做油餅如何和麪才軟和

1、食材：麪粉200g，溫水130ml，食鹽，五香粉，食用油。

2、面盆里加入200g麪粉，倒入130ml溫水，水的溫度在60℃左右，一邊倒水一邊攪拌，攪拌成面絮後，先靜置10分鐘，讓麪粉充分吸水，然後再下手揉成一個光滑的麪糰，加的水比較多，充分吸水後就不黏手了。揉成麪糰後，餳面20分鐘，麪糰就變得很有筋性，也不粘手。

3、油餅好不好吃，有沒有層次，油酥很關鍵。調製油酥，拿一個小碗，加2勺麪粉、一勺食鹽、一勺五香粉，燒一勺熱油澆在麪粉上，用筷子攪拌均勻，油酥就做好了。油酥要比較濃稠纔好，否則擀餅胚時很容易擀出來。

4、麪糰餳好後，不用揉，直接用擀麪杖擀成一大張薄餅，把攪拌好的油酥均勻地塗抹在餅面上，然後將薄餅從邊緣捲起來，捲成長條後用刀切成一個個的面劑子。用手把面劑子按扁，再擀成一個薄餅，餅胚就做好了。

5、電餅鐺裏倒一點油，提前預熱，將餅胚放進電餅鐺裏，蓋上蓋子烙2分鐘，然後打開蓋子給餅翻個面，基本上翻3次面，烙5~6分鐘就烙熟了，烙的時間太長，餅就會變硬，當餅起泡變鼓後就熟了。