隔水煮和隔水蒸是什麼意思
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把需要煮的東西放在一個容器裏,然後在把這個容器放入另一個盛有水的中用火煮,就稱作隔水煮;在裝了半鍋水的上面,放籠屜,食物放在籠屜裏,蓋上蓋子,就叫隔水蒸。
隔水蒸煮的三大好處:
1、密封性好,能保住燉品元氣不被揮發。
2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉,熱力均勻平衡,不粘不焦,燉品的營養結構不被破壞。
3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇,湯色清澈,骨酥肉嫩,鮮味濃郁。
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