉均勻。還潮到青鍋葉鬆軟時即可輝鍋。經過還潮的茶葉，輝鍋時不易斷碎，乾燥均勻，炒出來的幹茶外形大小勻整，色澤一致。

龍井茶的製作過程（PS：希望能詳細一點）

一、採摘

龍井茶的採摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。

1、以早爲貴：歷來龍井茶採摘時間很有講究，以早爲貴。茶農常說：茶葉是個時辰草，早採三天是個寶，遲採三天變成草。

2、細嫩著稱：龍井茶的採摘還以採摘細嫩而著稱，並以採摘嫩度的不同分爲蓮心、雀舌、旗，鮮葉嫩勻度構成龍井茶品質的基礎。只採一個嫩芽的稱蓮心，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。

3、採摘次數多：採摘次數多，也是龍井茶的一大特色。長期以來，採大留小分批採摘，已經成了習慣。一般春茶前期天天採或隔天採，中後期隔幾天採一次，全年採摘在30批左右。

二、晾曬

西湖龍井在採摘後要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至於結團。然後再對晾好的新葉進行大致分類，根據葉子的品質檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。

所謂晾就是剛採摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天，大約相當於機械加工的退火，也就是通過堆晾，去掉茶葉裏殘餘的大部分剛性。

採回的鮮葉需在室內進行薄攤，厚度爲3釐米左右，中下級原料可稍厚。經8-10小時攤放後，葉子失去一部分水分，減重15%-20%，鮮葉含水量達70%左右爲適度。

目的是散發青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠，不結團塊，提高茶葉品質。

經過攤放的鮮葉需進行篩分，分成大、中、小三檔，分別進行炒制，這樣不同檔次的原料，採用不同鍋溫、不同手勢來炒制，才能恰到好處。

三、揉捻

揉也叫揉捻，是通過外力將茶葉的內部結構揉捻們希望的形狀，但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性，以便茶葉成型後還能看到部分青葉的原狀，因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程，並在這個過程中完成部分揉的要求。

四、炒制

西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法複雜，依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。

擴展資料：

西湖龍井茶的整個製作過程精緻細膩，全靠手工完成。俗話說：“龍井茶是靠一顆一顆摸出來的。”確實是這樣，其工序的複雜是有目共睹的，一般製作一斤西湖龍井茶需八道工序，才能生產出上好的西湖龍井。

需經過攤放、青鍋、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，其中青鍋和輝鍋兩道工序是整個炒製作業的重點和關鍵。

剛採回的鮮葉，需在陰涼處薄攤，厚度一般以1釐米爲宜。攤放兩小時後，自然揮發掉多餘的水分，減少苦澀味，增進茶香度，增加氨基酸含量，保持其鮮爽，同時使炒制的西湖龍井色澤翠綠，外形光潔，不結團塊，色、香、味、形俱全。

將攤放後的鮮葉放入鍋中，用手將其炒幹，這是初步定型的過程。當鍋溫達100℃一120℃時，在鍋內塗抹少許炒茶專用油，投入一定量經攤放過的鮮葉，以抓、抖手勢爲主，使其散發一定的水分，然後改用搭、壓、抖、甩等手勢使其初步定型。

壓力由輕漸重，使茶葉達到理直成條，平直光滑，壓扁成型，至七成干時即起鍋回潮，大致需12—15分鐘。

極品西湖龍井的製作工藝是什麼？

將採回的鮮葉在室內進行薄攤，以散發茶葉中所含的青草氣，增進茶香，減少苦澀味，提高鮮爽度。薄攤還可以使炒制的龍井茶外形光潔，色澤翠綠。經過攤放的鮮葉需要進行篩分然後再分別進行炒制。高級龍井茶的製作是根據鮮葉的大小、老嫩和鍋中茶坯的成型度，通過抖、搭、帶、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等“十大手法”，全憑一雙手在一口光滑的特製鐵鍋中，既手不離茶、茶不離鍋，又以不斷變換的手法炒制而成，非常之巧妙。

高級龍井的炒制共分爲青鍋、回潮和輝鍋三道工序。所謂青鍋，就是指殺青和初步造型的過程：當鍋溫達到80—100度時，先塗抹少許的油脂或石蠟以使鍋內更加光滑，然後投入約100克經攤放過的鮮葉，以抓、抖手式爲主進行炒制，當散發掉一定的水分後，再逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步造型，壓力有輕而重，以達到理直成條、壓扁成型的目的，直至炒至七八成干時起鍋。起鍋後還需進行薄攤回潮，攤涼後的茶葉再經過篩分，既可進行輝鍋。輝鍋的目的是進一步整形和乾燥。當炒至茸毛脫落，葉片扁平光滑，茶香透出，折之即斷時，即可起鍋，然後再經攤涼、簸去黃皮、篩去茶末即成。

四絕是：色綠、香郁、味醇、形美

龍井茶怎麼泡 泡龍井茶步驟圖解

1、把茶杯用開水燙過一遍。

2、把茶葉倒進溫過的茶杯，然後用85攝氏度的水沖泡。

3、等茶葉舒展開就把水倒掉。

3、茶葉醒過之後，倒入十度的水，倒水姿勢高一點，讓底下的茶葉也得到沖泡。

4、剛泡的茶比較燙，不適合馬上喝，可以先賞茶香。

5、等茶水溫度降下來，就可以喝了。