松子鱸魚做法
松子鱸魚做法如下:
原料: 鱸魚一條,熟松子少許,番茄醬,白糖,醋,鹽,紹灑,生粉,蔥,姜,色拉油;
製作方法:
1、鱸魚初加工洗淨,拆骨去脊骨,胸骨留皮,成尾部相連的淨魚肉,在魚肉一面奇上十字花刀;魚頭從頜下斬一刀,使兩鰭張開,成支撐狀;
2、魚肉與魚頭用鹽,紹酒,蔥段,薑片醃漬3-5分鐘左右,拍上幹生粉;
3、熱炒鍋,加色拉油六成熱時,手拿翹起的魚尾,筷子夾住魚身下入鍋內,至定型後鬆開手,並用手勺將熱油澆在魚尾上,炸至外脆裏嫩,色金黃時撈出裝盤;魚頭兩鰭朝下,入鍋中炸至定型,可在魚嘴中放塊生薑用筷子撐開,使魚嘴呈張開狀定型,炸至外脆裏嫩,色金黃撈出裝盤,放在魚身前。
4、炒鍋洗淨,加油少許,番茄醬少許炒勻,再加紹酒,白糖,鹽,水各適量,勻芡淋油,澆在魚身及頭上,撒上松子即可。
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