老鐵和陳年鐵觀音的區別

老鐵是指已經相知相惜多年的好友，平時可以無話不談、互相支持，是情感上的親密關係。而陳年鐵觀音是指鐵觀音茶經過長時間貯藏，味道更加濃郁、醇厚，因此價格也會相對較高。兩者之間沒有直接的關聯，是不同層面的概念。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

鐵觀音陳茶與老茶有什麼區別？

作爲中國十大名茶之首，安溪鐵觀音備受歡迎。目前，市場上的鐵觀音按製作和保存年限劃分，可以分爲新茶、陳茶和陳年老茶。通常當年採製的茶葉稱新茶，保存第二年至十年以內的茶葉稱陳茶，保存十年以上的茶葉方稱陳年老茶。

那麼，安溪鐵觀音的新茶、陳茶和陳年老茶該如何辨別呢？有什麼技巧呢？

首先，從外在方面來看，可通過兩個途徑來判斷：

一是感其重。新茶捲曲、壯結、沉重，含水量一般在百分之以下，且因長年的貯藏，茶末增多，用手指輕輕一捏，即成粉末狀，故經篩選後，同樣體積的茶葉，保存時間越長，重量越輕，至於茶葉保管不善，經久吸溼，含水量增高，溼軟而重，則另當別論了。

二是觀其型。新茶的外型呈現鐵觀音獨特的 “青蒂綠腹蜻蜓頭”狀，特別是20世紀90年代中葉以來，安溪茶農學習和借鑑臺灣的茶葉加工技術和方法，成茶條索捲曲，呈 “海蚵幹”狀，而製作20世紀90年代中葉前的的陳年老茶茶型一般條形較長。

其次，從品飲方面來看，可通過三個途徑來判斷：

一是聞其香。專家研究表明，在鐵觀音成品茶中香氣成分70種，其中10餘種香氣成分爲鐵觀音獨有的典型特徵，這些成分的共同特徵是帶有各種鮮花和似果味香氣，特殊的生化組合，豐富的芳香物質種類，構成了鐵觀音香氣悠長和帶有多種天然花果香味的特殊品質。新茶在啓蓋時，有清香、蘭花香、桂花香、果香等獨特香氣，芬芳撲鼻且馥郁持久，飲後使人心曠神怡，心情舒暢，而茶葉在貯藏的過程中，其香氣既不斷揮發，不飽和成分又會緩慢氧化，因此，隨着時間的推移，香氣和會由濃變淡，由新茶時的清香馥郁而轉變爲低沉。但只要保存得當，特別是真空包裝或低溫冷凍，即使是隔年的陳茶，同樣具有馥郁鮮爽的香氣，而陳年老茶則香氣基本消失。

二是品其味。新茶的滋味甘醇鮮爽，帶有特殊的 “音韻”而在貯藏過程中，由於茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質，有的分解揮發，有的縮合成不濃於水的物質，從而使可濃於茶湯中的有效滋味物質逐步減少，因此，陳年的滋味鮮爽度減弱，顯得醇而不爽。陳年老茶的滋味雖口感醇厚，但由於酯類成分發生水解和不短氧化，其結果往往使有些陳年老茶有老化味，即人們常說的 “舊味”，且茶葉保藏10年後，茶葉的滋味呈現一種酸性，隨着保藏年限的延長，其酸味趨重。至15年後，酸味又消失，茶葉轉化成辛草味，且帶有甜味。

三是察其色。鐵觀音新茶的色澤砂綠烏潤或者青綠油潤，略有紅點，優質茶葉表面帶有白霜，茶湯金黃且濃豔清澈，葉低亦鮮綠明亮。而茶葉在貯藏的過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會在光、氣、熱的作用下。緩慢的發生分解或氧化，如在外觀方面，茶葉中了綠素的分解、氧化，會使茶葉的色澤變得枯灰而逐步失去光澤；茶多酚產生氧化縮合，會使新茶的色澤由烏潤變得灰暗。在湯色方面。由於貯藏時間長，維生素C氧化而產生的茶褐素、氨基酸和糖分發生褐變反應的結果，會使茶湯失去原有的新鮮色澤，由茶湯的透析度降低；茶褐素的增多，則使湯色變得渾濁，同樣會失去新茶的鮮活感。因此，陳茶的表面白霜逐步消失，色澤轉灰暗，茶湯及葉低呈清紅色，透析度降低。陳年老茶的色澤逐步變得烏黑油潤，湯色及葉低呈深紅狀。也有個別茶販，爲提高茶葉銷售價格，在新茶裏中摻進了陳茶，這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大，只要仔細辨認是不難鑑別的。

鐵觀音茶的分類？

以製作方法分爲：正炒，削青，拖酸。作爲茶葉界中的重量級品種，鐵觀音業界的技術潮流變化是比較快的，從過去的傳統茶再到輕發酵工藝的流行，輕發工藝隨後又分化爲正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個小類。這幾種茶無論在外觀、香氣、口感方面都有較顯著的風格差異。 1、正炒：幹茶顯黑、色澤較暗不鮮活，視覺觀感顯得較差。 2、消青：幹茶一般顯烏綠，色澤鮮活度普遍較高，視覺觀感較好。 3、拖酸：幹茶多顯青綠，色澤鮮活度普遍較高，觀感與消青茶的差異並不是很大，因此較難從外觀上區分。 香氣的區別 1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現，即便是上等品，首泡蓋香一般也較爲闇弱、二水清晰些、三水最強化，屬於富有後勁的風格——但從香氣來講，正炒以幽香風格多見、強度也很難同消青產品相比。茶湯香氣同樣較爲淡雅，風格含蓄多見。 2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風格張揚、或含蓄，但都很容易感知——優品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過等級最高的茶品，香氣爲極幽細風格，香氣一縷、極富穿透力。不過這類茶也極罕見，不建議追求。總體來說，消青茶容易做到蓋香清晰高揚，茶友也最容易接受。消正：香氣靠近正炒風格；消酸：洗茶後聞葉底，會有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水後酸香消失，茶湯則不帶酸味。 3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒有保留的價值。 4、概要：論香氣的高揚程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可並列第一），拖酸末流沒法比。備註： a、鐵觀音香氣中有一個極其重要的概念就是“清”，“清”的內涵是指毫無雜味——它可以沒有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會體會到，一些很高等級的鐵，香氣反而顯淡，但仔細聞之，會感覺清新高雅。一旦蓋香有雜味，那麼即便香氣再高揚等級也上不去。 b、香氣“清”的鐵觀音原料純淨度極好，茶青來自同一區域，且採摘規範；相反，如果不同區域的茶青混合，或者採摘長短不齊，那麼很容易帶來雜味。 口感的區別 1、正炒：正炒茶湯水溫和，原因在於發酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感覺。但是品飲時會感覺茶湯本身不夠香，味道也相對不飽滿；但品飲之後強勁的回甘涌現，普遍都帶生津感，呼吸之間口腔中感覺香氣明顯——簡單點說，品飲後的感覺好於品飲時的感覺，觀音韻的說法，更明顯是針對正炒與傳統工藝茶品的。正炒中的極品鐵，茶湯入口即化爲回甘，幾乎來不及細細品味口中就芳香四溢——但聞茶湯本身，你會感覺它的香氣往往不是很明顯。另外，正炒鐵的茶湯在4水後普遍都會發甜，明顯的甜感。外觀方面，正炒茶湯一般顯黃一些，偶也有青綠茶湯。非常不幸的是，由於正炒或偏正炒風格的鐵觀音，香氣不高揚，鮮爽度也不高，很多茶友都不喜歡此種風格，但目前安溪地區高價位的頂尖茶品幾乎清一色是正炒觀音，甚至有不少製茶者認爲茶品若香氣高揚就流於俗氣，而應該高雅耐品，這種觀點見仁見智，但可以反映出業界的最新風尚。 2、消青：消青茶湯的湯香多見濃郁，茶湯色澤青綠帶黃，外觀較好。口感也較爲濃郁，優品以柔細、稠滑見長，適合在口中細細品味，飲後回味甘爽，但無法與正炒茶相比。偶也有消青茶有茶湯發甜現象，但比例很低。 ——消青工藝比較容易做到香氣高揚，茶湯細膩，較爲討好，目前仍居於市場主導地位。 3、拖酸：喝了容易讓人產生反胃感，而且隨着保存時間的延長，這種不適感就越嚴重——茶友若剛開始接觸，可能還不容易體會，可一旦有此體驗後，一般都不會考慮拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。對於茶友來說，選擇何種茶品的決定權應該是自己的味蕾而非他人建議，因爲人的味蕾最誠實，不喜歡正炒即不選它，儘管它代表未來趨勢。選擇自己喜好的風格，你會有一個愉快的品茶心情。 製作工藝的區別 1、正炒：採摘後第二天上午炒制——爲了儘快消除苦澀水，一般都採用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發酵，所以湯水溫和。應該說，正炒茶已比較靠近傳統觀音了，只是傳統觀音發酵度再高一些；紅邊方面業界共識是去除，所以今後即便出現傳統工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統觀音必須保留紅邊，這樣幹茶纔可以做到烏黑油潤。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。 2、消青：採摘後第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱爲消正，靠下午的消酸。 3、拖酸：採摘後第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。 以香型分爲：清香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了,也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表 。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛採摘下來時一樣 ,沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嚐的。清香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬於輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏喲，這樣子的保鮮度更好。 　　鮮香型：屬於流行性的輕發酵茶葉，鮮香型茶葉強調的是茶葉的鮮味、鮮度和市場上的“拖酸”、“鮮酸” ,就是這一鮮香型茶葉的代表,一般市場上不容易買到。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就極具欣賞性，茶葉一拿就可以聞到一股鮮香的味道,看上去顏色比其它的茶葉鮮豔，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。鮮香型的茶葉使用輕發醇要求的火候較輕，茶葉中的水份保持得很飽滿，口感屬於鮮香輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，本茶葉適合個人飲用喲，還能養神。鮮香型的鐵觀音適合剛接觸茶葉的朋友飲用。 　　濃香型：屬傳統半發醇的安溪鐵觀音茶，適合資深茶友飲用，因爲口感較重，葉子的成色看上去在綠色的茶葉後面還有輕黑和微黃的葉子，也就是成色不是最好，但是口感是最純正的，深金的湯水是濃香型茶葉的代表喲。傳統制法的鐵觀音茶要求的半發酵時間較長較重，沖泡之後的茶湯顏色也比較濃，喝起來的感覺是醇厚甘爽，意思就是正。溫馨提示：傳統濃香的具有醇厚，具有醫學上講到的暖胃、降血壓、血脂、減肥的功效，很適合現在應酬多，飲食結構不合理的，腸胃有小毛病、血脂血壓高，感覺自己身體發胖的朋友飲用。我們自己經常喝的就是傳統濃香的茶葉，還有陳茶的。傳統鐵觀音放置時間長了成爲老茶後，經過再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更顯著。 　　炭焙型：屬在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有天然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。炭焙型的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嚐之後喉嚨特別的舒爽.帶有強烈的火香味,特別要提到的一點就是沖泡之後茶色湯水深黃,跟平常常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同.必需是資深茶友纔可以選擇，一般剛接觸茶葉的人是喝不習慣的。陳年鐵觀音也在炭焙的基礎上年年炭焙加工而成的陳年茶葉喲。炭焙的也只有唯一的滋味,別人是模仿不到的。 韻香型:是介於清香和濃香之間的新推茶葉,韻香型接受的朋友會更多喲，因爲介於清香型和濃香型之間的，擁有更多的滋味享受。即有清香型的香氣又有濃香型的純正口感耐沖泡。不失爲好茶必有的品質的。

陳年鐵觀音是怎樣的

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。

鑑別方法

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨着年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

好的鐵觀音特點是什麼

鐵觀音茶屬於烏龍茶中的一種，是半發酵茶。產自於福建安溪縣，是中國十大名茶之一。 [1]

鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成。分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年者最佳。

幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡後微甜回甘。除具有茶的一般功能外，還有降壓、降脂、助消化等效用。茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟作用及一系列變化，“醇、滑、清、爽”沉澱着大量精華物，沉香凝韻，綿甜甘醇。企業參照其內含物變化的週期特點，分爲五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次。以十年至二十八年爲最佳。

陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音製作過程，口感好，茶湯呈淡，香氣呈現碳香型，回甘強，陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

此茶水品爲醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱爲“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。在安溪民間，也流傳着一個關於陳年鐵觀音的傳說：清朝時，有個叫林福隆的員外腸胃不好，有一天肚子脹得很厲害，吃不下飯，到處找大夫看症狀也沒改善。家裏人急忙到祖宅祈求神靈保佑，當天晚上，林員外做夢時得到仙人點化。第二天早上，按照夢裏仙人的指點，家裏人翻遍祖屋，在屋角找到色澤烏黑快要發黴的老茶，然後將其煮給林員外喝，結果，林員外肚子脹的毛病竟然好了。除了傳說外，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥.

陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品

場前景與文化包裝息息相關。從大多數陳茶採取的文化包裝方式看，主要打功效與稀缺兩大旗幟，普洱已經做得很成功，鐵觀音則剛剛起步。

從稀缺性來說，春草年年綠，新茶年年有，而陳茶屬於歷史遺留之物，數量有限，而且是越來越少。從市場營銷角度來講，只要市場認可有需求，產品越稀缺就越珍貴，儲存就有可能升值。十多年以前，空氣更加潔淨，土地很少受到農藥化肥污染，那時產出的安溪鐵觀音比有機生態茶更加符合自然原則。

業界分析認爲，從市場推廣情況來看，陳年鐵觀音在功效品牌和稀缺性方面還缺少系統的包裝與宣傳。要讓泉州的陳茶從“局部復活”到“遍地開花結果”，單靠企業的宣傳或經營者的傳播顯然不夠，必須有整體的文化包裝與宣傳，才能加快營銷速度，提高營銷效率。

陳年鐵觀音特點：

幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

味道溫和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

如何鑑別：

陳年：幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。

新茶：色澤油滑。

陳年：湯色深黃，而且隨着年份的增加，色澤逐漸變化，由深黃—褐色—紅褐色。

新茶：湯色金黃而亮。

陳年：味道溫和，而且隨着時間的推移，越來越平和。

新茶：味道鮮爽、濃醇。

陳年：幹茶聞起微酸，有明顯陳舊味。沖泡後則無酸微甜回甘。

新茶：幹茶聞起清香，帶有微弱花香。衝刨後香味更加濃郁。

不少五年陳的鐵觀音經過烘焙加工，可以做到和15年陳差不多。但是有明顯烘焙過的火味，真正的陳年鐵觀音，應當無火味。

名茶鑑賞：

鑑別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑑別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。

外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背捲曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯（新工藝中，紅鑲邊大多已經去除）。

內質：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。

葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚（棕葉蒂），葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面”。

最核心特徵：幹茶沉重，色墨綠；茶湯香韻明顯，極有層次和厚度；評葉底應肥厚軟亮。

一般品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。

觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。

聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“噹噹”之聲，其聲清脆爲上，聲啞者爲次。

察色：湯色金黃，濃豔清澈，茶葉沖泡展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此爲上，湯色暗紅者次之。

聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啓蓋端杯輕聞，其獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有餘香”之譽。國內外的試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最爲豐富，而且中、低沸點香氣組分所佔比重明顯大於用其他品種茶樹鮮葉製成的烏龍茶。因而安溪鐵觀音獨特的香氣令人心怡神醉，一杯鐵觀音，杯蓋開啓立即芬芳撲鼻，滿室生香。

品韻：古人有“未嘗甘露味，先聞聖妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，回甘帶密，韻味無窮。至於獨特的“觀音韻”何解？至今茶人尚未能解說清楚，只得留待後人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

名茶保存：

一般來說，我們買的鐵觀音茶葉基本上是每包7克的包裝，這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，並附有外罐包裝的，(20天之內)就會喝完的，一般只需放置在陰涼處，避光保存，如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話，建議在速凍箱裏零下5度保鮮，這樣可達到最佳效果。

不過，鐵觀音茶作爲一種飲料，即便其已經烘乾壓縮包裝，也並不意味着可以永久保存，如果要喝出新鮮的味道，建議買回家的鐵觀音茶最好一直放在冰凍箱裏零下5度保鮮,最多不要超多一年，以半年內喝完爲佳！

針對鐵觀音的保存來說，一般都要求低溫和密封真空，這樣在短的時間內可以保證鐵觀音的色香味，但是在實際的保存中爲什麼會經常出現茶葉保存時間不長但色香味均不及開始泡飲的茶葉，原因如下：茶葉發酵後的烘乾程度 採用的茶葉製作技術朝輕發酵的方向轉變在輕發酵中，茶葉容易體現高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現標準的綠豆湯），但是要讓幹茶葉體現香氣，一般情況茶葉就不會烘得太乾，茶葉含一定的水分，這樣的茶葉在後期保存時一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。如果茶葉烘得比較幹，入手感覺很脆很乾爽，這樣的茶葉對低溫的要求就比較低。

茶葉發酵程度的控制 有經驗的製茶人在控制茶葉的發酵是會充分考慮到市場流通和保存的問題，所以在製茶時會通過發酵程度的控制來保持茶葉的鮮香，通俗的講大家都知道波峯波谷這樣的曲線，那麼在製茶時如果在發酵快接近波峯時控制住，那麼茶葉製作後通過時間的推移進行後發酵，這樣的茶葉就可以較長時間的保存，如果茶葉已開始就讓其發酵到波峯，那在保存的過程中就要注意抑制茶葉的後發酵的形成條件-即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發酵已經過來波峯點，茶葉就難入上乘境界！

功效：

鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物鹼，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌症、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。綜合來看，有五大功效效果顯著：

解毒消食去油膩

鄭道溪有感於安溪鐵觀音的悠久歷史，在文中把安溪鐵觀音稱爲中國茶家庭的“老字號”。他論述其品用價值的第一項，便是“可解毒消食去油”。文中說，茶被公認爲人類最好的保健飲料，早在西漢《神農本草經》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家又發現茶葉中有一種叫黃酮的混合物，具殺菌解毒作用。

美容減肥抗衰老

文章說，醫學研究表明，鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪鐵觀音更是被譽爲“美容茶”、“減肥茶”。

防癌增智人聰明

文中引用有關科學研究成果說，安溪鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵禦患病，抑制癌細胞發生和發展。同時安溪鐵觀音對增智還有功效。文中提到，英國科學家發現，人體大腦體液的酸鹼性與智商有關。茶葉是鹼性飲料，安溪鐵觀音鹼性顯著，因此常飲能調節人體酸鹼平衡，提高人的智商。此外文章還說，安溪鐵觀音中的維生素、咖啡鹼、氨基酸、礦物質、茶多酚等富含量高，這些物質同樣爲科研證實，與大腦發育關係密切，對提高人的智力產生良好影響。

交友養性心情好

文章還對安溪鐵觀音的社會屬性進行了評析，認爲安溪鐵觀音作爲優質茶，在待客、交友和個人修身養性方面，功效獨特。文章說，安溪鐵觀音需要衝泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利於養性怡情。

提神益思

飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國曆代醫載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其爲一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國著名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。 鐵觀音可提神益思，其功能主要在於茶葉中的咖啡鹼。咖啡鹼具有興奮中樞神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶後能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由於鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡鹼對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷髮展的重要原因之一。

品飲實例：

一個愛好者關於陳年鐵的品飲感受：陳年鐵，陳期36年，從茶樣可見存放期間再無後繼培火。沖泡後茶湯沒有火味，陳香顯著，第5水左右開始逐漸緩慢轉淡。水柔滑，回甘強烈，茶湯厚，韻味足，有“肉”質感。

沖泡程序，投茶量蓋碗容積的三分之一，前三水沖泡時間30s，第四到第六水沖泡時間20s，第七到第九水沖泡時間20s-60s。

什麼是陳年鐵觀音？陳年老鐵爲何如此受歡迎？

什麼是陳年鐵觀音？

陳年鐵觀音從字面上也可以理解，就是年份比較久的鐵觀音。嚴格來說，陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成烏龍茶。從工藝角度來說，只有經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、並且貯存五年以上鐵觀音才能稱得上爲陳年鐵觀音。陳年鐵觀音分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次，其中以十年至二十八年者最佳。

陳年鐵觀音爲何如此受歡迎？

在閩南地區，陳年鐵觀音被視爲藥理性飲品，早已不當當是茶那麼簡單了。很多人會問，陳年鐵觀音爲何如此受歡迎呢？主要是因爲以下幾個原因：

1、因爲健康養生

陳年老鐵，除了具備一般茶葉的功效之外，最突出的還是其特殊的藥用價值。陳年鐵觀音治個頭疼腦熱、腹痛腹瀉的都不在話下。到了夏天，喝點陳年老鐵更能清熱解暑，是防中暑的最佳飲品。

2、因爲有巨大的升值空間

別以爲就只有普洱茶有收藏價值，陳年鐵觀音也一樣，陳年老鐵也有巨大的升值空間。因爲收藏的年份越久，它的茶性就越溫和，相對的藥理價值也就越高了。市場上陳年鐵觀音的價格也一直高居不下，已經有很多茶友們從中發現商機了。

3、因爲前景向好

福建省茶產業研究會的有關專家分析認爲，陳年鐵觀音走進消費者的視野，改變了此前鐵觀音口感單一、產品種類少的現狀，解決了鐵觀音保存期短的難題，多元化的產品格局讓鐵觀音更有市場競爭力。受普洱茶的啓示，以大紅袍爲領軍的閩北烏龍茶區已經開始推出陳茶。泉州市場已經有不少茶商開始推出陳年鐵觀音，有些企業正在醞釀向市場推出一系列陳年鐵觀音產品。不久的將來，陳年鐵觀音將會成爲開拓市場、吸引消費者的又一強勢產品，陳年鐵觀音市場前景看好。

如何辨別真假陳年鐵觀音？

受到的歡迎程度越高，市場上就越容易出現造假的情況。所以，茶友們要學會辨別哦！可以從外形、香氣、茶湯上來鑑別。陳年鐵觀音的外形更加烏黑潤澤，香氣除了鐵觀音獨有的蘭花香之外，也少不了有一股陳香。茶湯也多爲呈深黃或者褐色。

如何辨別老鐵的優劣？

從去年陳香型鐵觀音正式登陸市場以來，就開始了與清香型、濃香型鐵觀音“三分天下”的格局，我們通常稱它爲“老鐵”。

老鐵就像是一塊巨大的磁鐵，迅速吸引了衆多茶友。許多喜歡老鐵的茶友表示，它不僅助消化、解膩和祛火，而且有着很好的口感價值。

不過實際上，很多人在面對如今市場上紛繁複雜的老鐵產品時，還是會感到迷茫，到底怎樣的陳香型鐵觀音纔算是真的優質？

這次，我們就來說說關於老鐵的事。

什麼是老鐵？

老鐵，也就是“陳香型鐵觀音”，就像老普洱、老白茶那樣，都是經過了長期存放的老茶。國標中明確指出，陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶爲原料，經過撿梗、篩分、拼配、烘焙、貯存，至少五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

總結來說，成就一泡好的陳香老鐵，好原料、好工藝、好倉儲，一個都不能少。

實際上，很早以前就有品飲“老鐵”的傳統了。以前在福建的民間，缺醫少藥，家裏有人中暑腦熱、肚脹腹瀉，都會拿家裏存放了很多年的陳年鐵觀音來應對。可以說，飲用老鐵來滿足人的保健需求，在很早以前就是一種本地的民間偏方和民間智慧。

不同於清香型鐵觀音的鮮爽和濃香型鐵觀音的醇和，老鐵有其獨特的醇厚。

如何鑑別老鐵優劣？

①看幹茶

優質的老鐵，幹茶條索緊結、整碎度均勻，很潔淨，顏色是自然的烏褐狀態，有油潤之感，捲曲成顆粒狀或條索狀。

而有些魚目混珠的次品幹茶，很多顏色花雜，暗沉，茶條鬆泡或是茶梗、過多。

②聞香氣

好的老鐵香氣以焙火香和陳香爲主，也許還帶有熟果香、糯香或藥香等，香氣協調飽滿，高揚悠長。

有些魚目混珠的次品香氣不協調，或是比較低沉，甚至有異味雜味。

③看湯色

一般來說，隨着年份的延長，老鐵會逐漸由橙黃，變成深紅色了，優質的老鐵湯色是深紅而清澈的。

④嘗滋味

好的老鐵入口較爲順滑、圓柔，滋味較爲醇厚飽滿，苦澀味低，有回甘生津之感。而且，有“音韻”。

不好的老鐵，湯感不夠順滑，滋味過於苦澀刺激或是過於寡淡茶氣弱。

⑤看葉底

好的老鐵葉底呈黃褐色或褐色，柔軟勻齊，有彈性，有鮮活之感。

而有些魚目混珠的次品葉底稀軟或是炭化，缺乏彈性，失去活力。

本文來源於茶語網（www.chayu.com），茶語頻道商務合作電話：400-799-3998

陳年鐵觀音什麼味道

   陳年鐵觀音什麼味道？

1、陳香味——民間老鐵

   陳年 鐵觀音 有兩種，一種是早前安溪茶農不經意間遺留下來的茶葉，經過長時間儲藏之後而成的，這種比較古老，存儲時間一般有25年以上，這也是民間的陳年老鐵。這種老鐵數量不多，很難找，尤其珍貴。

   這種老鐵同樣需要儲存良好，茶葉經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，促進其後熟作用及一系列變化，沉香凝韻，綿甜甘醇。

   在外觀上，條索也比較鬆弛，不那麼緊結，也不那麼圓實，比較長條形，當時的加工工藝都是手動製作，沒有一丁點機械，條索很難緊結。存放到現在色澤烏褐，幹茶色澤枯暗，湯色深黃、褐色或紅褐色，味道溫和，沖泡後微甜回甘，極其耐泡。

  而在味道方面，一般陳味更重碳香味稍輕，而“陳茶味”，類似於“仙草味”，仙草味大家都知道吧，儲藏很久的陳茶一般都是這個味道，而且會隨着年份的增加，越陳越耐泡，茶水更醇、更甜、更甘，入口滑滑的潤潤的。

  此茶水品爲醇厚，柔軟，並帶有明顯的“陳年味”，飲之猶如陳年老藥酒，稱爲“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實。安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當藥。

2、碳香味——商業老鐵

  另一種是刻意加工儲藏的，就好似普洱茶一樣，加工好存儲起來的。隨着90年代普洱茶的大獲成功，陳年老鐵的特殊價值也受到了業界的關注與重視，也是從那開始，陳年老鐵正式走向商業化。

   這種老鐵是刻意儲藏的，從一開始就商業化，這是一種以鐵觀音毛茶爲原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音茶。爲了具有更好的口感，以及更利於儲藏，相比民間的老鐵多了一道工序，那就是烘焙。

  這種老鐵的條索更緊結，更接近現代的“蜻蜓頭、青蛙腿”外形，比較緊結。香氣上除了原有的陳香味外，還帶有明顯的火香味，而這種老鐵一經推出，便受到了廣泛的好評，很多老茶友們更喜歡這種香氣。

  於是，在2015年，福建省安溪縣委、縣 *** 向國家標準委遞交了陳香型鐵觀音標準申請報告。2016年1月21日，陳香型鐵觀音標準申請獲得批准，並將從2016年4月26日起開始實施。該報告對於商業化的陳年老鐵給出了更具體的要求。

  根據國家標準委2016年1月21日發佈的公告，批准GB/T30357.2-2013《烏龍茶第2部分：鐵觀音》國家標準第1號修改單，增加條款：“4.1.3陳香型鐵觀音：以鐵觀音毛茶爲原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。”

  請注意哦，必須是儲存五年以上才能稱之爲陳年老鐵哦。此外，根據市場的不同需求，陳年老鐵也隨之衍生出許多種類，增加了茶友的可選性，使陳年老鐵更加豐富多元化。

   陳香型鐵觀音根據製作工藝不同，可以分爲陳年鐵觀音茶磚、鐵觀音茶餅擺件、鐵觀音茶餅掛件、鐵觀音蜜茶、鐵觀音苦瓜茶等。目前前三者較少見，後兩者則更受歡迎。

  這種老鐵需採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次；每次茶師要用碳熔方式烘焙30－60小時；而後包裝保存於瓦缶中。

  嚴苛的加工工藝使得陳年老鐵烏黑油亮，相當耐泡，幹茶色澤枯暗，而且隨着年份的增加，色澤越發枯暗。味道溫和，而且隨着時間的推移，越來越平和。幹茶聞起清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃郁。

3、黴味——變質的陳茶

    大家都知道，凡是食品類的東西，保存得好的話，鮮香可口，而保存不當的話，就有問題了，陳年老鐵也不例外哦！我們一直在強調陳茶的歲月感，醇厚度等優越之處，卻忘了提醒大家，喝陳茶或者老茶，也是有一定風險的，千萬別把“毒藥”當“古董”。

     如何區分變質陳茶與優質陳茶？

  一般來說，變質的陳茶，沖泡後茶湯較爲暗沉渾濁，就跟醬油色差不多，飲後有一股黴味，令人感到不適，甚至反胃作嘔。

  按理來說，變質茶是很好區分的，因爲身體最誠實，若嗅到不對勁的味兒，飲後身體不適，這八成是變質茶了。可偏偏很多人過於追求茶葉的年份，一聽說是幾十年的陳茶，便把它捧到心目中很高的位置，即使飲後覺得哪裏不對勁，身體不舒服，也不敢質疑。

  要知道，發黴的食物是不能入口的，發黴的茶葉對身體的危害也不小，如果真感到茶葉黴變了，建議您停止飲用。

  再說說優質陳茶，工藝到位，存儲得當的陳茶，經過了一段時間的陳放，其湯色依然是透亮的，香氣和湯水合一，內質醇厚，入口綿柔，氣韻飽滿。

  每隔一段時間，拿出來品飲一番，又發現了它的美妙變化，這份驚喜感也是很多人執着於收藏陳茶的原因所在了。

鐵觀音包括哪幾樣茶？

鐵觀音有四種，是根據其製作工藝的不同來劃分的：

一：清香鐵觀音

二：韻香鐵觀音

三：濃香鐵觀音

四：陳年鐵觀音

清香爲平時大家喝的，半發酵茶；韻香、濃香是採用具有幾百年歷史的傳統工藝“茶爲君，火爲臣”烘焙製作而成的鐵觀音，火種必須爲桂圓樹！韻香、濃香的區別在於火侯的輕重、時間的長短！而陳年製作藝跟韻香、濃香的相同，同爲烘焙的鐵觀音，只是陳年的鐵觀音每兩年必須重新烘焙一次，其保存的環境與方法又有其獨到之處；陳年鐵觀音必須具有五年時間，方可上市銷售，其具有保健功效！

鐵觀音泡出來是紅色顏色？？？

1、清香型鐵觀音：清香型鐵觀音是典型的“清湯綠水”。沖泡出來的顏色是黃中顯綠，濃一點的話會是金。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞。湯色追求金或黃中顯綠。

2、濃香型鐵觀音：濃香型鐵觀音有兩個小分類，分別是：傳統濃香型、碳培鐵觀音。傳統濃香型鐵觀音沖泡出來的顏色一般是橙，碳培鐵觀音則是深。

傳統濃香型的製作方法是以前“古早”的做法，採用重曬青、重搖青製作，成品茶口感較重，極品茶呈花果香味。顆粒呈半條索狀，較爲彎曲緊結（如“蜻蜓頭“），梗皮紅褐亮。

3、陳香型鐵觀音：陳香型鐵觀音沖泡出來的茶湯是紅褐色。陳香型（也就是陳年老鐵），茶湯紅褐色，並且會隨着年份的增長逐漸加深。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶爲原料，經過揀梗。

擴展資料：

品飲方式

使用陶製小壺、小盅（小杯），先用沸水燙熱，然後在壺中裝入相當於二分之一至三分之二壺容量的茶葉，衝以沸水。頭兩道茶水通常會被捨棄，因茶葉初展，遛塵尚存，焦澀之味亦略重，不適合入口。

這兩道茶水會被用來溫洗茶杯，兩道水之後，茶杯也溫暖待承了。第三道沸水衝入壺中，1至2分種後將茶湯勻傾入小盅內。

要從水、茶具、沖泡時間入手。水要用山泉水爲佳，好的水質可以更好的發揮出茶的內質。用100℃開水沖泡最佳。

烏龍茶是不是越陳越好喝？

原創 | 義芳君說茶

“越陳越好喝”是前些年普洱茶市場啓動，日漸風靡之時，一些茶人針對普洱茶的品質特點總結出來的一個市場化概念，指的是普洱茶陳放若干年後，茶葉內質發生的翻天覆地的變化，呈現出更加精彩紛呈的口感滋味。

說起烏龍茶，市面上並不乏優質的二三十年老茶，人稱“老鐵”、“老巖茶”。近年來，隨着人們更加註重養生，關於烏龍茶老茶的呼聲也越來越高。

2016年1月21日，國家標準委專門發佈了關於陳香型鐵觀音的國家標準，即陳年老鐵從此有了國標的背書。

但是，我們也發現，實際上烏龍茶老茶並不像普洱茶那麼強調“越陳越好喝”，而是強調老茶特有的“藥性”，即烏龍茶陳年老茶在降火、消脹、除膩、消炎、暖胃等方面更加突出的藥理功效。

長久以來，在原產地安溪縣，甚至是港臺一帶，有不少人一直有存鐵觀音老茶的習慣，這也正是看中鐵觀音老茶的藥性。其實，這點也從側面印證了烏龍茶陳年老茶與普洱茶的本質區別。

其實，這並沒有什麼。各有各的武功路數，各有各的精彩。

烏龍茶是半發酵茶類，鮮葉經涼青、曬青、做青(搖青一攤置)、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序方能精製成茶。其中，烏龍茶的發酵在搖青、晾青環節就基本確定下來。

殺完青，實際上就是通過高溫，迅速固定已有的品質特徵，後面的揉捻、包揉、烘乾等環節基本上就是茶葉的定型提香、再固化階段。所以，實際上烏龍茶屬於前端發酵工藝，經烘焙後品質基本固定，不存在後發酵問題。

而普洱茶的發酵過程比較長，不管是普洱生茶，還是熟茶，在初制曬青毛茶的過程中，就已經有微生物參與有氧發酵。而熟茶則通過人工“渥堆”技術，讓毛茶快速發酵。與衆不同的是，普洱茶在後續儲藏時，進入了厭氧發酵階段，實際上就是在微生物、有益黴菌等的參與下發生的有機化合物的分解過程，完成品質的再造。

如此，普洱茶這種工藝特色形成的天然稟賦，就讓普洱茶具有了與其它茶類所無法具備的“越陳越好喝”的特質。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。