家庭自制蛋糕方法
1、所用的材料有蛋清6個,蛋黃6個,牛奶80g,玉米油60g,細砂糖100g,鹽1g,低筋麪粉100g,這個量能是做4L得,首先讓我們把蛋黃蛋清分離出來,雞蛋大小不一樣,配方表給出蛋黃蛋清的重量作爲一個參考。
2、分配好了之後,我們把純牛奶和玉米油稱量加進蛋黃裏面放到一旁備用,細砂糖和鹽都放在一起了,先來打發蛋清,跟戚風蛋糕做法了是一模一樣的,細砂糖分三次加進去,做電飯鍋蛋糕最最重要的呢,就是蛋白霜的一個硬度了,他不像烤箱烘烤蛋白霜軟一點,硬一點都可以烤出來。
3、電飯鍋蛋糕的蛋白霜一定要打結實了,打軟的做出來蛋糕了,就會說成一個大餅,像小編這樣六個蛋清電動打蛋器打發了,最少也要七分鐘左右,打好的蛋白霜是有清晰的紋路,並且是結實的,提起來有尖角不是汪溝,成敗就看這一個蛋白霜了,打好之後,我們來製作蛋黃糊先把液體的部分混勻,然後把低筋麪粉過篩加進去。
4、在用剛纔的那個打蛋器開最低的檔數,把麪粉攪拌到沒有顆粒,蛋黃糊比戚風蛋糕的要稠一些的,因爲麪粉的含量的相對高一些,這樣蛋糕回縮了就會沒有那麼嚴重,然後用抹刀先把蛋黃糊邊緣的這些乾麪粉了,給辦進去,確保的是均勻無顆粒的狀態,在把他和我們這個蛋白霜拌勻。先加三分之一的蛋白霜進去。
5、切記不要畫圈圈,攪拌均勻就可以了,拌勻之後再倒入剩餘的蛋白霜裏面,用同樣的方法拌勻,確保拌勻了,就可以倒入電飯鍋內膽裏面了,電飯鍋內膽是沒有刷油的,因爲它本身的就帶不粘塗層,所以不需要刷油,全部倒進去之後,輕輕晃均勻就可以放到電飯鍋,然後開啓煮飯功能。
6、等到蛋糕煮好之後,我們打開鍋蓋,直接拿出來倒扣,把熱切散完了就可以吃了。
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