生抽和老抽的作用和用法
1、顏色不同,生抽顏色比老抽顏色深,生抽沒有老抽黑。
2、味道不同,生抽味道偏鹹,而老抽味道偏甜。
3、適用對象不同,生抽適用於涼拌菜、醃製肉類,可以使肉質變得嫩滑;而老抽適用於重口味的炒菜、燉菜,可以給肉類增色。
4、分類不同,生抽和老抽是醬油的一種,而醬油還包括頭抽。
醬油按等級分爲頭抽,生抽,老抽,頭抽營養價值最高。
醬油是廚房中比較常見的一種調味品,其主要是用豆、麥、麩皮釀造成的一種液體調味品。醬油色澤呈現出紅褐色,有着獨特的醬香味。
醬油在中國有着悠久的歷史,最早可以追溯到三千多面前。按照其顏色來劃分的話,可以將醬油分爲生抽、老抽和頭抽這三種。
其中,生抽顏色比較淡,主要爲紅褐色,用作一般烹調,吃起來比較鹹。生抽主要用於一般的炒菜或者涼拌菜,可以增加菜的鮮味。
而老抽加入了焦糖色,因此顏色比較深,呈現出有光澤的棕褐色。老抽吃起來比較甜,主要用於紅燒等需要上色的菜品,有着給食品着色的作用。
而頭抽指的是黃豆發酵後第一次提煉出來的豉油。比起生抽和老抽來說,頭抽的味道最爲香醇濃郁。因爲每一缸醬油只有一次提煉頭抽的機會,因此頭抽的價格比較貴。
總之來說,醬油主要分爲頭抽、老抽、生抽,而生抽和老抽是其中的兩種。頭抽是第一次提煉出來的豉油,而老抽在製作工序上比生抽多一道加焦糖色的步驟。
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