炒韭菜要焯水嗎

韭菜要不要焯水，分爲兩種情況，當韭菜用來做餡時，韭菜要焯水，當韭菜用來炒着吃的時候，就建議韭菜不要焯水。

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韭菜炒之前需要焯水嗎 韭菜可以用開水焯嗎

1、韭菜在下鍋炒之前是不需要先焯水的。

2、如果焯水的話韭菜就很容易爛掉,這樣就會影響韭菜的口感。 因此只要在處理韭菜的時候將韭菜清洗乾淨即可。 但如果是已經比較老的韭菜的話,在烹飪之前可以稍微的焯一下水,這樣這種韭菜口感較硬,不易嚼碎,焯一下水能使得其口感更好。

韭菜要不要焯水

韭菜要不要焯水，分爲兩種情況，當韭菜用來做餡時，韭菜要焯水，當韭菜用來炒着吃的時候，就建議韭菜不要焯水。

韭菜要不要焯水一直是爭議很嚴重的，韭菜焯水後，容易熟，所以在用作餃子餡的時候，要實現給韭菜焯水，以免出現餃子煮完半生不熟的情況。但如果是炒着吃，就不用擔心韭菜不熟了，反而焯水後口感會不如之前。

清炒韭菜可以按以下步驟來：先把韭菜用清水沖洗乾淨，然後放在菜籃中等水分收幹，切成指節寬的段備用。鍋中倒入油，燒熱後先倒入韭菜根部翻炒一段時間，因爲根部比較粗硬，不容易熟。然後倒入韭菜葉翻炒，加入鹽再翻炒一會兒後就可以出鍋了。

韭菜用作餡的時候需要有焯水的過程，韭菜餡通常會用來包餃子，味道鮮香誘人。韭菜餡的製作過程，推薦先清洗乾淨，和上面炒韭菜過程一樣，瀝乾水分。在鍋中倒入清水，煮開後放入韭菜，半分鐘左右就可以撈出韭菜，放在一邊備用。其他餡料完成後將焯水後的韭菜切碎，然後和其他部分的餡料攪拌均勻，就可以包餃子了。這樣子處理過的韭菜餡餃子，不會有半生不熟的情況發生，口感更加厚實，而且餡料也會比不焯水前的更加入味。這裏要注意的是，焯水的過程中韭菜不要煮至全熟，否則在煮餃子的過程中會出現韭菜過老的情況，影響口感和用餐體驗。

請問廚師炒韭菜要不要焯水

不可以，韭菜很嫩，焯下水或者在油裏炒一下就爛了，而且營養也會流失。 炒韭菜步驟： 1、鍋內先加少許油來炒筍絲，然後下豆腐幹炒； 2：最後將韭菜和肉絲一起放入鍋中，這裏不用鍋鏟，用一雙筷子迅速將韭菜打散，筷子比鍋鏟更好使，一點鹽調味，韭菜一塌軟就起鍋。 3、這個小炒最後要快。 爲什麼要快快快呢，因爲韭菜特別容易炒爛，這樣就容易塞牙，孩子可能就不喜歡吃，要炒得嫩嫩的。最後根據個人口味進行調味，就做好了。