黃酒的原料主要有哪些
黃酒在我國的歷史有幾千年了,屬於傳統名酒。黃酒酒精度數低,味道偏甜,相對白酒來說更適合大多數人飲用。黃酒是使用大米、黍米、小麥等穀物製作釀造而成,那麼做黃酒的原料主要有哪些呢?
黃酒的原料主要有哪些
生產黃酒的主要原料是大米(包括糯米、粳米、秈米)、小米、黍米、小麥、玉米等。南方主要以糯米、粳米、秈米爲原料釀製黃酒,北方則以黍米、玉米、黑糯米爲原料釀製黃酒。黃酒主要由糯米、小米等穀物製成。 原料經過特定的釀造工藝,由酒、曲、漿中的各種黴菌和酵母共同作用而製成的低度原汁酒(壓榨酒)。酒精濃度在15度左右,酒味醇厚,富含氨基酸和維生素。
做黃酒用什麼酒麴好
酒麴的種類很多,常用的有大麴、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等。 用來釀造黃酒的曲子主要是麥曲。 製作麥曲的原料很多,有的由穀物製成,有的由大麥製成,有的由小麥製成。麥曲的微生物含量非常有限,導致穀物的糖化率和醇化率較低。所以比較浪費材料,度數也不高,發酵時間也比較長。北方通常在冬季釀製黃酒,週期爲2 -3個月。
黃酒保質期一般是多久
普通黃酒的保質期一般爲12~36個月,最長不超過5年,個別罐裝黃酒可達6年。 黃酒的保質期會隨着黃酒品質的提高、不同的釀造方法以及黃酒陳釀時間的長短而有所不同。 過了保質期,酒精會揮發,黃酒的品質就會下降,口感也會大打折扣。 因此,購買黃酒後應儘快飲用。
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