餎餅要怎樣和麪更軟和
材料:麪粉500克、水250克、鹽。
步驟:
1、先準備500克麪粉,250克水,3克鹽;
2、把水跟鹽,麪粉調在一起,揉成麪糰,充分揉勻,麪糰揉好之後醒發30分鐘。
注意事項:
1、和麪的時候用溫水,這樣和出來的面軟,有彈性,水太涼了,和出來的面硬。水太熱了,面就被就燙熟了,所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘,這個過程北方俗稱“醒”。目的就是讓麪粉充分均勻地吸收水分;
2、如果和好面之後馬上烙,烙出來的餅,會有疙瘩;
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