扁豆沒熟可以吃嗎
不可以。扁豆不熟是有毒的。扁豆內含有紅細胞凝集素和皁素等有毒成分。扁豆長得越老,皁素就越多,這種皁素在高溫下可以被破壞。如果在烹調的過程中沒有熟透的話,就會造成中毒。扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。
營養價值:
1、扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素,這是一種蛋白質類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串,性溫和而色微黃,與脾性最合。
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