大餘縣美食
酒糟魚、大餘縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、黴豆腐、南安板鴨、大餘燙皮等。
1、酒糟魚:酒糟魚是大餘一道經典名菜,在每年冬至前後選用優質的草魚處理好,以細鹽、米酒醃製,通過十餘天的發酵,直到滲出的滷水漫沒魚片,直到魚肉呈現棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,酒香迷人。
2、大餘縣芋荷:醃製後的芋荷梗能夠清炒,也能調配鴨雜、大腸等,滋味獨具匠心,在大餘基本是家家戶戶都離不開的一道美食。
3、荷包胙:荷包胙是江西南康和大餘的地方傳統名菜,它具有荷葉的幽香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味作料的烈香,吃起來油而不膩,香能飽肚,飯菜合一。
4、梅城肥雞:梅城肥雞是一款江西大餘的特徵傳統名菜,歸於贛菜。梅城肥雞以製做精密,外形完好,香氣撲鼻,肉質爛嫩,整隻上桌而聞名。此菜色澤微黃,香氣撲鼻,滋味稠密,表面完好,質地軟嫩,美觀大方,是有名的佐酒好菜。
5、香芋扣肉:食材選用五花肉切成約0.5公分厚,煮成多半爛後油炸。香芋頭也切同肉相同厚度油炸成金黃色,與五花肉一塊塊相隔、相扣,放入調料,吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃,香芋雪白,黃白相間,形成龜背,外觀美觀,而肉食不膩,芋嚼鮮美,香氣撲鼻,回味無窮。
6、黴豆腐:大餘黴豆腐也是大餘的一道傳統特徵菜,每到冬季,農村幾乎每家每戶都會做黴豆腐。大餘黴豆腐的做法是將豆腐切成小方塊,等其發黴後,稍微清洗一下,蘸上各種調料,封裝起來,放置一段時間就成黴豆腐也叫腐乳。
7、南安板鴨:板鴨又名泡醃,是南安鎮的傳統特產,更是南安春節待客的一道美味和饋贈親友的上乘禮品。南安人家做的板鴨肉嫩骨脆香潤,鴨油豐滿不膩、味香可口留齒,是臘味中的上品。
8、大餘燙皮:燙皮是贛南客家人的特徵食物,特別是新城燙皮,更是家喻戶曉。做法也很簡單,將大米用井水浸泡一天,打成米漿,然後準備兩個簸箕,用來蒸。最好用大鍋蒸,兩個簸箕互相換着來,大鍋的裏邊放了多半鍋的水,然後放了一個用稻草圈住的竹編,防止簸箕進水,蒸3-5分鐘就能夠出鍋了。
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