爲什麼二鍋頭叫二鍋頭

二鍋頭是指原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，因爲是第二鍋燒製而成，所以被稱爲“二鍋頭”。

這個名字來源於北京釀製白酒的歷史，清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改革。

在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”。

二鍋頭是指原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，因爲是第二鍋燒製而成，所以被稱爲“二鍋頭”。

這個名字來源於北京釀製白酒的歷史，清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改革。

在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”。

二鍋頭是一種以高粱爲原料釀製的白酒，其名源於釀造過程中使用的兩個鍋頭。

據傳說，早期釀酒師在釀造白酒時，需要先加熱糧食和水混合後的糊狀物，這個工具就是鍋頭。

由於當時技術條件有限，一般都使用兩個鍋頭，一個大鍋頭和一個小鍋頭。

大鍋頭主要用來加熱糊狀物，小鍋頭則用來蒸餾酒精。

因此，這種白酒就被稱爲“二鍋頭”。

隨着時代的變遷，酒坊逐漸轉向機械化和流水線生產，使用鍋頭的情形已經越來越少。

但二鍋頭這一名稱卻被歷史和文化所沿用，成爲了中國最着名的白酒之一。

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二鍋頭的酒名爲什麼要叫"二鍋頭"呢?

二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起爲“二鍋頭”。是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。

所謂“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。後面流出的謂“酒稍子”。“酒稍子”不能喝，只有10幾度。流至1、2度，蒸餾結束，所得“酒稍子”，回底鍋隨下次蒸餾回收，5度以下提煉食用酒精。循環往復，以至無窮。

二鍋頭酒名字的由來有什麼故事？

名字由來

二鍋頭是以一種工藝爲名的。

蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理。

因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”。

擴展資料：

二鍋頭的影響

如今各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。

二鍋頭的歷史

1、“紅星”始建於1949年5月，是我國第一家國營釀酒廠。成立之初的“紅星”收編了當時老北京12家釀酒作坊。

2、1949年新中國成立前夕，“紅星”生產出我國第一批二鍋頭酒——紅星二鍋頭酒，併成爲迎接新中國誕生的獻禮酒，它是我國第一個以工藝命名的白酒產品。

3、1951年，紅星商標在私營企業局（國家工商總局前身）登記註冊，商標證書註冊號爲5296號，紅星成爲新中國第一批商標註冊的企業。

4、在1965年以前的十幾年時間裏，紅星是唯一一家生產二鍋頭酒的企業，其生產的二鍋頭酒從1949年的20.5噸，增加至1965年的530噸。

5、1965年8月，根據北京市生產委員會的關於發展北京二鍋頭傳統產業的批示，“紅星”受委託歸口管理北京的釀酒行業，成立北京釀酒總廠，發展北京二鍋頭酒傳統產業。

參考資料來源：

中國網-北京二鍋頭酒釀製技藝被批准爲中國非物質文化遺產

百度百科-二鍋頭

二鍋頭爲什麼叫二鍋頭？

01

二鍋頭的酒名來源於該酒的釀造工藝。蒸酒時將第一次錫鍋內放入涼水冷卻流出的酒稱爲"酒頭"，第三次換入錫鍋裏經涼水冷卻流出的酒稱爲"酒尾"，掐頭去尾取第二次經冷卻流出的酒，稱爲二鍋頭。

二鍋頭是起源於元代，由北方的燒酒發展而來的烈酒。以高粱、水等爲原料，採用傳統工藝釀造的，接近於清香型，近似於老白乾的獨具特色的白酒。

爲什麼叫二鍋頭？

二鍋頭是全國較先採用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。

白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨着酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反覆操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋裏更換三次冷水。通常將前列鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭較香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存較後製得的成品酒就是二鍋頭。

現在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭髮展過來的。

二鍋頭爲什麼叫二鍋頭？

二鍋頭是天鍋時期（50年代後有立管冷卻器取代）河北石家莊對好酒的一種稱謂。是指第一甑活（燒鍋），天鍋第一次換冷水流出的頭酒，故曰二鍋頭。二鍋頭酒不曾也不會在市場銷售，酒鋪從酒坊進酒後兌水出售，真正的二鍋頭只有燒酒作坊的人可以嚐到。每一燒鍋燒酒，天鍋一般換水4-5次。自然就有三鍋頭酒了。

無論幾鍋頭酒都是頭酒，頭酒是不會作爲商品出售的。建國後北京將自己生產的白酒起名爲二鍋頭，與真正 的二鍋頭風馬牛不相及，只是一個酒名而已。

採用立管冷卻器取代天鍋後，冷水循環早無二鍋之說。

二鍋頭是什麼意思

一種較純的白酒，在蒸餾時，除去最先出的和最後出的酒，留下來的就是二鍋頭。

顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

二鍋頭產地：

現代二鍋頭的釀造工藝出自山東煙臺，它成爲「北京特產」的時間並不長。

二鍋頭得名於白酒取酒工藝，而這種工藝在二鍋頭命名時普遍應用於白酒生產，並非某地或者某個作坊獨有。

白酒釀造有可能追溯到兩宋，但是一直到時期，黃酒仍然是民間飲酒的首選。白酒普遍以作坊的形式生產，在酒館、小店甚至街頭以散裝形式出售。

時期北京街頭賣散酒的攤販。

近代，華北、東北廣大地區都有釀酒作坊存在，大麴釀造工藝早已成型。白酒因生產工藝流程包括了蒸餾，需要用到燒鍋，所以被稱爲「燒酒」，或取其性烈之意稱爲「燒刀子」。

在釀酒可選用的各類穀物中，高粱因其高產、易種植而成爲首選，因而燒酒也稱「高粱燒」。

“二鍋頭”的名稱是怎麼來的？

二鍋頭 1、每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達到75度以上，而後濃度不斷地下降，到後來還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。燒酒的原料一般可以經過五到六次的發酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什麼的。按一定的比例經過粉碎後加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻後入窖發酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。出酒後，要把蒸鍋中的料取出，經過揚場，把這些料冷卻、鬆散開，而後還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻後再入窖發酵，這才完成一個班次的工作。5天后再取出用來燒酒，爲第二鍋，這時開始流出的酒纔是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。 2、馬幫的二號首領。 馬幫裏面有大鍋頭、二鍋頭、管事等職。大鍋頭是馬幫的首領。當大鍋頭不是一件容易的事，須勇謀兼備，還須諳熟商情，人緣寬廣，瞭解路況，知曉馬站，懂風土人情。除此，還要有一套不成文而又約定俗成行得通的管理方法，要管人、管牲口、管財物，全面、具體、實在。屬下不能犯忌，不能出事添麻煩，否則會被處置。二鍋頭是二號人物，協助大鍋頭辦事；管事專管內部經濟及一般內務。馬幫中一般都有獸醫、馬伕、修理、釘掌及專伺生活如做飯等人夫。馬幫，儼然是個“小社會”，又是一個組織細密的特殊的社會羣體。 3、二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。 “二鍋頭酒”的名稱是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。 北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定爲“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起爲“二鍋頭”。 是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”將二鍋頭比作“甘醴”。 二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱 是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。 北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定爲“中都”，傳來了蒸 酒器，釀製燒酒。 到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改 革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾 而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經 第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因 爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以 只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起爲“二鍋頭”。 是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時 所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工 藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人 墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。” 將二鍋頭比作“甘醴”。 1949年，新中國建立，華北酒業專賣總公司北平酒業分公司，即 北京市糖業菸酒公司的前身，立即組建廠房，生產二鍋頭酒。二鍋頭 酒選用高粱爲原料，還是以麩曲和酵母爲糖化發酵劑，採用傳統的 “老五曾瓦”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇， 緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明， 香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味 悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富，其中“鑫星”牌二鍋頭酒，執行國家一級標準，採取電話、電碼防僞， 上市兩年來，已受到越來越多飲酒者的喜愛。正所謂“京城古釀二鍋 頭，歷經滄桑美名傳；傳統工藝酒清洌，飲用鑫星陶然然”。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大麴酒、瓜幹酒等，就是以高粱、大麴、瓜幹爲原料生產出來的酒。有的以產地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白乾、曲阜老窖、蘭陵大麴等。有的以名人命名，如：杜康酒、範公特曲等。 按發酵、貯存時間長短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。 給個建議你，以後找資料去百度百科。 http://ke.baidu.com

二鍋頭酒爲什麼叫二鍋頭？

二鍋頭是屬於我國一種比較悠久的蒸餾酒。

那時候中國還沒有什麼蒸餾酒，基本上都是自然發酵而成的濁酒，基本上都是些果酒和糧酒，酒精度數不高。到金遼時期的時候纔開始真正發展蒸餾技術，蒸餾酒也開始顯現出來。

當時金遼時期還有一種酒叫“大鍋頭”目前不知真假。

中國歷史上曾歷經了六個小冰期，北宋初葉至太宗雍熙二年，是中國歷史上的第三個小冰河期。由於氣候原因，不僅糧食產量銳減，在黑龍江流域生活的女真人更是酷寒難耐，喜歡喝酒的女真人苦於糧食減少不能天天喝酒而鬱悶不已。

當時女真部落釀造的酒，據考證是用液態法釀造的低度米酒或者黃酒，耗糧多，度數低。作爲女真族大薩滿的完顏希尹也是急在眉間，有一天，他到位於阿城不遠的鬆峯山太虛洞探望他從宋朝請來的道教太一教主蕭抱珍，蕭抱珍正在加緊煉丹。

對 這位女真部落的大薩滿，蕭抱珍也很是敬佩。他詳細講述了煉丹的整個過程，完顏希尹似有所思。不久，他就背來了一個比蕭抱珍的煉丹爐大好幾倍的器物來，安裝 完畢，當着蕭抱珍的面，他把自己釀造的酒倒入了這個器物中，點火開始升溫。不久，就有散發着濃濃酒味的液體從一側的孔中流出。完顏希尹將半碗蒸餾出的液體 一飲而盡，很快，腦袋的汗就下來了，這種酒後來被命名爲“大鍋頭”。

在釀酒的過程中，開始流出的酒叫“鍋頭”，它的濃度比較高，數量少，佔總數的百分之十左右，而後濃度不斷地下降，至25度左右斷酒。後面流出的叫做“酒稍子”。

清康熙十九年（公元 1680 年），北京釀酒技師趙存仁、趙存義、趙存禮三位釀酒技師在長期實踐中發現，每個鍋次冷凝出的酒液，在香氣和口味上有明顯的區別，天鍋裏第一次放入涼水冷凝出的酒稱爲“酒頭”，刺激性較大；第三次放入涼水冷凝出的酒稱爲“酒尾”，有雜味，只有第二次換入涼水冷卻流出的酒口味最柔和醇正。經過反覆的比較和嘗試，釀酒技師們就把“酒頭”和“酒尾”提出來作其他處理，只取第二鍋涼水冷卻流出的精華酒作爲最後的成品，這就是“二鍋頭”的由來。

二鍋頭爲什麼叫二鍋頭

二鍋頭顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”

北京的二鍋頭爲啥叫“二鍋頭”呢？》

二鍋頭酒是北京的傳統白酒，屬普通白酒。“二鍋頭酒”的名稱

是怎麼來的？這還得從北京釀製白酒的歷史說起。

北京釀製白酒的歷史悠久。金朝將北京定爲“中都”，傳來了蒸

酒器，釀製燒酒。

到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒質量，進行了工藝改

革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鍋，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾

而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經

第三次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因

爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以

只摘取經第二次換入錫鍋裏的涼水冷卻而流出的酒，故起爲“二鍋頭”。

是一種很純淨的好酒，也是質量最好的酒。現在各地的白酒廠蒸酒時

所採取的“掐頭去尾”、“按質取酒”的方法就是沿承“二鍋頭”工

藝原理而來的。清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地，頗受文人

墨客讚譽。吳延祁在詩中讚道，“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭。”

將二鍋頭比作“甘醴”。

爲什麼北京的白酒要叫二鍋頭，二鍋頭名字來源是什麼？

二鍋頭顧名思義，它就是經過了二次燒製出來的酒，這種酒它的度數相對來說並沒有第一鍋酒那麼高，但是它的味道更加的醇厚，給人一種綿綿不絕非常悠長的感覺。因此這樣的酒深得我國北方多數人的喜愛，就算是在冬天人們都依然喜歡喝這種酒，它不但有活血化瘀的作用，同時還可以幫助我們在嚴寒的冬天抵抗這些寒氣。

在中國有很多的人都喜歡喝白酒，但是這些酒他也有高低價格之分，不同的酒他們之間的味道可能就不一樣，他們的價格自然也不一樣，但是在全國比較出名的酒就有二鍋頭，其中就要數北京的紅星二鍋頭，這種酒之所以叫做二鍋頭其實也很好理解，因爲我們都知道二鍋頭在燒製的時候一般都會出現兩道工序纔可以出鍋。

首先在我們燒第1次的酒的時候，我們會準備很多的原材料，這些原材料裏面包含小麥高粱還有玉米，然後還要加入一些輔助的佐料，比如說玉米稈，還有一些米糠，這些材料按照一定的比例，然後加入水，酵母最後發酵，然後再燒製出酒，這樣的酒剛出來的時候度數非常高，有70度以上。因此這樣的度數大多數人都接受不了，並且非常的具有刺激的味道。

所以說必須對這種酒進行二次燒製，所以說把這種酒燒製好了之後，我們一般是對他進行第2次燒製。在第2次靚照的時候，我們會加入一些新的調料，還有酵母，這樣一來就可以大大的降低酒的度數，讓它成爲適合我們平常生活中飲用的白酒，這種酒非常的純正，並且沒有其他的異味，喝下去給人一種回味無比的感覺。因此這種味道純正價格適中的白酒就受到了許多人的喜歡，一直在現代生活之中，依然有很多人都喜歡喝二鍋頭。