螺螄粉裏發臭的是什麼
螺螄粉裏發臭的是醃製酸筍。酸筍是廣西的傳統調味佳品,是由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,帶着一股濃濃的臭”味,口感爽脆。
螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味,是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶着有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉,是因爲它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶着一股濃濃的奇葩的臭味,這股臭味來源於螺螄粉裏的酸筍,它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的,其味道讓許多人退避三舍,但懂得欣賞它的內涵的人,就會知道,它是香而不腐的。
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