歷下區美食
歷下區美食有歷城核桃、糖酥煎餅、明湖藕、燜爐烤鴨、奶湯雞脯、大明湖蒲菜、濟南油旋兒、竹影海蔘等。
1、歷城核桃:核桃在歷城區的栽培具有600多年的歷史,是濟南乾果出口的主要品種,“雞爪綿”和“紙皮”核桃最爲著名。核桃以營養豐富著稱於世,被人們譽爲“保健食品”。
2、糖酥煎餅:糖酥煎餅是濟南特產,是在普通的小米糊中添加白糖和香精,即可增加風味,又可防止餅回生變硬。
3、明湖藕:明湖藕又叫白蓮藕,藕肥大肉厚,含水分多,質嫩而脆,味微甜,是時鮮水果,可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”,是濟南家家戶戶喜做的菜餚。
4、燜爐烤鴨:燜爐烤鴨是山東濟南的特色特色菜,濟南烤鴨,歷史悠久。燜烤鴨子之前,先將秫秸等燃料放進爐內點燃,使爐膛升高一定溫度,再將其滅掉,然後將鴨坯放在爐中鐵罩上,全憑爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。
5、奶湯雞脯:奶湯雞脯是山東濟南市一道有名的湯菜。俗話說:“唱戲要好腔,廚師要好湯。”這說明制湯是廚師的基本功,也說明湯在酒席中的重要地位。
6、大明湖蒲菜:大明湖的蒲菜,是濟南的美蔬,早已馳名國內。清中葉濟南文士王賢儀,在他的《筆記》中談到濟南風情時稱:“歷下有四美蔬,夏蒲茭根”。夏日的蒲菜是美蔬之首。
7、濟南油旋兒:油旋兒在濟南已有百多年的歷史。濟南較早經營油旋兒的店家是清朝道光年間的鳳集樓。到了光緒二十年開業的文升園飯莊,以經營衆多地方小吃而聞名泉城。此家飯莊生產的油旋兒用章丘大蔥和麪,熟後蔥香味濃郁。
8、竹影海蔘:孔子第七十六代孫”衍聖公“孔令貽一生酷書法,對畫竹也頗有興趣,時常約一些文人作詩繪畫。相傳此菜原名”清湯海蔘“。一次,孔令貽聚朋飲酒時,廚師用雞脯肉剁泥製成竹節形,加入海蔘,衝入三套湯上席。
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