潮汕工夫茶口訣

潮汕工夫茶口訣：

一 注水要開，二 把水倒掉掃茶鍋。

三 水要去渣，四 泡茶入水飲茶高。

五 大壺小杯，六 燒水快漫茶稠。

七 茶要熱氣，八 溫度適中泡得好。

九 口感香濃，十 有回甘滋味妙。

翻譯：

1.注水時一定要等水開了再倒進茶壺裏。

2.在泡茶前先將茶壺清洗乾淨。

3.用涼水將茶葉浸泡一會兒，去除茶葉表面的雜質。

4.泡茶的水溫要適中，茶葉才能釋放出最好的香味和口感。

5.用大茶壺泡茶，但要用小杯子品嚐。

6.燒水時要快，並且控制好水的濃度。

7.熱氣要充足，這樣茶葉才能釋放出更多的精華。

8.在泡茶過程中，溫度要控制得恰到好處。

9.品嚐時，口感香濃，回味甘甜。

10.口感好，整個過程都非常妙。

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關於功夫茶泡法的口訣和詳細解釋

我們大家應該看過那個泡工夫茶的視頻，那裏關於泡茶的口訣，滾水湯壺，滾球洗杯，落茶高衝，灑茶入杯，關公巡城，韓信點兵，最後就是聞香品茗。

前兩個形容的是溫壺燙杯，落茶高衝是沖泡，灑茶入杯是把蓋碗裏的茶倒進公道杯，後面兩個形容的是倒茶手法。

滾水湯壺說的是衝淋茶壺，讓茶壺熱起來，以免稍後泡茶時蓋碗吸收開水的熱度，讓水溫快速下降，沖泡不出香，這裏的有一個注意事項，就是蓋碗的蓋也是要燙的。

滾球洗杯說的是品茗杯，就是那三個喝茶的小杯，這裏插句題外話，爲什麼要三個小杯？一個小杯是一個口字，三口爲品，工夫茶喝講究一個品字。而爲什麼需要燙杯呢？是因爲杯子太小，如果杯不熱容易出現邊沿涼，中心熱口感不好。

接下來的落茶高衝，落茶就是置茶，高衝能更好的激盪茶葉，更快的讓茶色香味出來。

灑茶入杯入的是公道杯，雖然大多數泡的比較熟悉的或者潮州本地人都是省略公道杯的，不過也不是不能用的。公道杯對我們還是挺友好的，畢竟80多快到90度的茶湯還是挺燙的。

至於最後兩個說的是倒茶的手法，工夫茶是一個蓋碗三個杯的基本配置，關公巡城的“城”就是三個杯子，“巡”是轉一圈，也就是手拿蓋碗或者公道杯在三個杯子上倒一圈。而此時蓋碗或者公道杯裏還有茶湯，我們都知道，鳳凰單叢是要瀝乾茶湯，一點不留的，所以後面有一個韓信點兵，一是爲了每個杯子裏的茶湯儘量多少均勻。二是爲了更好的瀝乾茶湯。而公道杯也必須倒乾淨則是因爲鳳凰單叢熱飲是茶湯更香。

這樣解釋一下是不是沒有那麼複雜了呢？

沖泡潮汕功夫茶的“八步法”

沖泡潮汕功夫茶的“八步法”

　　潮汕工夫茶是中國傳統的漢族茶文化最具代表性的，起源於唐朝。那麼對於潮汕工夫茶，大家有多少了解呢?下面，我爲大家分享沖泡潮汕功夫茶的“八步法”，希望對大家有所幫助!

　　潮汕工夫茶講究“八步法”，即治器、納茶、候茶、衝點、刮沫、淋罐、燙杯、篩茶。

　　治器

　　沖茶前的準備，起火衝燙茶具。

　　納茶

　　將粗細不同的茶葉分開後，分別裝入茶壺，粗的先放壺底、中等的放中間、細的放最上面，茶葉裝七八成滿，不可以裝太滿。

　　候茶

　　煮水時以“蟹眼水”爲度，初沸的水沖茶最好，就像蘇東坡所說的“蟹眼已過魚眼生”。

　　衝點

　　要非常講究“高衝”，即開水從茶壺邊衝入，不可直接衝壺中心，防止“衝破茶膽”，茶葉衝散，把茶沖壞。

　　刮沫

　　沖茶時冒出的'白色茶沫，應用茶壺蓋颳去，然後蓋好。

　　淋罐

　　用開水衝淋壺蓋，可以衝去溢出的茶沫，又可以把茶壺加熱。

　　燙杯

　　用開水燙杯，可以消毒又可以使茶杯升溫，使茶生香。

　　第八步、篩茶

　　講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續不斷地把茶均勻倒入各個杯中，不能一次倒滿一杯，表示“一視同仁”。

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潮汕功夫茶有何講究

潮汕功夫茶有很多講究：

標準的工夫茶藝，有後火，蝦鬚水（剛開未開之水），捅茶，裝茶，燙杯，熱罐（壺），高衝，低斟，蓋沫（以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去），淋頂十法。

潮汕工夫茶一般主客四人卻只有三個杯子，潮汕人有“茶三酒四”之說，之所以四個人只有三個杯子是爲體現潮汕人禮讓精神。

沖泡由主人親自操作。首先點火煮水，並將茶葉放入衝罐中，多少以佔其容積之七分爲宜。待水開即衝入衝罐中之後蓋沫。第一衝杯，以初沏之茶澆衝杯子，目的在於造成茶的精神，氣韻徹裏徹外的氣氛。洗過茶後，再衝入蝦鬚水，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

斟茶時，三個茶杯並圍一起，形成一個“品”字，凸顯潮人重品德。以衝罐巡迴穿梭於三杯之間，直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一擡頭地依次點入三杯之中。潮汕人稱此過程爲“關公巡城”和“韓信點兵”。三個杯中茶的量，色須均勻相同，方爲上等功夫。

最後，主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

潮汕人功夫茶怎樣漱杯算正確?

有兩種

一種是在杯子里加水，另外一個杯在上面滾動，就是洗

另外一種比較常用，比較乾淨，就是把水倒在杯子上面，加到水溢出杯口，這樣水流到外面，口水之類就不會沾在杯子上

下面是傳統潮汕功夫茶的沖泡口訣及泡茶技巧與方法

1、白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶杯並提高茶具溫度。

2、觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量

的五分。

3、懸壺高衝（沖茶）：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動。

4、春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其

清新潔淨。

5、關公巡城（倒茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列

的茶杯裏。

6、韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各杯

中，使其濃淡均勻。

7、鑑嘗湯色（看 茶）：觀賞杯中茶水的顏色，聞茶之香氣。

8、品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅

淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，

別有情趣。

普洱茶和鐵觀音的沖泡方法大致相同，但有一個差別就是懸壺高衝不宜採用在沖泡普洱上，必須低衝，高衝會抑制茶香。另外強調的是潮汕功夫茶是必洗茶的，或叫作溫茶（潮汕功夫茶指鳳凰單叢茶），即是先用沸水洗二次茶葉至散開並去掉澀味及雜質，有一種很堅硬的鐵餅普洱還得洗三次以上。此後從可飲算起叫作“泡”，熟茶以第三“泡” 至第5泡爲最好，生茶第二泡就顯好。

茶壺裏的茶泡的時間須掌握好，絕不可過長或過短，倒至公道杯後分之或者立即分裝至茶杯中，通常時間是在30 秒之內，若太久色香味均不同。茶，是必須熱飲的，溫（洗）後的茶是必須馬上衝泡飲用的，若洗過的茶葉涼了再泡沸水，那是花下曬褲衩大煞風景矣。

泡茶口訣一泡二泡三泡清

泡茶口訣一泡二泡三泡清

泡茶口訣一泡二泡三泡清，在喝茶的時候，我們中國的禮儀是非常多的，也是至關重要的，喝茶可以體現一個人的素養。下面一起來看一看我爲大家精心整理的泡茶口訣一泡二泡三泡清吧。

泡茶口訣一泡二泡三泡清1

一泡泡水，二泡泡茶，三泡四泡泡精華。

“一泡水”就是：洗滌茶葉，因爲茶葉在製作工藝中或多或少留下一下灰塵之類的東西，需要用高溫開水淘洗，去掉灰塵雜質。然後把第一次泡的茶水倒掉。

所謂“二泡茶”就是：二泡茶是端起茶杯的沉醉，聞着茶香，讓人陶醉在茶的香味中，一醉方休，不醉不歸。

所謂“三泡四泡是精華”就是：當茶葉泡到第三次和第四次之後，茶葉的精華就基本泡入茶水中了，就可端起茶杯品嚐了，再泡也就無意義了。

擴展資料：

茶文化意爲飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。茶文化起源地爲中國。功夫茶文化則起源於中國廣東省潮汕地區。

中國是茶的故鄉，中國人飲茶，據說始於神農時代，少說也有4700多年了。直到現在，中華同胞還有民以茶代禮的風俗。

中國各地對茶的配製是多種多樣的：有潮州鳳凰單叢茶、有太湖的薰豆茶、蘇州的香味茶、湖南的姜鹽茶、成都的蓋碗茶、臺灣的凍頂茶、杭州的龍井茶、福建的烏龍茶等。

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發源地。中國茶的發現和利用已有四千七百多年的歷史，且長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的舉國之飲，發於神農，聞於魯周公，興於唐朝，盛於宋代，普及於明清之時。

中國茶文化糅合佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩！中國茶區遼闊，茶區劃分採取3個級別，即一級茶區（以西南、江南地區爲表），二級茶區（以西北、江北），茶區（以華南地區爲代表）。

同時，茶也已成爲全世界最大衆化、最受歡迎、最有益於身心健康的綠色飲料。茶融天地人於一體，提倡“天下茶人是一家”。

泡茶口訣一泡二泡三泡清2

一泡水二泡茶，三泡四泡是精華

稍懂茶道的人都知道，一泡水，二泡茶，三泡四泡是精華，五泡六泡也不錯，七泡有餘香

想想，人這一生與之何其相似!

年輕的時候，好比一泡水，這第一道工序是在洗滌茶葉，洗滌的茶湯是要被倒掉的。別急，這猶如初戀往往是學費。要不，怎麼就說青春必得失去，愛必得憂傷呢。

一泡爲水，路正長着呢。

再說說這二泡茶，值得玩味。不懂茶的人是不會玩味出其中獨到的滋味的。大概吃過開河魚、下蛋雞的人，也都睡過回籠覺，但是未必非得納個二房妻。道理是相通的，同理可證就是。想喝牛奶不一定非得養奶牛哇。說一千道一萬，這二泡茶是端起茶杯的沉醉。一醉方休，不醉不歸。

正因爲二泡茶可以醉人，所以許多人一生多滯留於此，象個缺乏規劃與自律的旅人，因過分沉迷與貪戀沿途的風景而誤了趕路。人性的弱點，叫男人身上多了很多豬八戒的成分，往往惦記高老莊那未了的塵緣，忽略了那實質是自己的一廂情願。

更多時候，之於豬八戒，西天取經的吸引力，遠遠敵不過高翠娥。於是，有許多男人壯志未酬身先死，也就不足爲怪了。

能夠抵達三泡四泡是精華境界的男人，確爲男人裏的精華。經過一路跋涉，接近金字塔塔尖的位置自然就歸屬這些鍥而不捨的精華人士了。馬斯洛的需求層次論裏提到的最高層次的需求，就是自我價值實現的需求，在人自我實現的創造性過程中，產生出一種所謂的“高峯體驗”的情感，這個時候是人處於最激盪人心的時刻，是人的存在的最高、最完美、最和諧的狀態，這時的人具有一種欣喜若狂、如醉如癡、銷魂的感覺。

怎麼樣?高峯體驗很吧?自我價值實現很享受吧?那往下的就無庸贅述了吧。希望我們在滿足了生理需求、安全需求、歸屬與愛的需求之後，可以滿足尊重的需求，抵達自我價值實現的需求。

如果高層次的`需求暫時滿足不了，刻意不來，那麼就慢慢品茶好了，捨去一泡水，品味二泡茶，三泡四泡是精華，三泡四泡是精華......

正確的泡茶七個步驟口訣：一溫壺、二投茶、三浸泡、四醒茶、五悶泡、六奉茶、七品茶，泡茶是一門技藝，需要掌握正確的沖泡方法，而投茶、出湯時間、水溫、投茶量均爲關鍵步驟，需要合理把控。

泡茶口訣一泡二泡三泡清3

正確的泡茶七個步驟口訣：

一、溫壺：

以熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，纔不至於在泡茶的時候水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。

二、置茶：

等待茶壺溫熱的時間裏，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則。這時可以請賓客賞茶，也藉這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣？顏色？外觀？賞完茶後再放回原處。

三、溫潤泡：

將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。

目的在使某些比較緊結的茶（像阿里山石棹一帶的珠露茶）舒張，這樣茶湯纔會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。

四、醒茶：

將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。等待醒茶的時間可用茶海中的熱水溫聞香杯。

五、沖泡：

注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種、與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間，至少需要四十五秒到一分鐘，有些需要一分半鐘，這段時間用可以用來溫飲杯。

六、奉茶：

將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色、茶味均衡並沉澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣（基於衛生考量，扣杯的方式只適用於第一泡）。

七、品茶：

將聞香杯中的茶倒入飲杯中，此時可品聞茶香。

喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位、拇指放六點鐘方位，並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝，感受熱茶、溫茶、與冷茶的滋味。

泡完三泡茶後，將茶壺中的茶葉以茶匙舀至渣方，此時可請客人賞茶底。洗壺分兩次，先注水後清一下湖蓋，再把壺中的水倒掉。再來做第二次洗壺，水量要比較多，將茶海與茶杯一起用熱水燙過清洗。

潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝

潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝

　　泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，並沒有統一標準，主要根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。今天我就給大家講講潮州工夫茶沖泡技巧及沖泡茶藝，希望大家喜歡。

　　問：什麼是好的鳳凰單叢茶?

　　答：

　　1：外形——鳳凰茶以細長而緊結，烏潤的爲上佳，有的時候看到有。少的爲好。(秋、冬茶除外)斷碎過多的不要。黴變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留着小的白色的芽頭，證明製作精良。

　　2：湯色——鳳凰茶以金黃明亮爲上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色並不太透明，不用擔心，一樣是好茶。

　　3：香氣——幹香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞幹香最好是把蓋碗燙熱，然後放幹茶，搖一搖出香味。

　　湯香：基本可以把單叢分三個層次——低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型)，或者香氣濁(火功大的濃香)。中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯裏的香味比較弱。高檔的茶湯裏香氣繚繞，香氣細銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。 單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡後的杯蓋內部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿着晃一下，杯蓋裏的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅緻香緊緊抓牢杯蓋，猛晃也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓着杯蓋，是好鳳凰茶。(以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況)。而蜜蘭香單叢香氣是蜜香。

　　葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

　　4：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回甘好。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯裏有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

　　5：葉底——要肥厚爲上，嫩勻完整爲上。要明亮。看着要舒服。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉爲最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少爲上。

　　問怎麼品嚐鳳凰單叢茶特點?

　　答：根據單叢茶風格特徵,品賞單叢茶可從醇、甜、甘、香、韻、滑, 來鑑賞。

　　(1)醇：係指醇厚質感明顯, 舒張爽快,無滯澀感.喉感回香，

　　(2)甜：係指蜜味甜潤，蜜香蜜味，蜜甜味的滋潤之感，

　　(3)甘：回甘快且力度強. 喉底甘香、甘潤，俗稱：“有喉底”，

　　(4)香：香氣高銳濃郁持久，冷香清幽。單叢茶以花香爲特，花香濃郁清高，有雋永幽遠之感，香中有味，

　　(5)韻：係指“山韻”，“花蜜香韻”對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”，解釋：鳳凰單叢茶的“山韻”是高山環境造成茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高，跟多霧地域蘚苔近似的苔味。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感，稱爲“蜜韻”。 嶺頭單叢茶的“花蜜香韻”蜜香爲奇，喉韻甘爽，餘韻猶存，齒頰留芳，且久泡餘韻尤存味無苦澀，濃醇甘爽之感。

　　問：如何泡好單叢?用啥茶具爲好?

　　答：

　　1：潮州工夫泡法5-10秒;甜,甘稍厚,輕微澀感;

　　2：蓋甌杯(公道杯)泡法6-9秒;甜醇,回甘,水味明顯;

　　3：壺泡法9±3秒，甘甜醇和，回甘快，用不同沖泡法出湯的時間也有差異;

　　蓋碗潮州工夫泡法：出湯時間5 ±3秒;

　　蓋甌杯(公道杯)工夫泡法：出湯時間6 ±2秒壺泡法;

　　壺泡法：出湯時間9 ±4秒。

　　總結如下：

　　中檔單叢茶濃厚回甘以6g-11g約5秒±3秒沖泡時間爲宜，並以蓋甌杯(公道杯)泡效果較佳。

　　高檔單叢茶濃醇爽口以6g-11g約8秒±3秒沖泡時間爲宜，以潮州工夫泡法或壺泡法更能茶的特徵。

　　特檔單叢茶醇甜香郁以6g-11g約10秒±3秒沖泡時間爲宜，可採用任意一種方式沖泡。

　　關於茶具:

　　大致的說，紫砂壺去澀，但不好的泥料和好呢料剛養的時候吸香。薄胎白瓷蓋甌，先燙洗後沖茶，髮香好，保持原味。

　　手拉朱泥壺，有潮汕風情，尤其適合潮汕式衝法，味道也很好。性質界於以上兩者間。長遠的看是好的紫砂壺好，性價比和方便又是蓋碗比較好。文化上是紅泥手拉壺好。各有所長。

　　關於溫潤泡法：

　　有幹溫潤和溼溫潤兩種做法。

　　幹溫潤: 用熱水燙壺後，在茶巾上扣幹水分。置茶。蓋上蓋子淋蓋淋壺。叫做烘茶或者幹溫潤。可以使茶髮香。

　　溼溫潤: 就是所謂洗茶了。注意洗茶水要開，速度要快，超過3秒就有太多物質泡出，浪費了!

　　工夫茶沖泡茶藝

　　工夫茶以其品嚐方法考究，沖泡工夫複雜而著稱。如果烹茶不講究工夫，那就不能叫做工夫茶了。沖泡工夫茶的方法，講究起來有八個過程。

　　第一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有颼颼聲響，當它的聲音突然變小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋懷，再將砂銚置爐上。

　　第二、納茶

　　將茶葉放在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和壺嘴處，將細末放在中層，再將粗葉放在上面。之所以要這樣做，是爲了防止細末塞住壺嘴。同時，合理放置粗細茶葉，可以使出茶均勻，茶味濃淡適中。

　　放置茶葉的量需要嚴格控制，不同種類茶葉的用量也不一樣。以茶壺爲參照，對於武夷水仙、大紅袍等體積比較疏鬆的茶葉，放到茶壺裏有七八成滿爲合適。對於鐵觀音等嫩芽卷緊、茶葉密度較大的茶葉，一般放到壺裏佔三分之一體積就夠了。如果茶葉放得太多，不但泡出的茶太濃，導致茶味苦澀，而且茶葉泡開之後，體積膨脹，茶壺內剩下的空間太小，衝不出茶水來。相反，茶葉放得太少，泡出的茶就太淡。

　　納茶是衝工夫茶的第一步真功夫。神明變幻，由此開始。

　　第三、候湯

　　就是嚴格控制開水的溫度，溫度太低或太高都泡不好工夫茶。現代人講究，98℃的開水泡茶最合適，古人則以“二沸”的.滾水衝工夫茶爲佳。

　　《茶說》中記栽：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲一沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也。”《大觀茶論》寫道：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度”。蘇東坡煎茶詩也說：“蟹眼已過魚眼生”，就是指用這樣沸度適中的滾水衝工夫茶最好。

　　第四、沖茶

　　當水二沸，就可以提銚沖茶了。揭開茶壺蓋，將滾湯緣壺邊衝入，切忌直衝壺心。要求將銚提到較高位置，使滾水從高處落下衝進茶壺，即所謂“高衝低灑”。高衝的作用是使滾水有力地衝擊茶葉，使茶葉翻動，茶香精更容易揮發出來，短時間內茶葉中的單寧酸則來不及溶解，泡出的茶水就不會有澀滯。古人還講究火爐與茶壺的位置相距七步之遠。提銚後走了七步再衝茶，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　第五、刮沫

　　沖水一定要衝滿，至剛好不溢出爲準，茶壺水滿後茶沫會浮上壺面，手捏壺蓋，從壺口一邊輕輕刮向另一邊，颳去壺麪茶沫，然後蓋定。沖水刮沫這一招也需要功底。

　　第六、淋罐

　　蓋好壺蓋之後，還要以滾水淋於壺上。淋罐的作用：一是衝去壺外茶沫;二是使茶壺熱氣內外夾攻，使茶香精迅速釋放，追加熱氣;三是根據淋罐後的片刻時間，罐身表面水份全乾即表明茶熟。

　　第七、燙杯

　　工夫茶講究熱喝，即俗話所說的“燒盅熱罐”，此乃沖泡工夫茶中的工夫要點，貫串整個沖泡過程。

　　在淋罐之後，要緊接着用開水淋杯，淋杯時開水要直衝杯心，起洗滌和熱杯作用。接着“洗杯”，把茶杯豎起置於另一個茶杯之中，靠拇指、食指和中指轉動杯子。洗杯是衝工夫茶過程中最富藝術形式的動作，泡茶高手可以同時用兩隻手洗兩個懷，動作對稱，協調利落，聲調鏗鏘，姿態美妙。行外人讚歎洗杯動作比雜技團的工夫還要高明!因爲洗杯的水溫很高，外行人由於技術不過關被燙傷手指和打破杯子是常有的事，更談不上“姿態美妙”了。

　　洗完杯子，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺表面的水份剛好蒸發完畢，正是茶熟之時。泡茶高手時間控制得絲毫不差，正好灑茶敬客了。

　　第八、灑茶

　　數度工夫之後，就是灑茶了。灑茶有四字訣，即：低、快、勻、盡。“低”就是“高衝低灑”的“低”。灑茶與沖水相反，切不可高，高則香味散失，泡沫四起，既不雅觀又不尊重客人。

　　“快”就是動作要快，使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時必須輪流、均勻灑到各個茶杯中去，不可以灑滿了一杯再灑另一懷，因爲茶初出淡，後出濃。灑好的茶一定要色味均勻，這一點很重要。

　　“盡”就是不要讓茶水留在壺中。灑完以後，要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裏水份完全滴出，不讓茶葉中的單寧酸溶解出來，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，乘熱而飲，臨緣接脣，杯麪迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”

　　品茗時，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱三龍護鼎。品飲要分三口進行，一口一回味，“三口方知味，三番才動心”。神明變幻，工夫茶之三味於此盡得矣。

　　靜心觀看沖泡工夫茶的整個過程，猶如欣賞了一臺精彩的藝術表演。

　　日常生活中，沖泡工夫茶的過程會簡化一些，但基本環節沒有太大改變。即便以最簡便的方法喝一泡工夫茶，一些基本的要領也必須掌握。

　　工夫茶一定要熱喝，茶涼了味道就變了。泡茶前奏的“淋杯”和沖泡過程的“燙杯”動作是不能少的，道理很簡單，起洗滌和加溫作用。

　　“納茶”(放茶葉)要嚴格控制茶葉的量，要多試幾次才能掌握。有人可能認爲：喝茶的人少或不喜歡喝濃茶，放一點點茶葉就夠了，這種做法是錯誤的，這樣泡出的茶像大壺茶，沒有工夫茶的韻味。一般可以根據喝茶的人數選擇不同規格的茶壺，人少就用小號的茶壺。想喝淡茶就選用清香的茶葉，還可以控制開水在茶壺中停留的時間改變茶水的濃度。

　　好茶葉有“七泡有餘香”之美稱，一般工夫茶沖泡4-5衝(次)。由於茶香精釋放速度的關係，每一沖茶從沖水至灑茶的時間要求不同。通常第一衝時間只需5秒左右，第二衝約10秒，第三衝15秒，第四衝30秒。不同階段衝出的茶品質略有區別，一般認爲二沖茶最佳。

　　有人這樣形容一到四衝的工夫茶：一衝爲幼女，初嘗甘露;二衝爲少女，茶中精華;三衝爲，成熟又有活力;四衝爲徐娘半老，風韻猶存。這樣的工夫茶，飲後齒頰留香，令人回味無窮。

　　另外，沖泡很多次以後的淡茶，或者衝過的茶葉，停留較長時間以後再衝出來的茶，是不宜喝的。因爲這些茶水中的鞣酸(單寧酸)含量較高，對腸胃有不良刺激作用。

　　有時候，喝工夫茶的過程中，主人還會備上具有地方特色的茶點送茶，例如烤魷魚絲、鹽焗鳳爪、花生米等。一般茶點以鹹味小食爲佳，避免掩蓋茶味。

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潮汕功夫茶文化的禮儀:潮汕功夫茶

潮汕功夫茶，已成爲當前研究潮汕文化的重要內容。飲工夫茶則是人們日常生活中的一種交際禮尚，因而產生了許多禮俗。下面是我精心爲你整理的潮汕功夫茶文化的禮儀，一起來看看。

潮汕功夫茶文化的禮儀

　　作爲主人，泡茶待客，對於“茶葉”是非常有講究的：

　　“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”主人沖茶時，頭衝必須衝後倒掉不可喝。因爲裏面有雜質不宜喝飲，本地有“頭衝腳惜(音同)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。

　　“新客換茶”賓主喝茶時，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認爲“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之後的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。

　　“暗下逐客令”本地羣衆熱情好客，每以濃茶待人，但遇到飲茶時間過長或是互相的話不投機，主人故意不換茶葉，這時，客人就要知道這是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辭。

　　“無茶色”主人待茶，茶水從濃到淡，數衝之後便要更換茶葉，如不更換茶葉會被人認爲“無茶色”。

　　潮汕人愛喝茶這其中也暗含着潮汕人的儒雅心理。

　　潮汕平原獨特的地理環境、人文環境結合起來，演化成一種雅緻、儒氣的潮汕文化。而其中最具代表性的當推潮汕工夫茶。早在北宋，就已經有有關潮汕茶事的最早記錄，那時潮汕已經在宴席間有品茶的程序了。從燒炭、洗杯到沏茶、喝茶，每道工序都體現了“仁愛致祥”的儒家氣息。飲工夫茶不是以解渴爲惟一目的，它繁瑣的技藝、程序包涵了自然生活的情趣，是一種藝術化的品飲。工夫茶濃而不膩、淡而悠遠的清香，淳樸天然，令人在品茗過程中心神清淨，一種享受生活的感覺油然而生。

　　很多諺語就體現了潮汕人飲工夫茶的儒雅心理，一敬一請之間，潮汕人的溫文儒雅展現無遺。

　　“酒滿敬人，茶滿欺人”因爲酒是冷的，客人接手不會被燙，而茶是熱的，滿了接手時茶杯很熱，這就會讓客人之手被燙，有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。

　　“先客後主，司爐最末”。在敬茶時除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人後敬自家人。待在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”(煮茶沖茶者)纔可以飲喝，否則就是對客人的不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

　　“強賓壓主，響杯檫盤”客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發出聲響，否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。

　　“喝茶皺眉，表示棄嫌”客人喝茶時不能皺眉，這是對主人示警動作，主人發現客人皺眉，就會認爲人家嫌棄自己茶不好，不合口味。

　　飲茶的時候主客之間的禮讓更是體現在“先尊後卑，先老後少”這句諺語之中，蔡先生說到：

　　“先尊後卑，先老後少”到人家跟前說聲“請喝茶”，對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時，要有回敬反應，喝茶是長輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。

　　潮汕地區地少人多，農業生產精耕細作。精巧的生產方式潛移默化地塑造了潮汕人的細膩心靈，因此工夫茶精巧茶具的使用和沖泡程序的講究，又與潮汕人細膩的心理相吻合。潮汕工夫茶，從茶葉的採製，茶具的選配，到用水、候湯、衝飲，都非常有學問，細膩講究，正好反映潮汕人精細的性格特徵。此外，潮汕人有很強烈的文化認同感，那些闖蕩四方的潮汕生意人更是自覺不自覺地流露出這種“潮汕情結”。　“獨在異鄉爲異客”，遠遊的海外潮人總會珍藏着工夫茶具和上好的茶葉，見是家鄉來的客人，一定會以茶相待。

　　潮汕功夫茶文化的擇茶方式

　　一、鐵觀音

　　鐵觀音，茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音。清雍正年間在安溪西坪堯陽發現並開始推廣。天性嬌弱，抗逆性較差，產量較低，有“好喝不好栽”之說。“紅芽歪尾桃”是純種鐵觀音的特徵之一，是製作烏龍茶的特優品種。

　　安溪鐵觀音主產區在西部的“內安溪”，這裏羣山環抱，峯巒綿延，雲霧繚繞，土質大部分爲酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。

　　鐵觀音製作嚴謹，技藝精巧。3月下旬萌芽，5月上旬開彩，一年可採制春、夏、暑、秋四季。茶葉品質以秋茶爲最好，春茶產量最多，約佔年產量的40-45%;秋茶香氣最濃，俗稱“秋香”，產量約佔15-20%。鮮葉採摘必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛展開呈小開面或中開面時，採下二、三葉，並注意做到不折斷葉片、不折疊葉張、不碰碎葉片，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產地帶及不同採摘時間的茶葉不能混雜。

　　鐵觀音，至今仍爲工夫茶客所鍾愛。在海內外多次名茶評比中，鐵觀音經常名列前茅。鐵觀音滋味醇厚，向有“七泡有餘香”之美譽。其外觀色澤油亮，茶條表面凝集有一層白霜;又因揉捻手法精巧，條索緊結如鏍頭，納茶入罐十分方便，故成爲工夫茶之佳選。但從六十年代以來，隨着鳳凰水仙茶系的崛起，鐵觀音的“霸主”地位已發生動搖。

　　二、鳳凰茶

　　鳳凰水仙產於鳳凰山區，該區海拔高度在1100米以上，最高的烏崬頂達1498米，是粵東第一高峯。山區雨量充沛，氣候溫和，土層深厚，雲霧多，曰照短而漫射光充足，晝夜溫差較大，是理想的植茶之地。

　　鳳凰水仙葉型較大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱爲“鳥嘴茶”。清明前後到立夏開採者爲春茶;夏茶在立夏後至小暑，秋茶在立秋至霜降間採製;立冬至小雪間採到的稱雪片。

　　鳳凰水仙茶系品類曰趨繁富，質量不斷提高，名茶迭出，令人目不暇接：鳳凰單叢、白葉單叢、羣體單叢、黃枝香、黃金桂、奇蘭、蓬萊茗、八仙、浪菜……面對茶葉店中繁多的品種，有時還真叫人感到無所適從。

　　喝茶講究色、香、味，喝工夫茶還要講究“喉底”，即啜茶後，齒頰留香，舌底回甘，有一股奇妙特殊而難以言狀的“山韻”。山韻一般是隻有高山茶才具有的，且隨品種、產地而迥異的獨特韻味，品味時須合口屏氣並略作吞嚥狀，方能較明顯地體味到。喝茶而能喝出山韻，是一咱至高無上的享受，亦是工夫茶最誘人的神妙境界。

　　選購好茶，可不是一件容易的事。當今惑於金玉其外的包裝，迷信“分錢分貨”的而專揀貴的買，把茶購回家沖泡後卻連呼“上當”者，頗不乏人。一般來說，選茶時一要觀形：茶葉外形是否勻齊，條索是否緊實，顏色是否潤澤;二是要掂重：以手權衡，厚重沉實者爲佳，輕飄鬆散者次;三要嗅味：仔細嗅辨有無黴氣、煙焦氣、異雜氣。好的茶葉，有一種純正的令人愉悅的茶香，行家裏手甚至能辨認其蘊含的花香弄。

鳳凰單叢茶沖泡技巧與口訣

鳳凰單叢茶沖泡技巧與口訣如下：

鳳凰單樅產自於南粵潮州，可謂是潮州人“習尚風雅，舉措高超”的象徵，也正是因爲鳳凰單樅茶，潮州這才形成了非常有特色的潮州茶文化，以及非常流行的潮州的工夫茶。那麼，鳳凰單樅是怎麼泡的呢?

1、潔淨器具

首先，將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭乾淨，然後將沸水衝入疊放在蓋甌裏的茶杯，使沸水浸滿茶甌。燙洗後的茶杯瀝乾水，放在茶盤上備用。

2、納茶

投茶入甌,從錫罐裏取出6-10克鳳凰單叢茶葉放入蓋甌中。投茶量的多少視蓋甌大小而定,一般分量控制在蓋甌容量的七至八分左右。通常，沖泡春茶投量可稍多；沖泡秋茶量可適當減少。

取茶入甌過程中，切不可把茶葉折斷壓碎，以免澀口。茶葉間留有適當的間隙能使茶湯更加醇滑，入口甘甜。

3、潤茶、刮沫淋蓋

潤茶時宜提壺高衝，將100℃的沸水從高處傾倒而下，使水浸滿茶葉至甌面。高衝的作用在於使蓋甌裏每片茶葉在水的力度作用下翻動，充分受熱，並快速軟化舒展，散發香氣，這就是潤茶的目的。

另外，這樣做能促使茶葉析出附在表面的雜質。潤茶時，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接着用沸水沖洗甌蓋邊沿上的泡沫，然後斟出甌裏的茶湯。注意，潤茶的湯水要瀝盡，以洗淨茶葉。潤茶是工夫茶的獨特技藝，其作用可使單叢茶熱潤而發，育華催香。

4、燙杯潔杯

將第一衝的茶湯倒掉後，再用100℃沸水燙杯。燙洗淨杯是工夫茶藝中最重要的一環，也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。燙杯時，先將沸水注滿各只茶杯，用三指提起一杯，側置於另一盛滿開水的杯中燙洗。

洗杯時，用中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，並不斷地向上推撥，使茶杯作環狀滾動，此時發出的清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一次沖泡請客人品啜後，一定要再用沸水燙刷淨杯，重複上述動作，方可進行下一次沖泡。

5、泡茶、斟茶

燙杯之後，馬上泡茶。按“高衝低斟”的原則將100℃沸水注入蓋甌，即提壺高衝（實際水溫爲97℃左右）。此時，泡茶時間的掌握是關鍵一環。從衝入沸水至出湯的`時間，控制在10秒以內爲佳。如果茶湯浸泡時間過長，會導致茶湯濃苦，降低茶湯的醇爽度。

淨杯泡茶後，趁着品茗杯熱氣未散，應隨即斟茶。沖茶時手勢要高，而斟茶時手勢宜低。斟茶時，用食指按緊甌蓋，以免茶末隨茶湯流出，同時，用拇指和中指抱住甌身，小指勾住甌腳，手腕靈活轉動來回巡茶。

巡茶是潮州功夫茶特有的一項斟茶藝術，即在各個品茗杯中輪流斟茶，以使茶色均勻，甘甜得當，潮汕人稱之爲“關公巡城”。巡茶時，茶甌貼近杯口，均勻地循序低斟，一般控制爲三巡。低斟茶湯的目的是避免茶湯和香氣外溢，防止茶湯發出響聲和泛起泡沫。

低斟過程宜將甌裏的茶湯滴滴瀝盡。斟茶三巡，使各杯茶湯容量、濃淡均勻一致。

6、獻茶請客

茶湯巡斟各品茗杯後，請客人趁熱品嚐。品茗時，先舉杯置於鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來，然後再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶。喝茶重在細口品嚐，而非牛飲，讓茶湯在口中慢慢迴旋，品其味，回其甘，纔是懂茶愛茶之人。

一杯潮州功夫茶能使品茗者領略到鼻畔生香，喉底回甘的滋味，充分享受到鳳凰單叢茶的醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長。正是一般人家貴談茶，萬般極品尊鳳王。

潮汕工夫茶十大泡茶步驟？

我覺得有九大步驟，介紹給樓主，希望用的上！ 第一步：溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鍾後，當水聲颼颼作響時，那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了，應立即將水壺提起，淋罐淋杯，起到高溫消毒的作用。 第二步：引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”，就是將茶葉倒在一張白色的紙上，粗細分開，把最粗的放在罐底和壺嘴處，再將細未放在中層，最後纔將粗葉放在上面。這樣，納茶的工夫就完成了。爲什麼要這樣做呢？是因爲茶未(碎茶)是最濃的，茶末多了容易發苦，同時也容易堵塞壺嘴，如果粗細均勻，就可以使茶味逐漸發揮了。納茶：每一泡茶，大約以茶壺、茶葉的品種爲標準；如：鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了；如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配，茶葉放多的話，不但泡出的茶太濃，而且味帶苦澀，茶水混濁，甚至有時連水也衝不進去了；如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是衝工夫茶的第一步功夫。 第三步：聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯，曾有蘇東坡的煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲一沸；銚緣涌如連珠，是爲二沸；騰波鼓浪，是爲三沸；一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也，《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。”科學的說法，泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。 第四步：高山流水 當水二沸時，就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋，將沸水環壺口，沿壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，衝一角，然後再衝各角，同樣忌直衝壺心)。提水壺宜高，正所謂“高衝低斟”。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快的揮發，讓茶香精迅速揮發，茶葉中單磷酸則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。 第五步：淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要衝滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時就可以看到了，好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出，左手提壺蓋，右手提水壺，輕輕颳去茶沫，然後蓋定。 第六步：裏應外合 裏應外合也叫“淋罐”，即蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟；三是衝去壺外茶沫。潮汕人有個風俗，第一遍茶水是不喝的，用來清洗茶葉，同時清洗茶杯。 第七步：貨如輪轉 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是衝功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作，即用一個茶杯豎放於另一個茶杯中，用三隻手指轉動清洗，表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。 第八步：關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序，也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之後，再從第三步做起，候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡。“低”就是前面所說的“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬；“快”也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。“勻”就是勻均，使每一杯茶同色同香同量，也是對每一位客人的同等尊敬，也就是工夫茶講究的“關公巡城”；“盡”就是不要讓餘水留在壺中；因爲只要沒有水在，單磷酸就不能溶解，茶就不會苦澀，潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來，稱爲“韓信點兵”，取“韓信點兵，多多益善”的意思。 第九步：敬茶品茗 最後是敬請貴客品茶了，敬茶也有個講究，就是先從左邊的第一個客人開始敬起，從左到右。因爲中國的傳統是以左爲先、以左爲大的。品茗(喝茶)也有講究：用右手的拇指和食指端着茶杯的邊沿，中指護着杯底，叫“三龍護寶”，無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對別人的尊重

潮汕功夫茶8個泡茶步驟

　　 潮汕工夫茶的簡介

　　廣東潮汕工夫茶即廣東潮汕茶道，亦稱“潮州功夫茶”，是中國古老的漢族茶文化中最有代表性的茶道，據考，在唐朝時期茶文化已經十分完善，沿海一帶人們都十分喜歡飲茶，在廣東潮汕當地更是把茶做爲了待客的最佳禮儀並加以完善，這不僅是因爲茶在許多方面有着養生的作用更因爲自古以來茶就有“待君子，清心身”的意境。

　　工夫茶在廣東潮汕地區代代相傳，盛行不衰，但並非所有人都懂得廣東潮汕工夫茶的'沖茶方法。茶葉、茶具、水、火備齊之後，就差沖茶所費的“工夫”。如果烹茶沒有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以廣東潮汕工夫茶之收功全在沖茶之法。

　　 茶具介紹：

　　 茶具。 廣東潮汕工夫茶最講究是茶具。廣東潮汕工夫茶有別於其它喝茶方法也在於茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。紅泥小火爐、茶盤、茶壺、茶洗、茶杯等等。

　　 水。 是廣東潮汕工夫茶重要的一個元素。茶水，99.9%是水，所以水的質量直接影響到茶口感。一般認識，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自來水最後。當然，隨人環境污染的加重，在選擇天然水的時候，要考慮到水資源附近的環境污染情情況。

　　水溫。不是所以有茶都用100度的水進行沖泡。一般來說，烏龍茶、普洱茶和花茶需要100度的開水。各種芽葉細嫩的綠茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右爲宜。茶葉越嫩、越綠，水溫就要低。

　　 茶葉。 廣東潮汕地區工夫茶的茶葉以烏龍茶爲主，有鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢（樅）等。大紅袍：主產於福建武夷巖，烏龍茶類，此外還有鐵羅漢、白雞冠、水金龜並稱“四大名樅”；鐵觀音：主產於福建安溪縣，烏龍茶類，半發酵；鳳凰單叢：主產於廣東潮州市鳳凰山，烏龍茶類，爲廣東潮汕本地產名茶。

　　 茶藝。 潮州工夫茶一般只放三個杯子，廣東潮汕有“茶三酒四”的說法，體現廣東潮汕人禮讓精神。斟茶時，三個茶杯並圍成“品”字，凸顯廣東潮汕人重品德。茶杯七分滿，茶太滿了欺客。最後，主人雙手依長幼次策奉上，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。

　　 品茶。 品茶的“品”字是由三個“口”組成的，喝茶時要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。相關精彩閱讀：相關精彩閱讀：視頻：功夫茶的泡法

　　 下面是廣東潮汕工夫茶的8個沖茶步驟：

　　一、治器

　　治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”，是一個預備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。大約起火後十幾分鍾，砂銚中就有聲颼颼作響，當它的聲音突然將小時，那就是魚眼水將成了，應立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了。

　　二、納茶

　　打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的工夫就完成了。之所以要這樣做，因爲細末是最濃的，多了茶味容易發苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發揮。

　　納茶，每一泡茶，大約以茶壺爲準，放有七成茶葉在裏面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之後，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也衝不進去了。但太少也不行，沒有味道。

　　納茶是衝工夫茶的第一道工夫。神明變幻，由此起矣。

　　三、候湯

　　蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了。《茶說》雲：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是爲一沸。銚緣涌如連珠，是爲二沸。騰波鼓浪，是爲三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是爲二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍爲度。”

　　四、洗茶

　　當水二沸，就可以提銚洗茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚後走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環壺口，緣壺邊衝入，切忌直衝壺心(如用蓋甌，只衝一角，然後再衝各角，可同樣忌直衝壺心)。提銚宜高，所謂“高衝低灑”是也。高衝使開水有力地衝擊茶葉，使茶的香味更快揮發，由於茶精迅速揮發，單寧則來不及溶解，所以茶葉纔不會有澀滯。至於走七步再衝，目的在於使滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。

　　五、刮沫

　　沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿後茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定。

　　六、淋罐

　　蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內外夾攻，使茶香精迅速揮發，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熟;三是衝去壺外茶沫。

　　七、燙杯

　　廣東潮汕話說是“燒盅熱罐”，乃是衝工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結喝茶的經驗，在他喝了工夫茶後說，工夫茶的特點就是一個“熱”字。從煮湯到沖茶、飲茶都離不開這一個字，可謂得其三味矣。

　　燙杯，在淋罐之後，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直衝杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚形態的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調鏗鏘，姿態美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時，不禁讚歎再三，說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實，不會洗杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態美妙”了。

　　杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗裏去，這時，茶壺外面的水份也剛剛好被蒸發完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了。

　　八、灑茶

　　幾經數度工夫，最後一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。

　　“低”就是前面說過的，“高衝低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬。

　　“快”也是爲了使香味不散失，且可保持茶的熱度。

　　“勻”是灑茶時必須像車輪轉動一樣，杯杯輪流灑勻，稱“關公巡城”。不可灑了一杯才灑另一杯，因爲茶初出，色淡，後出，色濃。“勻”字是很重要的。

　　“盡”就是不要讓餘水留在壺中，一點一滴必灑盡，稱“韓信點兵”。第一衝還可以留一點，二、三衝切切不可。灑完以後，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺裏之水份完全滴出，這是因爲只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀。

　　灑茶既畢，趁熱而飲，杯緣接脣，杯麪迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據說是“味雲腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，廣東潮汕工夫茶之三味於此盡得矣。

　　工夫茶近幾年來，在不少關於茶的文章中“工夫茶”與“功夫茶”的說法不盡一致：說“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡飲的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧等等。《辭海》縮印本中“工”與“功”條目雖雲兩字相通，但又說：工夫：指所費精力和時間；功夫：指技巧。工夫茶與功夫茶到底有什麼區別呢？

　　 廣東潮汕工夫茶的功效：

　　1、清利頭目。因其氣味輕薄，易於上達頭目，消散蒙上之熱，故可用於頭目昏花之症。

　　2、利尿。因其味苦，其氣可下行膀胱，以助氣化行水，故能利尿。

　　3、消暑。因其氣輕浮發散，可發泄暑熱之邪，又能下瀉膀胱之水，以除暑溼，故可解暑。

　　4、清熱。因其性涼，涼則可瀉其熱，故可用於發熱、煩躁等熱性疾病。

　　5、明目。因其氣輕盈，能循肝經達目，揚其障目之邪熱，故能療目疾。