肘子燉得軟爛
小編還爲您整理了以下內容,可能對您也有幫助:
如何做出軟爛不膩的肘子?
軟爛不膩的肘子,並且製作方法簡單實用,這就教給你~
【配料表】
【主料】:豬肘(選用豬的前肘)大概8-9斤;
【輔料】:半顆蔥切段、5片姜、6個山楂(爲了使肘子更好成熟軟糯,沒有可不放)、1個八角、1片香葉、2個草果、1個肉蔻、1個桂皮、4個幹辣椒切段;
【調料】:5個冰糖、3勺食鹽、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水澱粉;
配料表
【處理肘子】
將肘子放在火上,小火燻烤其表皮,注意不要燒糊,這一步爲了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有噴的可以用噴更方便,最後將肘子表皮清洗乾淨備用。
處理肘子圖1
處理肘子圖2
【製作步驟】
一、鍋中放入涼水和料酒,放入肘子焯水半小時,期間撇去浮沫,焯好後盛出放入高壓鍋:
圖1
二、高壓鍋內依次放入幹辣椒、桂皮、香葉、八角、薑片、料酒、1勺鹽、肘子,備用(方便您看,把順序和放料放在一個圖裏了):
圖2
三、鍋中燒油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好後轉小火,放入薑片蔥段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食鹽,加入7碗開水後一併倒入高壓鍋:
圖3
四、再加入5個冰糖,中小火壓一個半小時:
圖4
五、最後把肘子盛出裝盤,鍋中取3-4勺燉肘子的湯汁,水澱粉勾芡淋在肘子上即可!(注意水澱粉要少量的邊倒入邊攪拌鍋中的湯汁,使其充分均勻):
六、將做好的湯汁淋到肘子上,色香味俱全~這就完成了,喜歡香菜的可以撒4片香菜葉~
成品圖1
成品圖2
【小帖士】
1.烤肘子時的火候用大火,且用架盤子的架子比較方便;
2.選肘子(前腿好還是後退)?
前肘和後腿都是豬的美味部位,但它們的口感和用途略有不同。
前肘:前肘肉質更爲細嫩,含有較多的筋膜和膠原蛋白,適合用於燉煮、紅燒或烤制等慢烹調方法。燉豬肘子可以使肉質更加軟糯,口感更好。
後腿:後腿的肉質稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纖維,適合用於切割成肉片或製作燻肉等。後腿肉質緊實,適合製作火腿或臘腸等熟食。
總的來說,前肘適合用於慢烹調的菜餚,而後腿適合製作切片肉或熟食。口感的好壞還取決於烹飪的方法和調料的搭配。個人口味因人而異,你可以根據自己的喜好選擇前肘或後腿進行烹飪。
3.當在放入冰糖炒糖色時:
白糖調到中小火,慢慢等糖融化,一直用鍋鏟慢攪。直到化成了淺(我個人不喜歡棗紅色的糖色,會發苦)調到最小火,慢慢把糖水放進高壓鍋裏。這個步驟一定要有耐心,別心急,也別慌張。最後輕輕攪拌下即可。
4.我的做法軟爛又好吃,當然如果喜歡更加軟爛的,還有一個辦法,處理好的肘子,塗抹一層生抽上色,喜歡顏色重的,可以塗抹老抽。塗好後,放入蒸鍋中,蒸1小時左右。蒸的肘子更加軟爛,肘子皮也更加q彈香嫩。(我的做法是用高壓鍋)
肘子要燉多久才能軟爛
入砂鍋,加熱水沫過肘子,小火燉2個小時。中途可適當加水,多給肘子翻身,這樣燉出來的肘子纔會軟爛又好吃。
具體做法如下:肘子1個,料酒2勺,冰糖5—6顆,蔥1根,姜6片,蒜6瓣,老抽1勺,生抽1勺,鹽2小勺,雞精1勺,八角3個,桂皮1塊,幹辣椒4個,香葉2片,花椒1把。
具體做法如下:
1、準備一塊漂亮的肘子去毛,洗乾淨備用。
2、冷水下鍋,倒入2勺料酒,放入蔥段,薑片去腥。
3、煮出血沫,撈出,衝乾淨備用。
4、準備配料:冰糖,蔥薑蒜,幹辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮。
5、起鍋燒油,小火放入冰糖,沒有冰糖的可以用普通白砂糖代替,待融化將肘子讓入鍋中,主要是給肘子上色。同時倒入配料,進行翻炒。
6、倒入老抽1勺(上色),生抽1勺(提鮮),加入熱水。
7、由於炒鍋太淺,加水無法沫過食材,轉入砂鍋,加熱水沫過肘子,小火燉2個小時。中途可適當加水,多給肘子翻身,以防粘鍋。
8、根據個人口味,放少許鹽,雞精調味,大火收汁,完美出鍋~
9、爲了方便帶飯,特意把骨頭去掉,切成小塊。可以出鍋即食,也可浸泡在鍋中,待涼後切片,爽口,Q彈~一口下去,滿滿的膠原蛋白。
肘子怎麼燉的入味又爛
要想燉出入味又爛的肘子,可以嘗試以下做法:
工具/材料:肘子、清水、砂鍋、幹辣椒、花椒、大料、薑片、老抽、食用油、香葉、白芷、蔥、姜、蒜、電壓力鍋、啤酒、生抽、蠔油、鹽、肉料包、蕃茄醬、澱粉、盤子。
1、首先將肘子冷水下入砂鍋,水裏放入幹辣椒、花椒、大料、薑片,煮至水開。
2、把肘子撈出,表面抹上老抽,這是上色的關鍵。然後鍋裏倒入油,放入花椒、大料、香葉、白芷、幹辣椒,小火炸香。
3、把肘子放入鍋中,加入蔥、姜、蒜,兩面煎香。
4、把肘子移入電壓力鍋中,加入半瓶啤酒、水要快淹過肘子,再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序,最好用程序燉三回,才容易做到骨肉分離、香而入味。
5、取一些燉肘子的湯,加入蕃茄醬,加入水澱粉,把湯汁最後澆到肘子上。最後關火,即可起鍋裝盤。
燉肘子怎麼做又爛又好吃
1.首先,蔥切段,姜切絲,蒜頭拍扁去皮,然後稍微切碎就可以了,至於八角,這玩意不用加工直接丟進去就可以了。
2.然後,如果是買整隻的話,就是剃毛,剁小塊,不過這兩道工序通常在檔口買肉的時候,老闆就會幫你處理了,所以接下來我們直接進入“焯水”這一步驟,洗淨肘子,將肘子放進湯鍋,加冷水覆蓋,然後加入料酒或者姜。
3.接着,蓋上鍋蓋,開大火煮到水開就可以關火把肘子撈出了。
4.然後,把焯過水的肘子撈出來,放到電飯煲的內鍋裏,把剛纔切好的蔥、姜、蒜也一起放進來,再放入3個八角,加入味精、料酒、老抽,加入前面說的煮好的開水,沒過肘子,最好不要用冷水,因爲那樣會導致肘子口感變差,變硬,蓋上電飯煲,煮一個小時。
5.接着,時間差不多就可以關掉電飯煲,把肘子和湯汁一起倒到電磁爐的炒鍋裏,先大火煮到水開,加入適量的白糖翻勻,然後中火繼續熬,等到水快乾了就可以大火收汁了。
6.最後,把蔥薑蒜八角這些配料挑開,肘子裝盤就可以了
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