如何醃製豆腐乾
所需材料:上等黃豆3公斤、精鹽 600克、醬油250克、桂此15克、姜丁25克、香蔥15克、味精10克。
其製作方法如下:
1、先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用;
2、將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再添加20%至25%的水;
3、漿溫降至80℃至90℃時,即可用滷水點漿,當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30至40分鐘,當漿溫降至70℃左右時將豆腐劃碎再上包;
4、先將包布鋪在格板上,再將豆腐腦加在包布上
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