食用鹼是啥

食用鹼是什麼？

食用鹼爲純鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅頭等，食用鹼不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸，個別情況可作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

作用：1.泡發各種海鮮的時候往水裏面加一點鹼，就能促進海鮮的吸水性，這樣泡發之後海鮮就會更加的飽滿，吃起來也比較可口，2.在煮麪條的時候，放入2%的鹽和少量食用鹼，醒面30分鐘後再煮，能夠增加麪條的筋力，提高口感，且麪條在煮制的過程中也不容易斷。注意在使用食用鹼的時候一定要把握住量，加多了容易出現鹼味，破壞食物中原有的清香。

食用鹼吃多對人體的危害：會破壞胃液的酸鹼平衡，過多的話還會影響到血液PH，實際上的危害是可能會消化不良，稍微有些身體不適也是有可能的，還會阻礙某些礦物質的吸收，食物中的維生素人體不會吸收了。