普洱茶加工工藝流程

普洱生茶的製作步驟主要分爲萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

渥堆發酵是決定熟普品質的關鍵，可以達到快速陳化普洱茶的目的。

普洱茶的基本製作工藝爲採摘、攤晾、殺青、揉捻、曬乾（曬青毛茶），根據生熟差異，工藝不同。

普洱生茶：曬青毛茶、稱茶、蒸茶、乾燥、包裝。

普洱熟茶：曬青毛茶、加水渥堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥。

普洱茶加工工藝流程通常包括以下步驟：

1. 採摘：選擇優質的大葉性茶樹，揉成兩片三葉的鮮葉。

2. 殺青：將採摘好的鮮葉放入鍋中進行熱處理，殺菁，殺青後葉片會變軟且發黑。

3. 揉捻：在揉捻過程中，通過手工或機械揉捻，將茶葉中的汁液均勻散播到葉面上，幫助逐漸形成芽頭，同時還能使葉子得以擠壓，促使茶汁的釋放。

4. 發酵：發酵是普洱茶的核心工藝之一，鮮葉經過揉捻後放入堆積室內，讓茶葉自然放發。

這個環節持續時間長短，發酵的度數是決定普洱茶的等級和品質的重要因素。

5. 烘乾：將發酵好的茶葉用火炭或烤爐進行烘乾，烘乾時需要慢慢控制溫度，逐步降低水分含量，使茶葉達到枯萎的狀態，以便儲存和發酵。

6. 儲存：將烘乾好的普洱茶放入儲存室進行貯藏，普洱茶儲存一段時間後會逐漸演變成不同的風味。

以上是普洱茶加工的主要工藝流程，而不同的廠家和工藝可能會有所不同。

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普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

傳統普洱沱茶的製作工藝分稱茶、蒸茶、袋揉壓制、定型、脫袋、乾燥、包裝等工序。 將蒸熱後變柔軟的 散茶 倒入圓底三角型小布袋，把袋口收緊，在壓制過程中放入模上加壓成型，壓好成型的 沱茶 還需連布袋一起放在盤架上散熱冷卻，待後才取出脫袋定型。

中文名: 普洱茶加工工藝

具有: 歷史性、社會性、時代性等

特點: 不同歷史階段加工工藝不同

程序: 殺青揉捻曬乾

普洱生茶製作工藝的步驟：

採摘—攤晾—殺青—揉捻—理條—攤曬—曬青—毛茶—稱茶—蒸茶—乾燥—包裝。

1、採摘

採摘不僅是製作普洱茶的第一步，也可以說是各大茶類的第一步。

普洱茶的採摘可分爲人工採摘和機採，歷史上的普洱茶，因技術的落後，只能採用人工採摘（也就是所謂的手工摘），但也正是這種最原始的辦法，保證了茶葉採摘過程中不過分的受損害，保證了茶葉的完整和鮮活度。

而採摘的標準則一般可以分爲：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤晾

採摘鮮葉後用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。

攤晾的目的是散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

不僅有利於製作普洱茶，更有利於普洱茶的後發酵。

普洱茶的加工步驟？

現代普洱茶製作工藝有以下十個步驟：

(1)採茶菁

普洱茶最佳的採摘時間在日出半小時後，這樣可以避免其鮮葉水分含量過高，不利萎凋與殺青。採摘普洱茶一般在每年春天的爲“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的採摘也俗稱“二水”，秋茶採摘又稱“谷花”。茶葉採摘季節的不同，也會形成高低不同的品質;一般“春尖”及“谷花”兩個時期採製的茶葉品質最好:目前雲南上好的普洱茶多是以“春尖”爲主成的。

(2)萎凋

這是要藉着陽光或者熱度讓剛採收好的茶葉中的苦度、澀感揮發，讓茶葉軟化脫水。萎凋要恰到好處，除了時間的控制，空內溫度大約在22一24℃左右最適合，因爲假使溫度太低茶的香味就溢發不出來，溫度太高，味道則差。

(3)殺青

其實普洱茶末在還沒有緊壓成型前還是綠茶，製作普洱茶殺青不可或缺，目的就是要讓茶葉停止揮發，當茶等經萎凋失去水分但是尚未乾透時，利用殺青的方式，也能夠使茶葉的水分更均勻，現在的殺青方式多采用鍋式殺青或滾筒式殺青，古時爲手工翻炒法。殺青完後，仍是將茶葉攤涼，準備進行揉捻，正常茶菁葉色由鮮綠轉爲深綠或墨綠。

（4）揉捻

依據茶菁原料的老嫩程度不同，揉捻時需做輕重調整，嫩葉輕些，老葉重些，目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀。傳統制茶以手工進行揉茶，並且依據茶菁的粗細，分粗揉與復揉二次，尤其針對梗枝部分特別首重二次復揉。

當時揉捻的工作據說算得上是一種特技了，所以都是由專門的揉茶師來完成的，他們是普洱茶精製加工的關鍵人物，那時思普地區的各茶葉商號和茶莊都會聘技術高明、操作熟練的揉茶師來掌管這道工序。

現代製茶剛多以機械式盤式揉茶機處理，而後再人力進行部分加工或挑揀。茶經過揉捻後體積基本上已經減少大半了。

（5）曬青

將揉捻後的茶著薄薄攤開，曬至茶葉含水量約爲新葉的10%左右，如果幹燥不完全，將會使茶著過度發酵，甚至可能發黴現象。如果沒有陽光也可用烘乾的方式，不過利用陽光會有特殊的香味，這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一。此時也就是我們俗稱的“曬青毛茶”了。

 (6)渥堆

握堆是與古法最大的區別，這是1973年昆明茶廠最先發明的。具體過程是潑水在製成的曬青毛茶上，使茶葉吸收水分受潮，然後堆成一定厚度，再利用溼熱的原理將茶葉加速熟化。這樣做，也就使得普洱茶在短時間裏有了古時普洱茶甘、滑、醇、厚以及陳香的特點，大大縮短了加工的時間。

(7)晾乾

渥堆後，將茶葉薄薄的攤開，自然風化。過渡泥堆會使其茶性、茶質變壞，直接影響茶品香氣感，且不利於陳化;可若是乾燥不足則茶心附近最容易產生黴變。風乾後的茶毛料可直接銷售。也可依據需求蒸壓加工。

此外，有時，我們可能會發現普洱茶的表面會有白霜，這是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，也就是我們俗稱的“單寧”。其味苦，具有消炎的作用’，是茶物質逐漸氧化的結果，在學術上稱這種現象爲自然氧化作用。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制能力，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長髮育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵禦生特氧化作用和清除活性氧的功能，現在在化妝品中加入單寧能有效果抑菌並具有保健防腐作用。

（8）篩選分級

茶葉採摘時。葉和芽同時採，一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的採、二葉一芽的採一葉一芽。三葉一度的採二葉一芽。分級時，級別高的芽多，級別低的葉多梗多。

(9)緊壓成型

乾燥的毛茶經高溫蒸軟後，依據需要再緊壓成型，這裏又可分爲餅型、沱型、磚型等等。這也是普洱茶重要的分類方。

(10)包裝

普洱茶包裝很特別，是用筍葉，用棍棒將茶條緊塞於內附筍葉的悠內，籃口覆蓋筍葉，用細蔑纏牢。

堆積緊塞並且用筍葉把茶葉包嚴，在古時是爲了使茶葉在運輸的過程中不下於受損，對“後發酵”的形成來說，它對籃內茶坯起到保溫保溼的作用，能在較長時間內有效保持茶內水分和因微生物繁殖等因素形成的堆內溼熱環境，從而達到促進內質變化的目的。筍葉透氣性好，柔軟而且有韌性，能防潮，還有怡人的清香，普洱茶會吸收談的天然竹筍香。

普洱茶製作工藝流程

普洱茶製作工藝流程如下：

1、採茶菁：普洱茶採茶要嚴格遵循採茶傳統，就是在採茶的時候可大聲唱採茶歌，還有不要一味追求芽尖，要多以一芽二葉、三葉爲主，用純手工方式進行採摘，一心二葉慢慢採5～6心，這樣放入茶袋籃裏，茶葉不會受損折傷，萎凋殺菁較完整茶質也較佳。

2、萎凋：在採茶工序中是有很多講究的，比如握在手中的茶菁會因爲過多，而導致折傷，產生一種擠壓的現象，如果茶袋中的茶菁過多，這樣反倒很不透氣，產生上下相壓導致略爲熟化;最重要的一點就是茶園採收好的茶菁不宜過久，要儘快撥開萎凋。

茶菁萎凋離不開陽光或熱度，剛採收好的茶葉會有點苦度、澀感，需要藉助陽光或熱度揮發，促使茶葉軟化脫水，當然不能過度的萎凋;因此，茶品的好壞，在萎凋工序相形之下就顯得很重要，而普洱茶在人工精細挑選採摘，確保了茶葉的品質。

3、殺菁：殺菁一般採用的是鍋式殺菁，古時爲手工翻炒法，因爲茶菁經萎凋水分會相對減少但還未透徹的時候，要利用殺菁，來保持茶葉失水均勻;殺菁的主要目的是爲了讓茶葉停止發酵。

4、揉捻：揉捻這個需要依據茶菁原料老嫩程度的不同來靈活掌握，嫩葉輕揉，時短;老葉重揉，時長;目的在於把片狀茶葉製成條狀或圓珠狀，這樣葉菁經殺菁揉捻後體積也相對減少了一半。

5、曬乾：把揉捻好的茶菁在太陽光下自然攤開，差不多把茶葉曬至含水量的百分之十左右，如果沒有陽光也可以用烘乾的方法處理，但是利用陽光曬乾的茶葉會有一種特殊的香味，這就是早期普洱茶味道比較特殊的因素之一，不過，要以曬乾而不能曬燥爲原則。

普洱茶的簡介

普洱茶雲南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區，大喬木，高達16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質，橢圓形。花腋生，被柔毛。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨特，滋味濃醇，經久耐泡。

普洱茶製作工藝流程圖

普洱茶製作工藝流程圖如下：

一、採摘普洱茶葉

一個簡單的普洱茶的採摘也是非常有講究的，右手的第二個手指和大拇指輕輕的揪住1-3片茶葉嫩芽，然後小心翼翼從普洱茶樹上摘下來放入採茶工具中。

注：採摘時必須是鮮葉，鮮葉的國家標準是指1芽2片葉子和1芽2片葉點5到7成稱作1級，一般1芽2片葉子到3片葉子更好。

二、攤晾普洱茶葉

普洱茶樹，尤其是古樹普洱茶一般生長雲南原始森林，深山老林中，採摘的時候多少會帶些露水，尤其是下過雨採摘。

因此，採摘回來後，首先要做的是把採摘的鮮葉在通風、乾燥處攤開，使其帶有的露水，水份被涼幹蒸發，至少將水份減少到原來的40%左右。

另一個好處是，在水份蒸發過程中， 普洱茶鮮葉的香氣會逐漸形成，一部分大分子酯溶性糖水解爲小分子可溶性糖。

三、炒普洱茶葉

將水份蒸發到一定比例後，就開媽炒普洱茶葉，在行業中專業術語叫殺青，就是將攤晾乾的普洱茶葉放入溫度在200攝氏度的鍋中，用工具不斷的攪拌，炒300秒以上。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分爲熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程序

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因爲如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間裏面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因爲他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因爲整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裏面，它纔會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，纔會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，纔會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱茶的製作過程

普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的製作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條爲宜。

3.曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在於此。

歷史上，雲南曬青毛茶是手炒手揉，日曬乾燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程，也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，雲南人稱其爲“大葉茶”。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精製加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提製而成，多數爲芽毫，消費者形容爲“白花花的”，說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（後改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3釐米，高4.3釐米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷，重量250克（1952年以前238克）。中，心臟型被改爲磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是雲南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20釐米，中心2.5釐米，邊厚1.3釐米，每個淨重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個淨重125克，直徑11.6釐米，邊厚1.3釐米。20世紀50年代每個淨重爲100克。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格爲10×10×2.2釐米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產品，經後發酵陳化，均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。爲降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶，改爲緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨着交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱爲“熟茶”或“熟普”。1973年4月，雲南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，“熟餅”也走向市場。用曬青毛茶精製而成的滇青茶類，是近代爲適應市場發展出來的品種，成本高，除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外，雲南一般不作爲普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶爲原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變爲褐紅色。渥堆達到適度以後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。

最後注：（普洱茶的選材和製作方法要求很苛刻，稍有不注意會影響好味道的哦，請你小心）

普洱茶的製作工藝方法是什麼？

曬青毛茶經過發酵陳化，就演變成普洱熟茶。人工發酵普洱茶的第一道工序是渥堆，首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溼，讓其發酵。發酵期間的溫度控制很重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。必須視溫度變化及時翻堆調節溫度。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變爲褐紅色。渥堆達到適度後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短的多。

具體的說，普洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：

1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響着普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。

3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣溼度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因爲發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上溼麻布袋，這樣可以起到增溼保溫的作用，有利於發酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫溼度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、溼度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，爲避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和曬乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩爲正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。

以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

普洱茶生茶的製作工藝

1、攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成，部分大分子酯容性糖水解爲小分子可容性糖。

2、殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶。曬青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

3、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條爲宜。

4、曬乾： 把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

5、 蒸壓：把曬乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裏壓成形。

6、乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。

普洱茶製作工藝流程

普洱生茶製作工藝流程：採摘——殺青——揉捻——曬青——壓制成餅或磚等。

普洱茶採摘下來以後要及時殺青，一般是手工鐵鍋殺青，殺青一鍋茶大約需要35—45分鐘，期間要不停翻炒，殺青太重會導致茶葉炒糊，品飲時寡淡且容易香氣不純，葉底有黑點，殺青不足會導致品飲時靑味重，青草味和豆香味比較濃，殺青是生茶製作裏極其關鍵的一道工序。

熟茶

呈現褐色、棕色，如果是重度發酵的熟茶可能呈現黑色，熟茶條索沒有生茶那麼清晰顯毫，葉條完整度比較低，熟茶的毫毛展現爲金，用料等級較高的熟茶餅面金偏棕色。殺青之後要及時揉捻，揉捻的作用是讓茶葉成條，揉捻力度要適中，揉捻太輕或太重都會影響茶葉的後期存儲轉化效果。

普洱茶的製作工藝

毛料製作過程：鮮葉採摘——萎調（晾乾鮮葉水分）——炒青——揉捻——曬青（通過陽光曬乾）→ 普洱茶毛料

茶餅加工過程：稱重量——水蒸氣蒸軟——揉餅——壓餅（定型）——乾燥 → 普洱茶 茶餅

以上說的是純料普洱茶的製作。

我是在西雙版納這邊上山選茶自己銷售，對這些略知一二，若還有不清楚的，可聯繫我！

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分爲熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱茶茶青的採收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上。

由於雲南當地的氣候特點。按照傳統的劃分方法，清明至穀雨所採的茶葉稱爲“春尖”，芒種至大暑所採的茶葉稱爲“二水”，白露至霜降所採的茶葉稱爲“谷花”。一般說來，“春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好。

普洱茶的發酵：

1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉爲原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。

其品質特徵爲：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。生茶是新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。

2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶爲原料，採用渥堆工藝，經後發酵（人爲加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。

其品質特徵爲：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟普的香味會隨着陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年爲分界點，1973年之前沒有熟茶。