定邊縣美食
定邊縣美食有定邊剁蕎麪、定邊羊雜碎、羊羔肉、定邊蕎麪圪坨、定邊碗砣、爐饃、塞上香哪等。
1、定邊剁蕎麪:將蕎麪糝子面用水和勻,擀成二公分厚餅,用剁刀剁成韭葉寬的長條,邊剁邊入鍋,煮熟撈碗內。麻油燒至八成熱投入木耳,辣面,爆出香味倒入碗內,再將酸菜湯入鍋燒開後連同炸好的麻油調入麪碗內即成。也可調羊肉臊子或素臊子,其滋味堅軟細美、酸辣可口。
2、定邊羊雜碎:羊雜碎集羊內臟於一鍋,形色繁多,肉質各異,味道酸辣兼宜,無腥不膩,湯鮮味美,入口生津,營養豐富。
3、羊羔肉:羊羔肉,是定邊縣獨具傳統風味的名特美餚。是當地飲食文化的歷史名片。
4、定邊蕎麪圪坨:將蕎麪加水和好,用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片,切成小指頭大小的方丁丁,逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀,入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯,再加上調料即成堅軟潤滑,湯鮮味美的地方風味美食。
5、定邊碗砣:用蕎麥仁加水滲透碾壓,漸漸加水,摻成糊狀,過濾去渣,稠度以掛勺爲宜。而後將粉糊盛碗入籠,旺火蒸熟後晾涼,從碗中脫出成,故名碗。其色淺灰,食時切片,狀若柳葉。調拌湯汁用鹽、醋、油潑辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兌而成。
6、爐饃:爐饃是定邊羣衆春節、中秋節必備的食品,也是走親訪友所帶的上等禮品。更是集色、香、味、形俱佳,營養豐富,酥而不膩、味道純正、皮薄多層、酥軟可口、老少皆宜的獨特地方風味,深受消費者的喜愛。
7、塞上香哪:香哪,是榆林傳統名食品中的一種,其歷史悠久,用料考究,製作獨特。淵源可溯至1000多年前的唐代。榆林香哪的用料和製法根唐代的消滅餅一脈相承,只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較,獨特之處在於製作時用酒和麪,另外加熟豬油等其他原料,經複雜精緻加工,製成坯餅,先入油浸泡,再用旺火炸,撈出灑上白糖即成。
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