煎餅如何才能酥脆
有很多人可能比較喜歡吃煎餅,當附近沒有賣煎餅的店鋪時,可以選擇自己動手煎餅。自己煎餅,煎出來的可能不會很脆,那是因爲沒有把握好訣竅。想要把餅煎的脆脆的,需要注意麪糊,火候,調料配比等各個方面。
首先要準備好麪糰,製作出來的麪糊不要太過黏稠,最好是在煎餅之前的半天準備好。麪糰要使用比較好用力的刮板來刮出煎餅。煎餅的工具上不要上油,因爲上油就是導致大多數自制煎餅做出來不脆的原因之一。
比較關鍵的一步是麪糊的調配比例,不同的人調出來的麪糊是不一樣的,這也就是煎餅煎出來時差距所在。比較好的配比方法如下:白麪和玉米粉各一半,再加上白麪或者玉米粉量十分之一的綠豆粉,然後加適量清水調成稍微稠一點,舀起不易斷程度的麪糊,放置半天后使用。
將準備好的麪糊舀一小勺倒在煎餅工具上,記得工具不要刷油,將麪糊刷的又薄又均勻,加入適量的雞蛋液攤勻,待煎至煎餅邊緣微翹超時,再將煎餅翻一面煎,最後等煎餅熟了即可。
爲了讓煎餅更脆,可以用大火把溼的麪糊煎的差不多幹了以後,再用小火慢煎,直至煎餅煎成。也可以在煎餅工具上加上一些色拉油,它不像其他的油,會使煎出來的煎餅不脆。反而使用色拉油,煎出來的餅更脆。
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